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竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根，竹竿的竹葉等為營養源。野生時多生長于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林中，其土質有黑色土壤、紫色土、黃泥土等。竹蓀營腐生生活，其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線，能利用許多微生物不能利用的纖維、木質素。因此，人工栽培時，可用竹木屑及多種農作物秸稈及少量無機鹽等，即可滿足其應營養需求。竹蓀的加工，在廣西、福建、四川、湖南都有專門做竹蓀生意。現在隨著竹蓀烘干機的引進，越來越多人使用竹蓀烘干機來生產竹蓀。

竹蓀烘烤工藝

室外竹(zhu)蓀的(de)破(po)蕾(lei)開裙(qun)一(yi)(yi)般(ban)在(zai)凌(ling)晨(chen)，必須做(zuo)到(dao)隨(sui)開隨(sui)采，亦可(ke)(ke)將(jiang)開裙(qun)一(yi)(yi)半的(de)子實(shi)體或(huo)成熟的(de)菌(jun)蛋采回(hui)室內待其(qi)全部(bu)開裙(qun)。采收(shou)時(shi)，用(yong)刀從菌(jun)托(tuo)(tuo)底部(bu)切斷菌(jun)索，先(xian)(xian)輕(qing)輕(qing)取掉菌(jun)帽，然后去(qu)掉菌(jun)托(tuo)(tuo)，留有柄和菌(jun)裙(qun)，用(yong)濕紗布揩干(gan)(gan)凈(jing)，或(huo)用(yong)清(qing)(qing)水清(qing)(qing)洗干(gan)(gan)凈(jing)，置于(yu)墊有白(bai)紙的(de)提籃(lan)或(huo)竹(zhu)篩里，切不可(ke)(ke)撕破(po)弄斷，取回(hui)后及(ji)時(shi)分(fen)級(ji)(ji)進(jin)行烘(hong)干(gan)(gan)。烘(hong)烤宜以(yi)低溫(wen)(wen)烘(hong)烤，先(xian)(xian)用(yong)40℃烘(hong)烤，半小(xiao)時(shi)翻動一(yi)(yi)次，以(yi)后溫(wen)(wen)度可(ke)(ke)慢(man)(man)慢(man)(man)升到(dao)50℃，每個半小(xiao)時(shi)翻動一(yi)(yi)次，約(yue)4小(xiao)時(shi)后，溫(wen)(wen)度降到(dao)40℃繼續烘(hong)干(gan)(gan)3小(xiao)時(shi)，烘(hong)干(gan)(gan)后，取出(chu)涼(liang)20-30分(fen)鐘，待菌(jun)體變軟后，再分(fen)級(ji)(ji)包裝。鮮(xian)竹(zhu)蓀干(gan)(gan)燥一(yi)(yi)般(ban)為26%。