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腐竹熱泵烘干工藝，如何做到成品好不易斷！

腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)是中(zhong)(zhong)國人(ren)很喜愛的(de)(de)(de)一種(zhong)傳統食品(pin)，具(ju)有(you)(you)濃郁的(de)(de)(de)豆(dou)香(xiang)味，同時還(huan)有(you)(you)著其(qi)他豆(dou)制品(pin)所不具(ju)備的(de)(de)(de)獨特口感，含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)蛋白質及多種(zhong)營養成分，腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)具(ju)有(you)(you)良好(hao)的(de)(de)(de)健腦作(zuo)(zuo)用，有(you)(you)助(zhu)于(yu)預防老年癡呆(dai)癥(zheng)，因(yin)為(wei)(wei)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)中(zhong)(zhong)谷氨酸(suan)含(han)量(liang)比例極(ji)高，為(wei)(wei)其(qi)它豆(dou)類(lei)或動(dong)物的(de)(de)(de)2~5倍。此(ci)外，腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)中(zhong)(zhong)所含(han)有(you)(you)的(de)(de)(de)磷脂還(huan)能降低(di)血(xue)液中(zhong)(zhong)膽固醇的(de)(de)(de)含(han)量(liang)，達到防止高脂血(xue)癥(zheng)、動(dong)脈硬化之效，其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)大(da)豆(dou)皂甙(dai)還(huan)有(you)(you)抗炎、抗潰瘍的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用。因(yin)此(ci)，腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)有(you)(you)很大(da)市場前景(jing)。

加工出來的(de)腐(fu)竹，應(ying)當(dang)及時烘干(gan)，才(cai)能保存更長時間。
傳統的烘(hong)(hong)干方法是依靠晾曬(shai)或者土制烘(hong)(hong)房進行。晾曬(shai)時間(jian)較(jiao)長，受天氣影響；由于一般處于低溫狀態，導致腐(fu)竹(zhu)外形收縮厲害(hai)，表面油分(fen)(fen)較(jiao)少，色澤欠佳；而且腐(fu)竹(zhu)日曬(shai)易發霉。土制烘(hong)(hong)房衛(wei)生環境較(jiao)差(cha)，腐(fu)竹(zhu)烘(hong)(hong)干時溫度不(bu)易控制，腐(fu)竹(zhu)在(zai)烘(hong)(hong)干過程中(zhong)水(shui)(shui)分(fen)(fen)不(bu)斷蒸發，腐(fu)竹(zhu)的表面水(shui)(shui)分(fen)(fen)與(yu)內部的水(shui)(shui)分(fen)(fen)相差(cha)較(jiao)大，烘(hong)(hong)干后的腐(fu)竹(zhu)比較(jiao)容易斷。
因此，這兩種烘干方法都不適宜腐竹(zhu)的烘干，目前(qian)，腐竹(zhu)作坊(fang)及工廠，都會采用空氣能高溫熱泵(beng)進(jin)行烘干。
腐竹(zhu)烘(hong)干(gan)(gan)(gan)一般經(jing)歷預熱、高溫烘(hong)干(gan)(gan)(gan)階段、恒溫烘(hong)干(gan)(gan)(gan)階段、降溫回潮階段。腐竹(zhu)烘(hong)干(gan)(gan)(gan)過程需要保濕而不是快速除濕。同時，溫度控制決定了腐竹(zhu)的膨化，表面的油份，色澤等重要品質。另外(wai)，對于濕度控制不當，烘(hong)干(gan)(gan)(gan)過程，裝箱過程會(hui)導致腐竹(zhu)脆(cui)斷，影響(xiang)成品腐竹(zhu)的產(chan)量，造成浪費。

針(zhen)對腐竹的烘干(gan)(gan)，奧伯特空氣能高(gao)溫熱泵節(jie)能烘干(gan)(gan)設備，可(ke)以對腐竹進行很好的烘干(gan)(gan)，主要分(fen)為以下三個烘干(gan)(gan)階段：
第(di)一階段——大量排濕：
腐竹放入烤(kao)房內(nei)烘干，溫度(du)設置(zhi)65℃，這個時候需要(yao)大量排濕，水分不能停(ting)留(liu)在烤(kao)房內(nei)過久，4小時后(hou)，使(shi)腐竹內(nei)部保持一定(ding)的干燥程度(du)。　
第二階段——恒溫恒濕(shi)烘干：
將烘干房(fang)內(nei)溫(wen)度(du)下調到60℃，相對濕度(du)控制在50%以下，烘干時(shi)間6小(xiao)時(shi)，保證(zheng)腐竹表面有一定的亮度(du)。
第三(san)階段——控制濕(shi)度：
將烘(hong)干房內的溫度再次下(xia)降，控制在58℃，保持排濕(shi)，烘(hong)干時間控制在6～8小時左(zuo)右,等(deng)待烤房濕(shi)度降至15%以下(xia)即可,一般將腐竹的濕(shi)度控制在10～13%左(zuo)右
奧(ao)伯(bo)特空(kong)氣能(neng)高溫(wen)熱(re)泵烘(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)設備，匹(pi)配上獨特智能(neng)化溫(wen)濕(shi)控制系(xi)統，可(ke)以(yi)(yi)準確控制烘(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)溫(wen)濕(shi)度及烘(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)時間，可(ke)以(yi)(yi)嚴格按照烘(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)工(gong)藝進行精確烘(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)，因此(ci)烘(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)品質(zhi)好，保留了成(cheng)品的(de)色、香、味、形，腐(fu)(fu)竹(zhu)的(de)損耗小，用2斤濕(shi)料腐(fu)(fu)竹(zhu)可(ke)以(yi)(yi)烘(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)成(cheng)1斤優質(zhi)的(de)干(gan)(gan)(gan)(gan)料腐(fu)(fu)竹(zhu)，效果優于傳統的(de)晾曬烘(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)法。

以(yi)上為廣西腐(fu)竹烘干，7P上出(chu)風設備。