發布者: 奧伯(bo)特烘干 時(shi)間:2021-7-29 9:58:40
墨(mo)魚(yu)的(de)烘干(gan)是(shi),烘干(gan)后能夠將(jiang)墨(mo)魚(yu)保存得(de)更久一些,呢你(ni)知(zhi)道墨(mo)魚(yu)是(shi)如何進行烘干(gan)的(de)嗎(ma)?今(jin)天(tian)我們就(jiu)來了(le)解(jie)了(le)解(jie)墨(mo)魚(yu)烘干(gan)的(de)工藝,以及(ji)烘干(gan)的(de)方法。
鮮度分別挑選(xuan)分類,以(yi)利墨魚(yu)在剖干燥(zao)過(guo)程(cheng)中干度均勻,便于成(cheng)品分級包裝。
(2)剖割(ge)(ge)(ge)手(shou)握(wo)魚背,魚腹(fu)(fu)向上(shang)(shang),稍捏(nie)緊,使腹(fu)(fu)部(bu)(bu)突(tu)起,持刀(dao)(dao)(dao)自腹(fu)(fu)腔(qiang)上(shang)(shang)端(duan)正(zheng)中插入挑剖或直切尾部(bu)(bu)腺口(kou)(kou)(kou)前為止。割(ge)(ge)(ge)到將近腺孔時,刀(dao)(dao)(dao)柄要(yao)壓低(di),使刀(dao)(dao)(dao)口(kou)(kou)(kou)朝上(shang)(shang)輕(qing)輕(qing)地剖割(ge)(ge)(ge)過去,嚴(yan)防割(ge)(ge)(ge)破(po)墨囊。腹(fu)(fu)腔(qiang)剖開后,隨(sui)即(ji)伸直頭(tou)頸,切口(kou)(kou)(kou)由腹(fu)(fu)面項端(duan)水(shui)管中間向頭(tou)部(bu)(bu)肉腕正(zheng)中間直切一刀(dao)(dao)(dao)。當剖到魚嘴(zui)時,刀(dao)(dao)(dao)口(kou)(kou)(kou)斜向左(zuo)右各一切, 割(ge)(ge)(ge)破(po)眼球,讓(rang)眼球中水(shui)分排(pai)出便(bian)于|干燥(zao)(zao)。并順(shun)手(shou)用橫刀(dao)(dao)(dao)割(ge)(ge)(ge)斷(duan)嘴(zui)和食道連(lian)接處,以(yi)利干燥(zao)(zao)和去除內臟。剖割(ge)(ge)(ge)用刀(dao)(dao)(dao)口(kou)(kou)(kou)要(yao)平直,左(zuo)右對(dui)稱,要(yao)用刀(dao)(dao)(dao)割(ge)(ge)(ge)到腺孔附近要(yao)留一點距離,否則日曬易(yi)卷(juan)縮(suo),會積(ji)水(shui)變質,干燥(zao)(zao)緩慢。
把(ba)除去內臟的墨(mo)魚放(fang)在魚簍里(li),每(mei)簍約(yue)5公斤左右,放(fang)置海水(shui)中轉管漫洗(xi),把(ba)粘著墨(mo)魚體上的墨(mo)汁污物洗(xi)掉(diao)。
烘(hong)干(gan)一(yi)般要求在比較低的溫(wen)度(du)下進行(xing),溫(wen)度(du)設置(zhi)約40℃左右。以(yi)避免溫(wen)度(du)過高(gao),其蛋白質(zhi)變性,破壞(huai)烘(hong)干(gan)的質(zhi)量。同時避免快(kuai)速(su)烘(hong)干(gan),致使墨魚表(biao)面結皮(pi),形成假性烘(hong)干(gan)。在熱泵烘(hong)干(gan)房內(nei)利用負壓(ya)風機提高(gao)烘(hong)干(gan)房內(nei)部循(xun)環風量和風速(su),均勻緩速(su)烘(hong)干(gan)。
在(zai)保(bao)持(chi)較大的循(xun)環(huan)風量和較高的風速下,墨魚與空氣能大量地接觸,把(ba)墨魚蒸發出來的水(shui)蒸汽在(zai)循(xun)環(huan)風的作(zuo)用下帶離,再通(tong)過(guo)機(ji)組把(ba)水(shui)汽冷凝過(guo)濾掉排(pai)出到房體外。
由于墨(mo)魚(yu)不僅水(shui)(shui)分大,而且水(shui)(shui)分存在于脂肪和(he)油脂中,墨(mo)魚(yu)烘干(gan)要避(bi)免水(shui)(shui)汽在魷魚(yu)體表停(ting)留,排濕不暢,而導(dao)致(zhi)細 菌滋生。通常濕墨(mo)魚(yu)的(de)進(jin)料量為4-5斤,烘干(gan)后可以得1斤干(gan)墨(mo)魚(yu),烘出(chu)的(de)墨(mo)魚(yu)干(gan)品相好,色(se)澤亮麗,能(neng)夠保(bao)持好的(de)狀態。
139-2991-5365
136-0002-0261