微波干燥直接作用于介質分子轉化為熱能，微波具有透過性能同時加熱介質內外，不需要熱傳導，因此加熱速度非常快，對于水分含量少的材料，干燥速度進一步大幅縮短。 無論物體的什么形狀，物體的介質都可以內外同時加熱，材料的內外溫度差小，加熱均勻，不會發生通常加熱出現外焦內生的情況，干燥品質大幅度提高。
果蔬烘干機的加工一般采用自然風干、熱風干、冷凍干燥3種方式。 目前我國普遍存在自然風干和熱風干。 脫水蔬菜可應用于食品加工的各個領域，可用于提高產品的營養成分，改善產品的顏色和風味，豐富產品的品種結構。
國內蘑菇木耳等農家傳統蔬菜多自然風干，冷凍干燥以葉菜類居多。 青刀豆、花椰菜、白菜、胡蘿卜、大蒜等。 特別是大蒜粉，中國的出口很多，主要是用熱風干燥或冷凍干燥制成的
果蔬烘干機干桂花可以泡茶，可以入藥，還是很多食品點心所必需的香料。 到了桂花熏天的季節，很多人都敢在家里做桂花。 關于自制的桂花樹干，很多朋友都認為很簡單，把新鮮的桂花放在陽臺上晾干就行了。 這種做法大錯特錯。 桂花要干燥才能保持香味，所以干燥的桂花沒有香味。 現在在家里講制作干桂花的方法。
果蔬烘干機對需要去皮的原材料進行去皮的是蘋果和梨等，去皮的目的是保持產品的口感，同時保持產品形態的一致。 剝皮方法有手剝皮、堿液剝皮、熱剝皮等，典型的剝皮設備包括脫水剝皮機、堿液剝皮機、摩擦剝皮機等專業的剝皮機，其中堿液剝皮機剝皮效率高，無損于剝皮，目前用于企業最多 首先在原料中加入熱堿液，軟化表皮，分離諷刺，然后用去皮裝置、高壓冷水噴射原料，分離表皮和肉質。 輸送裝置的作用是利用輸送帶一個接一個地輸送原料。
果蔬烘干機研究了綠保護劑的使用方法，發現酸脫鎂葉綠素，在適當的條件下用銅、鋅、鐵等離子體(即綠保護劑)取代結構中的鎂原子，不僅能夠保持和恢復水果的綠色，還能夠取代后來產生的葉綠素 此外，銅離子是酶抑制劑，能抑制酶促褐變，有利于保護色的保鮮，當然也可能包括其他復雜因素和變化等。 綠色保護劑的方法是用銅、鋅、鐵等離子體置換葉綠素結構中的鎂原子，通常加熱浸漬幾分鐘即可完成綠色保護，方法非常簡便高效。 此外，綠色劑溶液可連續使用2~3次，成本低廉。
熱的蔬菜用水，ph值稍高6.5—7.0，蔬菜更容易保存新鮮的綠色。 熱漂白的溫度和時間對各種蔬菜的要求不同。 溫度過高，時間過長，綠色消失，脫鎂葉綠素生成。 綠色蔬菜在加工前用石灰水或氫氧化鎂處理，提高ph值，減少脫鎂葉綠素的形成，保持蔬菜的顏色。 但堿過多會損害植物的組織和風味。 另外，葉綠素在低溫和干燥狀態下其性質也穩定。 因此，低溫儲藏的蔬菜和脫水干燥的蔬菜可以保持新鮮的綠色。
為(wei)了提高(gao)原(yuan)料(liao)的(de)(de)耐煮性和疏脆性，為(wei)了防止糖煮過(guo)程中(zhong)變得破爛，多(duo)在(zai)(zai)糖煮前進(jin)行硬化(hua)處(chu)理(li)。 將整理(li)好的(de)(de)原(yuan)料(liao)浸(jin)泡在(zai)(zai)石灰(hui)等稀溶液中(zhong)，浸(jin)泡適當的(de)(de)時(shi)間(jian)，達到固(gu)化(hua)目的(de)(de)，使固(gu)化(hua)劑的(de)(de)選(xuan)擇、使用量和處(chu)理(li)時(shi)間(jian)適當，如(ru)果不通過(guo)實驗決定(ding)的(de)(de)話，可能(neng)會過(guo)剩生成鈣鹽，或者(zhe)使一部分纖(xian)維素鈣化(hua)，產品質量變粗糙(cao)，固(gu)化(hua)處(chu)理(li)后的(de)(de)原(yuan)料(liao)在(zai)(zai)制成糖制品之前需要漂洗(xi)。 我(wo)們需要浸(jin)泡池和鼓泡漂洗(xi)機。
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