櫻桃烘干需要經過兩個步驟：一是熏硫，將果實裝入烘盤送進熏硫室。將硫磺置于鐘中，加入木片等助燃，點燃后關閉熏硫室的門，熏1小時左右。一般每噸果用硫磺粉2—3千克。二是烘干回軟，3P機宜配15立方米左右的烘干房，6P機宜配25-30米的烘干房，12P機宜配40-45米的烘干房。將熏硫后的櫻桃均勻地鋪在烘盤上，送進烘房進行干燥。開始時溫度控制在60℃左右，進行連續除濕，空氣濕度降到50%左右，等稍干時將溫度升至75℃-80℃，空氣濕度降到25%左右，經8-12小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一烘盤上再次干燥，直到空氣濕度降到25%,櫻桃干的內部濕度應該在18%的含水率。
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