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藍(lan)(lan)莓，小(xiao)漿(jiang)果(guo)(guo)的(de)一種，果(guo)(guo)實呈藍(lan)(lan)色、色澤(ze)艷(yan)麗(li)、藍(lan)(lan)色被一層白色果(guo)(guo)粉包裹，果(guo)(guo)肉細膩、種子(zi)極(ji)小(xiao)。吃起來甜酸適口，且具有(you)香(xiang)爽(shuang)宜人的(de)香(xiang)氣，為鮮食(shi)(shi)佳品(pin)。藍(lan)(lan)莓是一種營養價值相當高的(de)水果(guo)(guo)，藍(lan)(lan)莓的(de)抗氧化力是蔬果(guo)(guo)第一名，水溶性(xing)及非水溶性(xing)食(shi)(shi)物(wu)(wu)纖維(wei)是奇(qi)異(yi)果(guo)(guo)的(de)2倍(bei)、蘋果(guo)(guo)的(de)3倍(bei)；同時做為維(wei)生素C和食(shi)(shi)物(wu)(wu)纖維(wei)的(de)來源提供者，藍(lan)(lan)莓含有(you)許多維(wei)生素和礦物(wu)(wu)質。

藍(lan)莓(mei)干(gan)(gan)也繼承了(le)藍(lan)莓(mei)的優點，藍(lan)莓(mei)果含(han)有大(da)量生理(li)活性(xing)物質，被稱為果蔬中“第一(yi)抗氧(yang)化劑”。藍(lan)莓(mei)果干(gan)(gan)可由空氣能熱泵烘(hong)干(gan)(gan)機干(gan)(gan)燥制(zhi)成，除去鮮果中多(duo)余(yu)的水(shui)分(fen)，保(bao)留養分(fen)，使(shi)得以更長久的保(bao)存，在營養和(he)口感(gan)上與(yu)鮮果相比，幾乎沒有太(tai)大(da)差別。

【2】藍莓果干制作(zuo)流程
1、選料：選擇成(cheng)熟新鮮藍莓作(zuo)為原(yuan)料。成(cheng)熟度(du)以8-9成(cheng)為宜。
2、清洗：將(jiang)藍莓倒進加入3%氫氧化鈉(na)溶液清洗表面(mian)的蠟質，然(ran)后在用(yong)凈水清洗干凈。

3、糖(tang)(tang)浸：用30%的糖(tang)(tang)液(ye)(ye)浸泡(pao)(pao)藍莓，然后用真空滲(shen)透器滲(shen)糖(tang)(tang)30分鐘，再(zai)浸糖(tang)(tang)12小時，把糖(tang)(tang)液(ye)(ye)瀝出放(fang)入鍋中(zhong)，加入干糖(tang)(tang)加溫使(shi)干糖(tang)(tang)溶化。當(dang)糖(tang)(tang)液(ye)(ye)濃(nong)度達到(dao)40%-50%時，把糖(tang)(tang)液(ye)(ye)倒(dao)入果實中(zhong)，再(zai)次浸泡(pao)(pao)24小時后，再(zai)用60%-70%濃(nong)度的糖(tang)(tang)液(ye)(ye)浸泡(pao)(pao)24小時，直到(dao)果肉的含糖(tang)(tang)達到(dao)55%-60%即可。

4、淋洗：將藍莓表面(mian)的糖液淋洗，然后晾干表面(mian)水分。

5、干燥回(hui)(hui)軟(ruan)：藍(lan)莓的(de)(de)干燥溫度不(bu)宜設定過高，一次循環烘干時(shi)(shi)間在(zai)一天(tian)左右(you)（24小(xiao)時(shi)(shi)-26小(xiao)時(shi)(shi)），干燥回(hui)(hui)軟(ruan)后(hou)的(de)(de)藍(lan)莓含水(shui)量應保持在(zai)12%左右(you)。
6、分級(ji)包裝：按質量等級(ji)要求分別用食品(pin)袋包裝后再(zai)裝入相應的紙箱內。

【3】藍莓烘(hong)干參(can)考工藝
第一階段：初(chu)入烘房設定溫度為60℃，烘焙2小時；
第二階(jie)段：第一階(jie)段結(jie)束后，溫度設定在40℃，并溫烘2小時；

第三階(jie)段：重(zhong)復(fu)一、二(er)階(jie)段升溫降(jiang)溫進行烘(hong)焙，烘(hong)8-10小時，藍莓(mei)含水量將(jiang)下降(jiang)到20%-25%左(zuo)右后，等待(dai)藍莓(mei)冷(leng)卻回軟；
第四階段：待回軟后，進(jin)行二次烘干(gan)，烘房溫度設(she)定65℃，再烘焙12小時，直(zhi)至含(han)水量(liang)達(da)12%左右即(ji)可。