年(nian)糕(gao)(gao)(gao)是(shi)中華(hua)民族的(de)(de)傳統(tong)食物(wu)，年(nian)糕(gao)(gao)(gao)有很多種吃法，比如(ru)炒年(nian)糕(gao)(gao)(gao)、炸年(nian)糕(gao)(gao)(gao)等等。年(nian)糕(gao)(gao)(gao)是(shi)用黏性大的(de)(de)糯米或米粉(fen)蒸成的(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)，春節很多地區(qu)都(dou)有吃年(nian)糕(gao)(gao)(gao)的(de)(de)習俗(su)。
但(dan)(dan)是年(nian)(nian)糕(gao)(gao)有一(yi)個重要的(de)(de)缺點就(jiu)是，年(nian)(nian)糕(gao)(gao)做出來(lai)以(yi)后，年(nian)(nian)糕(gao)(gao)經(jing)過風(feng)干會開(kai)裂(lie)，傳統的(de)(de)民(min)間方(fang)法(fa)是，將年(nian)(nian)糕(gao)(gao)經(jing)行防(fang)水保護，就(jiu)是直接(jie)把年(nian)(nian)糕(gao)(gao)放在水缸里面，不(bu)讓(rang)它(ta)與空氣接(jie)觸，這(zhe)(zhe)樣(yang)就(jiu)比(bi)較好的(de)(de)防(fang)止(zhi)開(kai)裂(lie)，但(dan)(dan)是，這(zhe)(zhe)也是有缺點的(de)(de)，年(nian)(nian)糕(gao)(gao)放在水里面多了(le)就(jiu)會變得(de)發軟，滑、變質等一(yi)系(xi)列問(wen)題，那么年(nian)(nian)糕(gao)(gao)能不(bu)能進行烘干呢(ni)？答案是可(ke)以(yi)的(de)(de)，年(nian)(nian)糕(gao)(gao)是可(ke)以(yi)進行烘干的(de)(de)。
但是年(nian)糕烘(hong)干有(you)一道難題，就(jiu)是烘(hong)干的(de)(de)時候(hou)會(hui)(hui)開裂，原因是烘(hong)干的(de)(de)時候(hou)由于溫度升得(de)太(tai)快了(le)，就(jiu)會(hui)(hui)產生縮水嚴重得(de)事情，就(jiu)會(hui)(hui)導致(zhi)年(nian)糕開裂，那有(you)沒有(you)解決方法呢？有(you)的(de)(de)。
年糕烘干開裂的(de)解決方法
開裂是與年糕的原料成分無(wu)太(tai)大的關(guan)系的，主要是與烘干(gan)溫度有直接的關(guan)系。
烘干(gan)溫度降低到(dao)(dao)了25%C,為了避免(mian)熱風的(de)直(zhi)吹，物(wu)料(liao)盤(pan)(pan)放在烘干(gan)室的(de)最(zui)上(shang)面(mian)，底下采(cai)用(yong)空的(de)物(wu)料(liao)盤(pan)(pan)，這(zhe)樣一來，下面(mian)出(chu)來的(de)熱風經過空物(wu)料(liao)盤(pan)(pan)后，風量和風速(su)均得到(dao)(dao)了控制。在經過11個小(xiao)時的(de)烘干(gan)過程后，年(nian)糕烘干(gan)烤出(chu)來的(de)效(xiao)果是比(bi)較好的(de)，沒有出(chu)現開(kai)裂的(de)現象。
文章整理； 年糕(gao)烘干機 rtdjtsr.cn
首頁
