年(nian)糕是中華民族(zu)的傳統食物，年(nian)糕有很(hen)(hen)多種吃(chi)法，比如炒年(nian)糕、炸年(nian)糕等(deng)等(deng)。年(nian)糕是用黏性大(da)的糯米或米粉蒸成的糕，春節(jie)很(hen)(hen)多地區都有吃(chi)年(nian)糕的習俗。
但(dan)是年(nian)糕(gao)有一個重(zhong)要的(de)缺(que)點就(jiu)(jiu)是，年(nian)糕(gao)做(zuo)出來以(yi)(yi)后，年(nian)糕(gao)經(jing)過風干會開(kai)裂，傳統的(de)民間方(fang)法是，將年(nian)糕(gao)經(jing)行(xing)防水保(bao)護，就(jiu)(jiu)是直接(jie)(jie)把(ba)年(nian)糕(gao)放(fang)(fang)在水缸(gang)里面，不讓它與空氣接(jie)(jie)觸(chu)，這樣就(jiu)(jiu)比較(jiao)好(hao)的(de)防止開(kai)裂，但(dan)是，這也是有缺(que)點的(de)，年(nian)糕(gao)放(fang)(fang)在水里面多了就(jiu)(jiu)會變得(de)發軟，滑、變質等一系列問題，那么年(nian)糕(gao)能不能進行(xing)烘干呢？答案是可以(yi)(yi)的(de)，年(nian)糕(gao)是可以(yi)(yi)進行(xing)烘干的(de)。
但是(shi)年糕(gao)烘干有(you)一(yi)道難題，就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)烘干的時(shi)候會(hui)開(kai)裂，原(yuan)因是(shi)烘干的時(shi)候由于溫度升得(de)太快(kuai)了(le)，就(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)產生縮(suo)水嚴重得(de)事情，就(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)導致年糕(gao)開(kai)裂，那有(you)沒有(you)解決方法呢(ni)？有(you)的。
年糕烘干開裂的解決方法
開裂是與年糕的(de)原料(liao)成(cheng)分無(wu)太大的(de)關系(xi)的(de)，主要是與烘干(gan)溫度(du)有直接的(de)關系(xi)。
烘干溫度降低(di)到了(le)25%C,為了(le)避免熱(re)風(feng)的(de)直吹，物料(liao)盤放在烘干室的(de)最(zui)上面，底下采用空(kong)的(de)物料(liao)盤，這樣一來，下面出來的(de)熱(re)風(feng)經過空(kong)物料(liao)盤后(hou)，風(feng)量和(he)風(feng)速均得到了(le)控(kong)制。在經過11個小時的(de)烘干過程后(hou)，年糕(gao)烘干烤出來的(de)效果(guo)是比(bi)較好的(de)，沒有出現(xian)開裂的(de)現(xian)象。
文章整理； 年糕烘(hong)干機 rtdjtsr.cn
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