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     ; 我們知(zhi)道想要辣椒(jiao)進行(xing)干燥就是讓辣椒(jiao)進行(xing)脫水，辣椒(jiao)烘干干燥時可分為低(di)溫階段與高溫階段：

低溫(wen)(wen)階段：開始溫(wen)(wen)度不高(gao)于35度(du)，這樣不至于使(shi)辣椒(jiao)水分散發太快而導致變形，辣椒(jiao)在35度烘干4-5小時之后(hou)可適當(dang)提溫至45度左(zuo)右，在烘干(gan)5小(xiao)時(shi)，整(zheng)個烘干(gan)流程需要12-14小(xiao)時(shi)

    高溫階(jie)段：到達高溫階(jie)段可以將溫度提到45～55℃是辣(la)(la)椒烘干的最佳溫度區(qu)限。通常(chang)在辣(la)(la)椒含水(shui)量(liang)降到50％以前，可選取用46～50℃的慢溫進行烘干，之后切換至50～55℃進行較快升(sheng)溫(wen)烘干(gan)。總(zong)之，辣椒(jiao)(jiao)中(zhong)含水量高(gao)時(shi)(shi)烘干(gan)升(sheng)溫(wen)應該慢些，水分(fen)含量少時(shi)(shi)，升(sheng)溫(wen)可稍快，使辣椒(jiao)(jiao)保留和形成更多的香味物質，提高(gao)食味品質，又防止(zhi)辣椒(jiao)(jiao)干(gan)顏色的褐變反(fan)應發生。

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