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      我們知道想要辣椒(jiao)進(jin)行干燥就是(shi)讓辣椒(jiao)進(jin)行脫(tuo)水，辣椒(jiao)烘干干燥時可(ke)分(fen)為低溫階(jie)段與高(gao)溫階(jie)段：

低溫(wen)階(jie)段：開始溫(wen)度不(bu)高于35度，這樣不(bu)至(zhi)于使辣椒水分(fen)散發太快而導致變形，辣椒在(zai)35度烘干(gan)4-5小時之后可適當(dang)提溫至45度左右，在烘干5小時(shi)，整個烘干流程需(xu)要(yao)12-14小時(shi)

    高(gao)溫階(jie)段：到達高(gao)溫階(jie)段可以將溫度提到45～55℃是辣椒烘干的最佳溫度(du)區(qu)限(xian)。通(tong)常在辣椒含水量降到(dao)50％以前(qian)，可(ke)選取用46～50℃的慢溫進行烘干，之后切換至50～55℃進行較快升(sheng)溫烘干。總之，辣椒(jiao)(jiao)中含水(shui)量(liang)高時烘干升(sheng)溫應該慢些，水(shui)分含量(liang)少時，升(sheng)溫可(ke)稍快，使辣椒(jiao)(jiao)保留(liu)和形成更多(duo)的香味(wei)物質，提高食味(wei)品質，又防止辣椒(jiao)(jiao)干顏色的褐變反應發生。

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