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牛肉烘干設備在烘干時牛肉的烘干步驟與溫度控制要求

發(fa)布者：奧(ao)伯特烘(hong)干時間：2021-6-15 16:46:21

牛(niu)(niu)肉烘(hong)干設備在烘(hong)干時牛(niu)(niu)肉的(de)(de)烘(hong)干步(bu)驟(zou)與(yu)溫度(du)(du)控制(zhi)要求，牛(niu)(niu)肉干是我(wo)們(men)常見的(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)干燥牛(niu)(niu)肉，也(ye)是一(yi)種(zhong)(zhong)味(wei)道很好的(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)口(kou)味(wei)，那么(me)牛(niu)(niu)肉的(de)(de)烘(hong)干是怎(zen)么(me)進行烘(hong)干的(de)(de)呢？烘(hong)干的(de)(de)步(bu)驟(zou)是什么(me)，我(wo)們(men)應該(gai)如何進行去烘(hong)干，烘(hong)干時需(xu)要注意的(de)(de)溫度(du)(du)是多少度(du)(du)，今天我(wo)們(men)來了(le)解(jie)了(le)解(jie)牛(niu)(niu)肉烘(hong)干機(ji)烘(hong)干的(de)(de)方(fang)法與(yu)烘(hong)干時的(de)(de)溫度(du)(du)要求。

牛肉烘干的烘干設備：

設備我們使用(yong)的是(shi)熱(re)泵(beng)式的牛(niu)肉烘(hong)干(gan)(gan)(gan)機(ji)，這種烘(hong)干(gan)(gan)(gan)設備是(shi)，利(li)用(yong)熱(re)泵(beng)烘(hong)干(gan)(gan)(gan)原理進行(xing)對牛(niu)肉烘(hong)干(gan)(gan)(gan)機(ji)進行(xing)制(zhi)作的，牛(niu)肉烘(hong)干(gan)(gan)(gan)機(ji)主要是(shi)使用(yong)蒸發器在外(wai)界進行(xing)吸收空氣中的熱(re)量(liang)來給壓縮(suo)(suo)機(ji)進行(xing)壓縮(suo)(suo)成高溫高壓的氣體，然(ran)后再給冷凝器進行(xing)放出熱(re)量(liang)來給牛(niu)肉進行(xing)干(gan)(gan)(gan)燥，再讓(rang)新風系統將烤房里的水份帶走，讓(rang)烤房里屬于一(yi)種干(gan)(gan)(gan)燥的狀態，讓(rang)其達成烘(hong)干(gan)(gan)(gan)的目的。

使用牛肉烘干機烘干的方法：
我(wo)們奧(ao)伯特牛(niu)(niu)肉烘(hong)干的(de)方(fang)法是將牛(niu)(niu)肉懸掛好在熱泵(beng)牛(niu)(niu)肉干烘(hong)干房內后，進行烘(hong)干的(de)。這(zhe)里要(yao)注意(yi)的(de)是:牛(niu)(niu)肉條(tiao)不(bu)能滴水，要(yao)掛直，相互不(bu)要(yao)粘連、肉條(tiao)與肉條(tiao)之(zhi)間保留(liu)一點距(ju)離，以利于通風透氣,干燥(zao)均勻。
我們奧(ao)伯特牛肉烘(hong)干(gan)主(zhu)要分為三個階段：預(yu)熱烘(hong)干(gan)、低溫慢速烘(hong)干(gan)、高溫快速烘(hong)干(gan)。

預熱烘干階段
在(zai)物料裝入(ru)烘干房后兩小時(shi)內，溫度(du)快(kuai)速升(sheng)到(dao)60到(dao)65度(du),此(ci)時(shi)不用(yong)排濕，在(zai)烘干5到(dao)6個(ge)小時(shi)。這(zhe)一(yi)過程(cheng)主(zhu)要是(shi)起(qi)到(dao)一(yi)個(ge)發酵的(de)過程(cheng)，控制(zhi)肉不色(se)變味。這(zhe)就是(shi)我們通常說(shuo)的(de)預熱階段。預熱時(shi)間后，調理溫度(du)到(dao)45到(dao)50度(du),濕度(du)控制(zhi)在(zai)50%到(dao)55%的(de)范圍之內。

低溫慢速烘干階段、
這一階段(duan)主要是發(fa)色期(qi)和(he)收縮定型期(qi)的控制，溫度(du)(du)控制在52到54度(du)(du)之間(jian)，牛(niu)肉(rou)濕(shi)度(du)(du)控制在45%左右(you)、烘干(gan)時間(jian)為3到4個小時,牛(niu)肉(rou)逐(zhu)步從淺紅(hong)色轉為鮮紅(hong)色，牛(niu)肉(rou)開端收縮,這時一定要留意牛(niu)肉(rou)表層的變化，恰(qia)當能夠(gou)停(ting)止冷熱交替烘干(gan),效果更好。

低溫慢速烘干(gan)階段
這一階段主要的限制(zhi)(zhi)要素是溫(wen)度(du)(du)(du)的控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)，為了(le)增強(qiang)烘干速度(du)(du)(du),溫(wen)度(du)(du)(du)要升高到60到65度(du)(du)(du)之間(jian)，烘干時(shi)間(jian)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)在(zai)10到12個小時(shi)，相(xiang)對濕度(du)(du)(du)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)在(zai)35%左(zuo)右，牛肉烘干終濕度(du)(du)(du)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)在(zai)15%以(yi)下(xia)。

這時經過(guo)這三個烘干階段，牛肉的含(han)水量大(da)約(yue)為15%，合適長時間貯存，通常在(zai)溫度40°C，溫度約(yue)60%左右的室內環境(jing)下，烘干主要是烘干36小時左右。要烘干到牛肉顏(yan)色暗紅,手捏微硬。

文章整理；牛肉烘干(gan)機 rtdjtsr.cn

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