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當下茶界最火(huo)的(de)莫過(guo)于小青(qing)柑了(le)，她小巧玲瓏，沖泡方便，果香茶濃，是一個讓人喝了(le)便會深深愛上的(de)茶中瑰(gui)寶。

何為小青柑？

　　根據《新會(hui)陳皮(pi)地理標志產品(pin)》規定，柑皮(pi)根據采收(shou)期可分為柑青(qing)皮(pi)（青(qing)皮(pi)）、微紅(hong)皮(pi)（黃皮(pi)）和大紅(hong)皮(pi)（紅(hong)皮(pi)）。

　　小青(qing)(qing)柑，是指果(guo)(guo)皮未著色，生理未成熟時采收果(guo)(guo)實(shi)所加工的(de)皮，這個時段的(de)柑果(guo)(guo)稱(cheng)之為(wei)小青(qing)(qing)柑。

小青柑的生產工藝分哪幾種？

      小青柑的(de)生產(chan)工藝(yi)主要分兩種(zhong)：全(quan)烘和(he)半生曬。可(ke)能(neng)會有朋友說：不是還有全(quan)生曬嗎？其實，全(quan)生曬是可(ke)以(yi)忽視的(de)，因為考慮到(dao)商(shang)業價值，絕(jue)少人能(neng)批量做入(ru)市場。

      全(quan)(quan)生曬(shai)指的(de)(de)是(shi)在天氣晴(qing)朗的(de)(de)情(qing)況下(xia)，利(li)用(yong)日(ri)光曬(shai)至完全(quan)(quan)干燥的(de)(de)小青柑(gan)。要完全(quan)(quan)曬(shai)干的(de)(de)話(hua)需要十幾(ji)天到三十幾(ji)天不等，在這漫長的(de)(de)時(shi)間中小青柑(gan)內含物質之間得到了(le)自然的(de)(de)轉(zhuan)換。但(dan)全(quan)(quan)生曬(shai)小青柑(gan)有一個致命的(de)(de)缺點，就是(shi)受(shou)天氣影響較大。一旦遭(zao)遇突如其來的(de)(de)天氣變(bian)化非(fei)常容易出現(xian)霉變(bian)、潮濕等現(xian)象。

      機械(xie)生(sheng)產(chan)商(shang)一般不會采用全(quan)生(sheng)曬的工(gong)藝，除了天氣不好掌控外，還有(you)就是時間(jian)慢、產(chan)量低，所(suo)耗費的精力(li)與收入難成正比(bi)，極少有(you)商(shang)家做全(quan)生(sheng)曬。

       半生(sheng)(sheng)曬(shai)是指生(sheng)(sheng)曬(shai)和低(di)溫烘焙相結合的方(fang)法(fa)。半生(sheng)(sheng)曬(shai)低(di)溫烘焙既保證了口感，又(you)使小青柑(gan)中的各種物(wu)質(zhi)得到了良好的轉化，也降低(di)了因天氣變(bian)化帶來質(zhi)變(bian)的風(feng)險，但消(xiao)耗(hao)時間(jian)較長(chang)。

       全烘(hong)(hong)小青柑(gan)，更(geng)好(hao)理解(jie)，就是全稱烘(hong)(hong)干制成的，消(xiao)耗時間短，但其(qi)中(zhong)烘(hong)(hong)制的工藝(yi)有各不(bu)相同(tong)，工藝(yi)精湛與門外漢做出的也是天囊之別。

       小青柑的(de)(de)烘(hong)烤工藝前期需要滿(man)滿(man)升溫(wen)，把濕(shi)陳皮的(de)(de)香味逐漸的(de)(de)滲透到烘(hong)干過(guo)的(de)(de)普洱(er)茶(cha)里面。比如(ru)在廣東地區(qu)，環境溫(wen)度(du)較高(gao)的(de)(de)情(qing)況下：

第一階段：前(qian)期(qi)升溫到45度(du)(du)左右(you)保(bao)持3-4小時，濕(shi)度(du)(du)控制在(zai)50%；

等陳皮(pi)的香味逐漸開(kai)始滲透(tou)到(dao)普洱茶里面時，開(kai)始繼(ji)續升溫(wen)：

第二階段：溫度(du)升(sheng)溫至50度(du)，濕度(du)控制在45%左右保持2-3小(xiao)時；

此(ci)時(shi)，烘房周圍會問到小(xiao)青柑溢(yi)出來(lai)的香味：接下來(lai)進入大(da)量(liang)除濕期(qi)

第三階段：溫度(du)升溫至(zhi)60度(du)，濕度(du)控(kong)制在(zai)30%度(du)保持(chi)4-5小時：

此時陳皮的(de)香(xiang)味和普洱的(de)香(xiang)味已很(hen)好的(de)混入一體(ti)，接(jie)下來(lai)做的(de)是高溫拉干期：

第四階段：溫度控(kong)制(zhi)在65度，濕(shi)度控(kong)制(zhi)在15%，直(zhi)至烘干為止。

曬(shai)干與烘(hong)干哪個更好呢？

       一(yi)款好的小青柑，質量一(yi)半取(qu)(qu)決(jue)于柑皮(pi)，一(yi)半取(qu)(qu)決(jue)于茶。即使(shi)采(cai)用全生曬(shai)工(gong)藝(yi)，但(dan)是采(cai)用的柑皮(pi)和普洱茶不好，也做不出好喝的小青柑。

       所以(yi)我們(men)在選購小青柑時，也(ye)沒必(bi)要糾結(jie)是生曬還是烘干(gan)，好(hao)喝(he)才(cai)是硬(ying)道理！好(hao)茶不易做，也(ye)難得(de)，且喝(he)且珍(zhen)惜(xi)吧！

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