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      大豆為雙子葉植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)綱(gang)、豆科、大豆屬的(de)一(yi)年生草本(ben)，高30-90厘(li)米(mi)。莖粗(cu)壯，直(zhi)立，密(mi)被(bei)褐色長硬毛(mao)。葉通(tong)常具(ju)3小葉，托(tuo)葉具(ju)脈紋，被(bei)黃色柔毛(mao)，葉柄(bing)長2-20厘(li)米(mi)，小葉寬卵形(xing)，紙質，總狀花序短的(de)少花，長得多花。是一(yi)種其種子含有豐富植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)蛋(dan)白質的(de)作物(wu)(wu)(wu)。大豆常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和(he)提取蛋(dan)白質。

      傳統的(de)大(da)豆(dou)烘(hong)干(gan)工(gong)藝步驟是(shi)(shi)使用太陽(yang)進行曬(shai)干(gan)的(de)，這種烘(hong)干(gan)的(de)方(fang)式(shi)是(shi)(shi)比較復(fu)雜的(de)，并(bing)且干(gan)燥的(de)時(shi)間比較長，隨著科(ke)技的(de)不斷發展，我(wo)們在烘(hong)干(gan)這種大(da)豆(dou)的(de)時(shi)候也是(shi)(shi)使用了(le)新的(de)方(fang)式(shi)，利用熱(re)(re)泵烘(hong)干(gan)機(ji)設(she)備來進行烘(hong)干(gan)大(da)豆(dou)，今(jin)天我(wo)們就來進行了(le)解了(le)解熱(re)(re)泵烘(hong)干(gan)機(ji)設(she)備烘(hong)干(gan)大(da)豆(dou)的(de)方(fang)式(shi)。

    在工廠化生產納(na)豆(dou)過(guo)程中，根據產量選擇合適的自動化清(qing)洗、浸(jin)泡、蒸煮、恒(heng)溫(wen)發(fa)酵、低溫(wen)干燥。

    從各地收(shou)購來(lai)的原料大(da)豆(dou)，經等級(ji)檢查(cha)，合格后成為原料大(da)豆(dou)，再進行(xing)精選處理，去除夾雜物和整(zheng)齊粒(li)形(xing)，接著裝(zhuang)入30千克(ke)的紙袋中(zhong)進行(xing)貯藏(zang)，貯藏(zang)要求溫(wen)度控制(zhi)在(zai)15℃，濕度控制(zhi)在(zai)60%左右(you)的低溫(wen)倉庫里，否則大(da)豆(dou)容易變(bian)質造成損失。

      精選過的(de)大豆(dou)(dou)(dou)用洗豆(dou)(dou)(dou)機清洗干(gan)凈，除去附著(zhu)于表(biao)面的(de)沙(sha)土、塵埃物質，浸漬的(de)目的(de)是為了使(shi)水份能夠被(bei)吸收(shou)到原(yuan)料大豆(dou)(dou)(dou)的(de)子(zi)實中，軟(ruan)化組織，容(rong)易蒸煮以便納豆(dou)(dou)(dou)菌容(rong)易利用大豆(dou)(dou)(dou)成分。

一般水煮(zhu)的時(shi)間在1個(ge)小時(shi)左右這樣子，煮(zhu)好之后慢(man)慢(man)地(di)打開(kai)(kai)配(pei)水管(guan)(guan)和(he)排氣(qi)管(guan)(guan)閥，蒸汽(qi)后，再打開(kai)(kai)蓋子。

     我們在烘干(gan)大(da)豆的(de)(de)時候(hou)溫度是在70℃-90℃之(zhi)間，將(jiang)納(na)豆勻(yun)的(de)(de)附著在蒸煮(zhu)(zhu)過的(de)(de)大(da)豆表面，這作(zuo)業(ye)稱為(wei)接(jie)種，5cc的(de)(de)大(da)豆菌(jun)液體即可接(jie)種一(yi)個(ge)(ge)大(da)豆沙包，大(da)豆菌(jun)液為(wei)納(na)豆的(de)(de)懸浮液，1cc中大(da)約(yue)有(you)孢子1億到2億個(ge)(ge)，以1億來約(yue)有(you)4000個(ge)(ge)孢子附著在1克(ke)蒸煮(zhu)(zhu)大(da)豆上(shang)，約(yue)1300個(ge)(ge)孢子著在1粒大(da)豆表面，要把5cc原(yuan)菌(jun)均勻(yun)散布在一(yi)個(ge)(ge)上(shang)，需要事(shi)先加(jia)水增(zeng)量(liang)，將(jiang)煮(zhu)(zhu)開的(de)(de)飲(yin)用水冷卻50℃左右，用噴霧方式對兩個(ge)(ge)沙包進(jin)行噴灑，稀釋到2千克(ke)，而用澆水壺散布時需要就溶于2.5千克(ke)的(de)(de)水。

    我們利用(yong)這個烘(hong)(hong)干的(de)案例來進行(xing)解釋解釋我們的(de)大豆是(shi)如何進行(xing)烘(hong)(hong)干的(de)，選用(yong)6P烘(hong)(hong)干一體主機配置5.5米(mi)長(chang)、3米(mi)寬(kuan)、2.2米(mi)長(chang)米(mi)高的(de)聚氨酯(zhi)保溫烘(hong)(hong)干房，內置6臺物料(liao)車(che)，單車(che)尺寸1.2米(mi)長(chang)、1米(mi)寬(kuan)、1.7米(mi)高，分(fen)12層網格托(tuo)盤，每車(che)裝300斤，一批次(ci)裝料(liao)1200斤，溫度區間設(she)定為50℃-60℃時間，設(she)定20小時，如果含水達到(dao)12%,烘(hong)(hong)干過程結束(shu)。

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