百香果百科
百香果(guo)(guo)是西番蓮科西番蓮屬的草質(zhi)藤本植物，長約6米(mi)，莖具細(xi)條紋(wen)，無毛(mao)，花(hua)瓣5枚，與(yu)萼片等長，基(ji)部(bu)淡綠色，中部(bu)紫色，頂部(bu)白色，漿果(guo)(guo)卵(luan)球形，直徑(jing)3-4厘(li)米(mi)無毛(mao)，熟時紫色。種子(zi)多數，卵(luan)形，花(hua)期(qi)6月(yue)，果(guo)(guo)期(qi)11月(yue)。原產安(an)的列斯群島，廣植于熱(re)帶和亞熱(re)帶地(di)區。要有紫果(guo)(guo)和黃果(guo)(guo)兩大類。植株壽M約20年，經(jing)濟壽M一(yi)般8到(dao)10年。
百香(xiang)(xiang)果可生食或作蔬(shu)菜(cai)、飼料(liao)。入藥具有興奮(fen)、強壯(zhuang)之效。果瓤多汁(zhi)液，加(jia)入重碳(tan)酸鈣和糖，可制(zhi)成芳香(xiang)(xiang)可口的飲(yin)料(liao)，還可用(yong)來添加(jia)在(zai)其(qi)他(ta)飲(yin)料(liao)中以提高飲(yin)料(liao)的品質。百香(xiang)(xiang)果種(zhong)子榨油(you)，可供(gong)食用(yong)和制(zhi)皂(zao)、制(zhi)油(you)漆(qi)等。百香(xiang)(xiang)果花大而美(mei)麗(li)，沒有香(xiang)(xiang)味，可作庭園觀賞植物。在(zai)中國(guo)以外的其(qi)他(ta)地區(qu)，百香(xiang)(xiang)果有“果汁(zhi)之W”、“搖錢樹(shu)”等美(mei)稱。
百香果加工 工藝步驟
1原(yuan)料采集
采集新鮮、無(wu)病蟲(chong)害、無(wu)變(bian)質(zhi)、6-8成成熟以上的百香果實為原料。
2原料清洗(xi)
將原料果放置(zhi)于氣動清洗(xi)池中進行清洗(xi)，去除沾附在果皮上的泥(ni)沙及其他異物。
3原料(liao)處理
將原料(liao)果(guo)進行(xing)切(qie)分、挖瓤，過程是使用刀具對百(bai)香果(guo)進行(xing)豎切(qie)，并(bing)將果(guo)實切(qie)割(ge)成兩半，然后使用勺子(zi)將果(guo)挖出(chu)，用食(shi)品級(ji)塑料(liao)桶裝好，置于15℃的(de)冷庫中保存(cun)。
4煮制
在夾(jia)層鍋(guo)中，使用90℃-100℃的熱水對百香果皮(pi)進行煮制，煮到以(yi)很容易將角質層和果皮(pi)分開而不(bu)爛為準(zhun)。
5 去角質層
使用與百香果1/4大小的勺子將角質層(ceng)和果皮分離。
6 酶解
將40ppm的(de)果(guo)膠酶放(fang)到40公斤(jin)水(shui)中制成(cheng)酶解(jie)液(ye)，然(ran)后(hou)把酶解(jie)液(ye)與80公斤(jin)百(bai)香果(guo)皮混含起(qi)來并攪拌均(jun)勻，開始對百(bai)香果(guo)皮的(de)去角(jiao)質(zhi)層(ceng)的(de)進行酶解(jie)，在常溫下酶解(jie)30分鐘，酶解(jie)后(hou)進行過濾，并把水(shui)過濾干凈。
7護包(bao)
使(shi)用濃度是(shi)7%的(de)焦亞硫酸鈉溶(rong)液(ye)浸泡已經經過酶解的(de)百香果(guo)果(guo)皮(pi)，浸泡持續10分鐘，然后(hou)濾干浸泡液(ye)。
8糖液
采用(yong)分段糖(tang)(tang)(tang)漬方法，一(yi)段糖(tang)(tang)(tang)漬采用(yong)白砂糖(tang)(tang)(tang)與麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)比例是(shi)5:1、糖(tang)(tang)(tang)度為(wei)40°Bix的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)液進(jin)行糖(tang)(tang)(tang)漬，時(shi)(shi)間(jian)為(wei)24小時(shi)(shi)；二段糖(tang)(tang)(tang)漬時(shi)(shi)采用(yong)白砂糖(tang)(tang)(tang)與麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)比例是(shi)5:1、糖(tang)(tang)(tang)度為(wei)60°Bix的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)液進(jin)行糖(tang)(tang)(tang)漬，同(tong)時(shi)(shi)添加總重是(shi)0.5%的(de)(de)檸檬(meng)酸，時(shi)(shi)間(jian)為(wei)24小時(shi)(shi)。
9果(guo)漿處理
將果(guo)漿(jiang)進行解(jie)凍(dong)，然后使(shi)用(yong)白砂糖和檸(ning)(ning)檬酸(suan)或(huo)檸(ning)(ning)檬酸(suan)鈉與果(guo)漿(jiang)制(zhi)成(cheng)調(diao)制(zhi)果(guo)漿(jiang)，具體的(de)(de)原料配比(bi)是：夏天的(de)(de)百(bai)香(xiang)果(guo)果(guo)漿(jiang)60%、檸(ning)(ning)檬酸(suan)0.1%、白砂糖49.9%,冬天的(de)(de)百(bai)香(xiang)果(guo)果(guo)漿(jiang)40%、檸(ning)(ning)檬酸(suan)鈉1%、白砂糖59%;接著利(li)用(yong)百(bai)香(xiang)果(guo)皮對切之后還具有的(de)(de)包裹能力，將調(diao)制(zhi)果(guo)漿(jiang)包埋到(dao)已經糖漬好的(de)(de)百(bai)香(xiang)果(guo)皮中，使(shi)百(bai)香(xiang)果(guo)所有的(de)(de)內(nei)容又保(bao)持完整，Z后依次(ci)擺放(fang)到(dao)烘(hong)篩上，并放(fang)置到(dao)熱(re)泵烘(hong)干房中進行供干。
百香果烘干工藝
百(bai)(bai)香果(guo)烘(hong)干(gan)(gan)過程采用分段烘(hong)干(gan)(gan)法(fa)進行(xing)，C次烘(hong)干(gan)(gan)過程是(shi)保持烘(hong)干(gan)(gan)溫度(du)是(shi)60℃-65℃持續烘(hong)6小(xiao)(xiao)時，然后在常溫下放置(zhi)12-14小(xiao)(xiao)時，接著(zhu)將百(bai)(bai)香果(guo)皮的另外(wai)一面翻過來便于烘(hong)干(gan)(gan)更加均勻，第(di)二次烘(hong)干(gan)(gan)過程是(shi)保持烘(hong)干(gan)(gan)溫50℃-55℃，持續烘(hong)10小(xiao)(xiao)時。
將從烘干房出來產(chan)品(pin)(pin)放置在20℃-25℃的(de)溫度環境(jing)中進(jin)行冷卻12-14小時(shi)，使產(chan)品(pin)(pin)的(de)水分得到C分的(de)衡，同時(shi)使產(chan)品(pin)(pin)的(de)口感更加(jia)柔軟。將冷卻過的(de)產(chan)品(pin)(pin)薄薄的(de)白(bai)糖粉以保持產(chan)品(pin)(pin)的(de)干爽，然后按量分裝于(yu)包裝袋(dai)中得到成品(pin)(pin)。
百香果熱泵烘干機選型
百(bai)香果分布在(zai)廣東、海南、福建、云南、臺灣(wan)等為主(zhu)，環(huan)境溫度不會太(tai)低(di)，百(bai)香果適用于托盤式平(ping)鋪(pu)烘干，
我們奧伯特給出(chu)的建議是使用(yong)開環側出(chu)風(feng)設(she)備(bei)或后出(chu)風(feng)設(she)備(bei)即可。7P設(she)備(bei)，烘房可建約25立(li)方，一次(ci)可以烘鮮料約600公斤；14P設(she)備(bei)，烘房可建約50立(li)方，一次(ci)可以烘鮮料約1200公斤。
百香果(guo)熱泵烘(hong)干機的(de)優勢
1、烘(hong)干的范圍比(bi)(bi)較(jiao)廣，基本上(shang)用太陽(yang)曬的地方，我(wo)(wo)們都(dou)可以食用我(wo)(wo)們的烘(hong)干機設(she)備來(lai)進行烘(hong)干，比(bi)(bi)如是(shi)(shi)我(wo)(wo)們的農產品基本上(shang)都(dou)是(shi)(shi)可以進行烘(hong)干的，烘(hong)干的溫度也是(shi)(shi)比(bi)(bi)較(jiao)穩定(ding)的，不會直接(jie)把(ba)我(wo)(wo)們的物料進行烘(hong)干烘(hong)干熟。
2、綠色烘(hong)干，我們(men)的(de)(de)(de)設備使用的(de)(de)(de)是(shi)(shi)我們(men)的(de)(de)(de)熱泵烘(hong)干機設備烘(hong)干機，主要的(de)(de)(de)熱量是(shi)(shi)吸收外界(jie)中(zhong)的(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)熱量來進行烘(hong)干的(de)(de)(de)，排出的(de)(de)(de)氣(qi)體(ti)也(ye)是(shi)(shi)空(kong)氣(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)。
3、智能控制(zhi)，我們的烘(hong)干(gan)機(ji)設(she)備(bei)配置微電腦控制(zhi)系(xi)統來進(jin)(jin)行控制(zhi)烘(hong)干(gan)機(ji)設(she)備(bei)的運(yun)行，烘(hong)干(gan)的時候不需要(yao)人員進(jin)(jin)行看守，節約成本(ben)。
文章整理：百香果烘干機 rtdjtsr.cn
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