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    墨魚烘(hong)干(gan)(gan)機什(shen)么(me)使用(yong)？怎么(me)烘(hong)干(gan)(gan)？烘(hong)干(gan)(gan)是的溫度是多少？等(deng)(deng)等(deng)(deng)這一系列問題，都讓很多海(hai)民比較頭痛的味道，那么(me)今天我們來說說墨魚的烘(hong)干(gan)(gan)工藝步(bu)驟(zou)要求。

墨魚小簡(jian)介

墨魚(yu)是貝類，亦稱烏(wu)(wu)賊魚(yu)墨斗魚(yu)、目魚(yu)等。屬(shu)軟體動物門，頭(tou)足綱，十(shi)碗(wan)目，烏(wu)(wu)威科。中國所指(zhi)的“墨魚或叫“烏(wu)賊”，大(da)多是中國東(dong)海(hai)主產產的曼氏(shi)無針烏(wu)賊和金(jin)烏(wu)賊兩個種(zhong)。

墨魚遇到強(qiang)敵時(shi)會(hui)以(yi)噴墨作為逃生(sheng)的方(fang)法并伺機離開，其皮膚(fu)中有色素(su)小囊，會(hui)隨“情緒”的變(bian)化(hua)而改變(bian)顏(yan)色和大(da)小。墨魚殼(ke)是中醫上常用的藥材，是一味(wei)制酸、止血、收斂之常用中藥。

墨(mo)魚(yu)加工藝(yi)步驟

（1）選料

鮮度分(fen)別挑選分(fen)類(lei)，以利墨魚在(zai)剖干燥過(guo)程中干度均勻(yun)，便(bian)于成品分(fen)級包裝。

（2）剖割手(shou)握魚背(bei)，魚腹(fu)向上(shang)，稍捏緊，使腹(fu)部突(tu)起，持刀自(zi)腹(fu)腔(qiang)上(shang)端正(zheng)中(zhong)插入挑剖或直切(qie)(qie)尾部腺口(kou)前為止(zhi)。割到將近腺孔時，刀柄要(yao)壓低，使刀口(kou)朝上(shang)輕(qing)輕(qing)地剖割過去，嚴防割破(po)墨(mo)囊。腹(fu)腔(qiang)剖開(kai)后，隨即伸直頭(tou)頸，切(qie)(qie)口(kou)由腹(fu)面項(xiang)端水管中(zhong)央向頭(tou)部肉腕正(zheng)中(zhong)間直切(qie)(qie)一(yi)(yi)刀。當剖到魚嘴時，刀口(kou)斜(xie)向左右各一(yi)(yi)切(qie)(qie)， 割破眼球，讓眼球中水分排出便于|干(gan)(gan)燥。并順手用(yong)橫(heng)刀割斷嘴(zui)和(he)食道連(lian)接處，以利干(gan)(gan)燥和(he)去除內臟。剖割用(yong)刀口(kou)要平(ping)直，左(zuo)右對稱，第(di)一-刀割到腺孔(kong)附(fu)近要留(liu)一點(dian)距(ju)離，否則日曬(shai)易卷縮，會(hui)積(ji)水變質，干(gan)燥緩慢。

（3）除內(nei)臟

去(qu)內臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕(qing)輕(qing)拉起(qi)，如囊位稍前時應往后輕(qing)拉，稍后者(zhe)向前輕(qing)拉，然后小心(xin)把囊除掉，制(zhi)止墨液污染潔白肉(rou)面，影(ying)響洗滌和美觀(guan)。臟時要從尾端開(kai)(kai)始，向頭(tou)部撕開(kai)(kai)，撕到鰓(sai)部附近(jin)，隨手指甲剝去(qu)附著在肌肉(rou)上的(de)鰓(sai)和肝(gan)臟。

（4）洗滌

把除(chu)去內臟(zang)的墨魚放(fang)在(zai)魚簍里，每簍約5公斤左(zuo)右，放置海水(shui)中轉(zhuan)管(guan)漫(man)洗(xi)(xi)，把粘著墨魚體上的墨汁污(wu)物(wu)洗(xi)(xi)掉。

墨魚(yu)烘干工藝工工時融地(di)量

烘干一般要(yao)求在比較(jiao)低的(de)溫(wen)度下(xia)進行，溫(wen)度設(she)置約40C左右。以避(bi)免溫度(du)過(guo)高(gao)，其蛋白質變性，破壞烘(hong)干(gan)的質量。同時(shi)避(bi)免快(kuai)速烘(hong)干(gan)，致使墨魚表面(mian)結皮，形成假(jia)性烘(hong)干(gan)。在熱泵烘(hong)干(gan)房(fang)內(nei)利(li)用負壓風機(ji)提高(gao)烘(hong)干(gan)房(fang)內(nei)部(bu)循環風量和風速，均勻緩速烘(hong)干(gan)。

在保持較(jiao)大的循環(huan)風(feng)(feng)(feng)量和較(jiao)高(gao)的風(feng)(feng)(feng)速下(xia)(xia)，墨魚與空(kong)氣(qi)能充分接觸，把(ba)墨魚蒸發(fa)出(chu)來的水蒸汽在循環(huan)風(feng)(feng)(feng)的作用下(xia)(xia)帶離，再通過機組把(ba)水汽冷凝過濾掉排出(chu)到房(fang)體外(wai)。

由于(yu)墨(mo)(mo)魚不(bu)僅水(shui)分大，而且水(shui)分存(cun)在于(yu)脂肪(fang)和油(you)脂中，墨(mo)(mo)魚烘干要避(bi)免水(shui)汽在魷(you)魚體表停留，排濕(shi)不(bu)暢，而導致細菌滋生。通常濕(shi)墨(mo)(mo)魚的進料量為4-5斤，烘干后可以得1斤干墨(mo)魚，烘出(chu)的(de)墨(mo)魚干品相好，色澤(ze)亮麗(li)，能(neng)夠保持最好的(de)效果。

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