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    墨魚(yu)烘(hong)(hong)干(gan)機什么(me)使用？怎(zen)么(me)烘(hong)(hong)干(gan)？烘(hong)(hong)干(gan)是的溫(wen)度是多少？等等這一(yi)系(xi)列問題，都讓(rang)很(hen)多海民比較頭痛的味道，那(nei)么(me)今天我們來(lai)說(shuo)說(shuo)墨魚(yu)的烘(hong)(hong)干(gan)工藝(yi)步驟要求。

墨(mo)魚小簡介

墨(mo)魚是貝類，亦(yi)稱烏賊(zei)魚墨(mo)斗魚、目(mu)魚等(deng)。屬軟體動(dong)物(wu)門，頭足綱，十碗目(mu)，烏威科。中國所指的“墨魚或叫“烏賊(zei)(zei)”，大多是(shi)中國東(dong)海(hai)主(zhu)產(chan)(chan)產(chan)(chan)的曼氏無針烏賊(zei)(zei)和金烏賊(zei)(zei)兩個種(zhong)。

墨魚遇(yu)到強敵時會以(yi)噴墨作為逃生的方(fang)法并(bing)伺機離開，其(qi)皮膚中有(you)色(se)素(su)小囊，會隨“情緒”的變(bian)化而改變(bian)顏色和大小。墨魚殼是(shi)(shi)中醫上常用的藥材(cai)，是(shi)(shi)一味制酸、止血、收斂之常用中藥。

墨魚(yu)加工藝(yi)步(bu)驟

（1）選料(liao)

鮮度(du)分(fen)別挑選分(fen)類，以(yi)利墨魚在剖干燥過程中干度(du)均勻，便于成品(pin)分(fen)級(ji)包裝。

（2）剖(pou)(pou)割手握魚背，魚腹(fu)向(xiang)上(shang)，稍捏緊，使腹(fu)部(bu)突起，持刀(dao)自腹(fu)腔(qiang)上(shang)端正(zheng)中(zhong)插入挑剖(pou)(pou)或(huo)直(zhi)切(qie)尾部(bu)腺(xian)口前為止(zhi)。割到(dao)將近(jin)腺(xian)孔時(shi)(shi)，刀(dao)柄要(yao)壓低(di)，使刀(dao)口朝上(shang)輕(qing)輕(qing)地剖(pou)(pou)割過去，嚴防割破墨囊。腹(fu)腔(qiang)剖(pou)(pou)開后，隨即伸直(zhi)頭頸，切(qie)口由(you)腹(fu)面項端水管中(zhong)央向(xiang)頭部(bu)肉腕正(zheng)中(zhong)間直(zhi)切(qie)一刀(dao)。當剖(pou)(pou)到(dao)魚嘴時(shi)(shi)，刀(dao)口斜(xie)向(xiang)左右各一切(qie)， 割(ge)破眼球(qiu)(qiu)，讓眼球(qiu)(qiu)中水分排出便于|干(gan)燥。并順手用橫刀(dao)割斷嘴和(he)食道(dao)連接處，以利(li)干(gan)燥和(he)去除內臟。剖(pou)割用刀(dao)口(kou)要(yao)平直，左右對稱，第一-刀割到腺孔(kong)附近(jin)要(yao)留一(yi)點距離(li)，否則日曬易卷(juan)縮，會(hui)積水變質，干燥緩(huan)慢。

（3）除內臟

去(qu)內(nei)臟(zang)(zang)前要先摘除(chu)墨囊，將墨囊腺(xian)輕輕拉起(qi)，如囊位稍前時應往(wang)后(hou)輕拉，稍后(hou)者向前輕拉，然后(hou)小心(xin)把囊除(chu)掉(diao)，制止墨液污染潔白肉面，影(ying)響洗(xi)滌和(he)美觀。臟(zang)(zang)時要從尾端(duan)開(kai)始(shi)，向頭部撕(si)開(kai)，撕(si)到鰓部附(fu)近(jin)，隨手指甲剝(bo)去(qu)附(fu)著在肌肉上的(de)鰓和(he)肝臟(zang)(zang)。

（4）洗滌(di)

把除去內臟的墨魚放在魚簍里(li)，每簍約5公(gong)斤左右，放置海水中轉管漫洗(xi)，把粘(zhan)著墨魚體上的墨汁污(wu)物(wu)洗(xi)掉。

墨魚(yu)烘干工(gong)藝工(gong)工(gong)時融地量

烘干一般要求在比較低的溫度(du)下(xia)進行，溫度(du)設置約40C左(zuo)右。以避免溫度過高(gao)，其蛋(dan)白質(zhi)變性，破壞(huai)烘(hong)(hong)干(gan)的質(zhi)量。同時避免快速烘(hong)(hong)干(gan)，致(zhi)使(shi)墨魚表面(mian)結皮，形成假(jia)性烘(hong)(hong)干(gan)。在熱泵烘(hong)(hong)干(gan)房(fang)內利(li)用負壓風(feng)機提高(gao)烘(hong)(hong)干(gan)房(fang)內部(bu)循環(huan)風(feng)量和(he)風(feng)速，均勻緩速烘(hong)(hong)干(gan)。

在保持較大的循環風量和(he)較高(gao)的風速下，墨魚(yu)(yu)與空氣(qi)能(neng)充(chong)分(fen)接觸(chu)，把墨魚(yu)(yu)蒸(zheng)發出來的水(shui)蒸(zheng)汽在循環風的作用(yong)下帶離，再通過機(ji)組把水(shui)汽冷凝過濾(lv)掉排出到房體外。

由于(yu)墨(mo)魚不僅水分(fen)大，而且水分(fen)存在于(yu)脂(zhi)肪和油脂(zhi)中，墨(mo)魚烘干要避免水汽在魷魚體表停留，排濕不暢，而導致細菌滋生。通常濕墨(mo)魚的進料量為4-5斤，烘(hong)干(gan)后可以(yi)得1斤干墨(mo)(mo)魚(yu)，烘出的墨(mo)(mo)魚(yu)干品相好(hao)，色(se)澤亮麗，能夠(gou)保(bao)持最好(hao)的效(xiao)果(guo)。

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