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      大(da)(da)蒜(suan)(suan)外面(mian)有(you)灰(hui)白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有(you)6-10個(ge)蒜(suan)(suan)瓣，輪(lun)生(sheng)于花莖(jing)的(de)(de)(de)周圍，基基部盤狀，生(sheng)有(you)多數須根(gen)，它(ta)作為我(wo)們(men)日常煮食中的(de)(de)(de)一道調料(liao)，在大(da)(da)蒜(suan)(suan)收集回來以(yi)后(hou)，我(wo)們(men)需要(yao)對其干燥(zao)處(chu)理，干燥(zao)處(chu)理以(yi)后(hou)的(de)(de)(de)大(da)(da)蒜(suan)(suan)可(ke)以(yi)放(fang)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)比較久一些(xie)，那么(me)是大(da)(da)蒜(suan)(suan)是如何進行(xing)烘干的(de)(de)(de)呢？下(xia)面(mian)我(wo)們(men)來進行(xing)了(le)解(jie)(jie)了(le)解(jie)(jie)。

     大蒜的烘(hong)(hong)干(gan)設備叫我們(men)的一(yi)個熱(re)(re)泵烘(hong)(hong)干(gan)機(ji)設備，它(ta)是(shi)利用工業(ye)空調的原理來進(jin)行給我們(men)的大蒜來烘(hong)(hong)干(gan)的額，其(qi)就是(shi)蒸發器在外界(jie)中吸收外界(jie)中的熱(re)(re)量，然后(hou)傳到冷(leng)凝器給我們(men)的一(yi)個大蒜來烘(hong)(hong)干(gan)。

       選(xuan)料(liao)、切蒂、去(qu)表(biao)皮分瓣、蒜瓣脫皮、挑選(xuan)五個(ge)步驟(zou)。選(xuan)料(liao)需要人工(gong)進行控(kong)制，將大蒜倒在選(xuan)蒜臺上，把有蟲(chong)蛀、霉爛的蒜頭逐(zhu)個(ge)挑出。挑選(xuan)過程(cheng)中，還要剔除個(ge)頭過小的蒜頭。

      分好的蒜瓣還附著著一層(ceng)(ceng)蒜皮，這層(ceng)(ceng)蒜皮和(he)蒜肉(rou)貼(tie)得很(hen)緊，在加工(gong)前也需(xu)要(yao)去除(chu)，方(fang)式采用干脫工(gong)藝。開啟脫皮機(ji)電源，設定(ding)好脫皮機(ji)的工(gong)作(zuo)(zuo)壓(ya)力和(he)溫度(du)(du)，工(gong)作(zuo)(zuo)壓(ya)力為(wei)(wei)9-11千(qian)克力/每平方(fang)厘米，溫度(du)(du)為(wei)(wei)45℃-50℃。

     脫(tuo)皮(pi)挑選(xuan)后的蒜(suan)瓣免不(bu)了有污物、灰塵附著在(zai)上(shang)面，在(zai)脫(tuo)水(shui)之前，得先給這些蒜(suan)瓣徹底清洗。把蒜(suan)瓣放(fang)入清洗機，通(tong)過氣泡不(bu)斷地(di)揉搓(cuo)蒜(suan)瓣，蒜(suan)瓣上(shang)的塵土被清洗掉了，蒜(suan)皮(pi)漂浮在(zai)水(shui)面上(shang)，蒜(suan)瓣則(ze)會下沉，用笊籬把蒜(suan)皮(pi)撈出來(lai)。

     切好(hao)的(de)蒜片(pian)再次(ci)進入汽泡清(qing)洗機進行清(qing)洗，通過氣泡的(de)揉搓，清(qing)洗掉蒜片(pian)表面的(de)黏(nian)液和糖分。清(qing)洗時間為(wei)3分鐘(zhong)，水溫保持在10℃左右。

     經過清洗的蒜片要使用離心機將附著在蒜片表面的水甩干，以縮短烘干時間。在蒜片清洗的時候，就用透水的紗布袋把蒜片裝起來，然后整包整包地放入離心機里面。每次在離心機里入蒜片的量是25-30千克，離心機轉速為每分鐘1200轉左右，甩干時間為30秒，甩干后的蒜片就可以進行烘干了。