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【1】柿餅(bing)由來

    柿(shi)子(zi)餅又(you)稱柿(shi)餅，是中國著名的傳統小吃。營養價值很高(gao)，主(zhu)產于(yu)中國廣西(xi)壯(zhuang)族(zu)(zu)自治區恭(gong)(gong)城瑤(yao)族(zu)(zu)自治縣(xian)，已有四百多年的栽培、加工歷史。恭(gong)(gong)城月柿(shi)果型(xing)美觀、色澤(ze)鮮艷、個大皮薄、肉厚無(wu)核(he)、甜(tian)美可口，是柿(shi)類中之(zhi)上品。

【2】空氣能熱泵柿(shi)餅烘干機(ji)

    傳統柿餅干燥，大多(duo)采用太陽自(zi)然(ran)晾(liang)曬制法，受氣(qi)候影響較大，晾(liang)曬過程中不(bu)可(ke)遭遇陰(yin)雨天氣(qi)。不(bu)然(ran)就完蛋了，并且無法補救，即(ji)使勉強按流(liu)程弄到最后(hou)，出來(lai)的柿餅是(shi)酸的。熱泵柿餅烘干機(ji)，采用PLC觸(chu)摸屏控制，微電腦操作，24小時連續干燥作業，可(ke)以(yi)減輕(qing)傳統工藝的人工勞累度，還可(ke)以(yi)改善(shan)傳統的靠(kao)天吃飯的弊(bi)端！

    柿子果在由黃開始轉紅的(de)(de)時候，就(jiu)(jiu)可以采收了，要是太(tai)晚摘，熟的(de)(de)太(tai)厲(li)害就(jiu)(jiu)會自(zi)己從樹上落下(xia)來(lai)摔壞，要是不夠成熟，加工的(de)(de)柿餅(bing)就(jiu)(jiu)會影響口感(gan)。所以，采收過程(cheng)也是一次選(xuan)擇的(de)(de)過程(cheng)，太(tai)小的(de)(de)、熟的(de)(de)太(tai)厲(li)害的(de)(de)柿子就(jiu)(jiu)開始了第一次的(de)(de)自(zi)然跟(gen)人為(wei)的(de)(de)選(xuan)擇。

【3】柿(shi)餅烘干參考工藝

     1、柿子(zi)洗凈去(qu)皮后均(jun)勻擺放到(dao)托盤上，放入烘(hong)房，溫度40℃烘(hong)10小時(shi)(shi)，每(mei)隔2小時(shi)(shi)進(jin)行通風排(pai)(pai)濕，每(mei)次(ci)排(pai)(pai)濕20分鐘。

    2、對(dui)果(guo)面呈白色進行捏(nie)餅，手(shou)法(fa)要輕，然后繼續用45℃，濕(shi)度調(diao)整至65%，烘12小時(shi)，期間注意通風(feng)排濕(shi)、定(ding)時(shi)翻(fan)過均勻受熱。  

    3、對表面(mian)出現(xian)褶皺的柿(shi)餅(bing)進行二次捏(nie)(nie)(nie)餅(bing)，將柿(shi)子肉捏(nie)(nie)(nie)散，但是不能捏(nie)(nie)(nie)破(po)，旋轉著捏(nie)(nie)(nie)，然(ran)后(hou)用50℃，濕度30%，烘(hong)15小時，期間注(zhu)意通風排濕、定時翻(fan)過(guo)均勻受熱。

    4、進行(xing)第3次捏餅，繼續用45℃烘10小時，待柿(shi)餅軟(ruan)硬一(yi)致后收回，回軟(ruan)上(shang)霜。

【4】柿(shi)餅烘干注意事項

    如果要生成柿霜的(de)話(hua)，必(bi)須要低(di)溫(wen)環境(jing)才好。將曬(shai)干(gan)捏成型的(de)柿餅放置在陰涼干(gan)燥的(de)室內，在低(di)溫(wen)下會慢慢的(de)生成柿霜。

    柿(shi)子(zi)有些(xie)奇(qi)怪的(de)(de)特性，那就(jiu)是(shi)不能(neng)摔(shuai)、不能(neng)曬得太(tai)干。摔(shuai)過的(de)(de)柿(shi)子(zi)，被摔(shuai)的(de)(de)地方就(jiu)會(hui)變(bian)黑，就(jiu)會(hui)影響口感跟(gen)顏色。 太(tai)干的(de)(de)柿(shi)子(zi)，就(jiu)不會(hui)出霜(shuang)(shuang)。所(suo)以(yi)在柿(shi)子(zi)的(de)(de)烘(hong)干的(de)(de)過程中，還有一個工作就(jiu)是(shi)要并(bing)桿。之(zhi)前為了(le)柿(shi)子(zi)可以(yi)快速蒸發水(shui)分，吊桿之(zhi)間會(hui)留有較(jiao)大的(de)(de)空隙(xi)，后期水(shui)分蒸發差不多(duo)之(zhi)后，就(jiu)需要并(bing)桿以(yi)減少水(shui)分的(de)(de)蒸發，以(yi)保證(zheng)柿(shi)子(zi)不要太(tai)干而影響到出霜(shuang)(shuang)。

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