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【1】柿餅由來(lai)

    柿(shi)(shi)(shi)子餅又(you)稱柿(shi)(shi)(shi)餅，是中國著名的傳統小吃。營養(yang)價值很高(gao)，主產(chan)于中國廣西壯(zhuang)族(zu)自治區恭城瑤族(zu)自治縣(xian)，已(yi)有四(si)百多(duo)年(nian)的栽培、加工(gong)歷史。恭城月柿(shi)(shi)(shi)果型美(mei)觀(guan)、色澤鮮艷、個大皮薄、肉(rou)厚(hou)無(wu)核、甜美(mei)可(ke)口，是柿(shi)(shi)(shi)類中之(zhi)上品。

【2】空氣能熱泵柿餅烘干機

    傳統(tong)柿(shi)餅(bing)(bing)干燥(zao)，大多采用太陽自然晾(liang)曬制法，受氣候影響較(jiao)大，晾(liang)曬過程中不(bu)可遭(zao)遇陰雨天(tian)氣。不(bu)然就(jiu)完蛋了，并(bing)且無法補救，即使勉強(qiang)按流程弄到最后，出來的(de)(de)柿(shi)餅(bing)(bing)是酸(suan)的(de)(de)。熱泵柿(shi)餅(bing)(bing)烘干機(ji)，采用PLC觸摸屏控制，微電腦操作，24小時(shi)連續干燥(zao)作業，可以減輕(qing)傳統(tong)工藝的(de)(de)人工勞累(lei)度，還可以改善傳統(tong)的(de)(de)靠天(tian)吃(chi)飯的(de)(de)弊端！

    柿子(zi)果在由黃開始轉紅(hong)的(de)(de)時(shi)候(hou)，就(jiu)可以(yi)(yi)采收了，要是(shi)(shi)太晚摘，熟(shu)的(de)(de)太厲(li)害就(jiu)會(hui)自己從樹上落下來(lai)摔壞，要是(shi)(shi)不夠成(cheng)熟(shu)，加工的(de)(de)柿餅就(jiu)會(hui)影響口感。所以(yi)(yi)，采收過程也(ye)是(shi)(shi)一次選(xuan)擇的(de)(de)過程，太小的(de)(de)、熟(shu)的(de)(de)太厲(li)害的(de)(de)柿子(zi)就(jiu)開始了第(di)一次的(de)(de)自然跟人為的(de)(de)選(xuan)擇。

【3】柿餅烘(hong)干(gan)參考(kao)工藝(yi)

     1、柿(shi)子洗凈去(qu)皮后(hou)均勻(yun)擺放到托盤上(shang)，放入烘房，溫度40℃烘10小時(shi)，每隔(ge)2小時(shi)進行通(tong)風(feng)排(pai)濕，每次排(pai)濕20分鐘。

    2、對果面呈白色(se)進行捏餅，手法(fa)要輕，然后繼續用45℃，濕度(du)調整至65%，烘12小時(shi)，期間注意(yi)通風排濕、定時(shi)翻(fan)過均勻受熱。  

    3、對表(biao)面出現褶皺的柿餅進行二(er)次捏餅，將柿子肉(rou)捏散(san)，但是不能(neng)捏破(po)，旋轉著(zhu)捏，然后用(yong)50℃，濕度30%，烘15小時，期間注意(yi)通風排濕、定時翻過均勻受熱。

    4、進行第3次(ci)捏餅(bing)，繼續用45℃烘10小時，待柿餅(bing)軟(ruan)硬一(yi)致(zhi)后收回(hui)，回(hui)軟(ruan)上霜(shuang)。

【4】柿餅烘干(gan)注意事(shi)項

    如果要生成柿(shi)(shi)霜的(de)話(hua)，必(bi)須要低溫環境才好。將曬干捏成型的(de)柿(shi)(shi)餅放置在陰涼干燥的(de)室內，在低溫下會慢慢的(de)生成柿(shi)(shi)霜。

    柿(shi)(shi)子(zi)(zi)有(you)些奇怪(guai)的(de)特性，那就是(shi)不能(neng)摔、不能(neng)曬得(de)太(tai)干(gan)(gan)。摔過的(de)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)，被摔的(de)地方就會變黑，就會影(ying)響(xiang)口感(gan)跟顏(yan)色。 太(tai)干(gan)(gan)的(de)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)，就不會出霜。所(suo)以(yi)(yi)在柿(shi)(shi)子(zi)(zi)的(de)烘干(gan)(gan)的(de)過程中，還有(you)一(yi)個工作就是(shi)要并桿(gan)。之(zhi)(zhi)前為(wei)了柿(shi)(shi)子(zi)(zi)可以(yi)(yi)快速蒸(zheng)發水分，吊桿(gan)之(zhi)(zhi)間會留有(you)較大的(de)空隙，后期水分蒸(zheng)發差不多之(zhi)(zhi)后，就需要并桿(gan)以(yi)(yi)減(jian)少(shao)水分的(de)蒸(zheng)發，以(yi)(yi)保證(zheng)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)不要太(tai)干(gan)(gan)而影(ying)響(xiang)到(dao)出霜。

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