很多地方進行脫水蔬菜生產大都采用傳統的干燥設備與干燥方法--烘房回龍火道加熱干燥方法，這種傳統的方式存在著以下幾方面的問題：
1、加熱溫度過高。傳統工藝干燥技術，加熱溫度不易控制。一般加熱溫度都在75-90℃左右，而脫水蔬菜烘干工藝要求干燥溫度不得超過65℃。
2、干燥時間過長。采用傳統方法，每加工1t蔬菜至少需要24h以上，即使這樣偶爾也因干燥效果不好出現返工而重新加熱烘干現象。
3、能源消耗量大。傳統干燥工藝，熱效率均較低，約為30％-60％，在干燥過程中，干燥蒸發水分的熱量約占36％左右，廢氣損失約占58％左右，干物料帶走熱量及干燥器熱損失分別占2％和2％，熱效率僅為40％。
熱泵高溫烘干機用到脫水蔬菜生產時的優點：
1、加熱溫度低。熱泵干燥技術生產工藝可比傳統干燥工藝降低38-52℃左右，熱泵干燥工藝的加熱溫度約為37℃左右。
2、干燥時間短。高溫熱泵烘干脫水蔬菜生產工藝，所需用的時間最長不會超過8h，一般從預熱到出產品4h即可完成。
3、品質好。用高溫熱泵烘干工藝生產的蔬菜，產品色澤較好，內在品質穩定。
4、能源消耗低。因為此工藝利用空氣循環，加熱溫度低，干燥時間短，容量大。因此熱泵烘干工藝耗能較少，是一種很好的節能產品。
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