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海南火龍果烘干機，烘干工藝步驟

發布者(zhe)：奧伯特烘干時間：2021-6-18 17:29:29

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火龍果加工工藝步驟

1、火龍果清洗并切片
選擇(ze)新鮮無病變的八成半熟(尚有一定硬度)的肉(rou)質紅色的火龍(long)果(guo)果(guo)實，進行清洗、去皮(pi)，果(guo)皮(pi)可用作提取色素(su)之用。將火龍(long)果(guo)橫切成厚(hou)度為0.6- -1厘米的片。

2火龍果片護色及硬化
浸入配(pei)制好的(de)(de)含破壞血酸(suan)與(yu)檸(ning)檬(meng)酸(suan)溶(rong)液中，以抑制氧化(hua)酶的(de)(de)活性，防止變色和(he)減(jian)少(shao)維生素C的(de)(de)損失。將硬化(hua)劑溶(rong)解(jie)，稀釋成一定比(bi)例的(de)(de)溶(rong)液，將火龍(long)果片放入硬化(hua)劑溶(rong)液中浸漬一段時間，取出進入下一道工序(xu)。

3、火龍果燙漂

火龍果(guo)片放入質(zhi)量分數為0.3%的(de)亞硫酸納液中浸(jin)泡(pao)5一10秒，然(ran)后在(zai)90°C- 100C的(de)水中熱(re)燙3- 5分鐘，然(ran)后在(zai)自來水中進行漂洗冷卻(que)，以脫去(qu)硬化和(he)燙漂的(de)殘(can)液為準。

4、消除癢喉味及真空糖漬

利用檸(ning)檬酸(suan)輔以適當的(de)(de)食鹽在一定的(de)(de)溫度下處理一的(de)(de)有成用項席。真空沙頻樓(lou)，技發糖(tang)建街(jie)1的(de)(de)比例。加入質(zhi)量分數(shu)03%的(de)(de)檸(ning)模酸(suan)和定水配制成質(zhi)量分數(shu)45%的(de)(de)糖(tang)液(ye)，進行真空滲糖(tang)，滲糖(tang)后(hou)浸糖(tang)1一3小時。

火龍果烘干步驟

將(jiang)浸糖后的(de)火(huo)龍(long)果(guo)片(pian)裝盤，放上物(wu)料(liao)車，推(tui)進烘(hong)干房內，烘(hong)至果(guo)片(pian)表面(mian)糖漿不再粘滯為合適。設(she)置好烘(hong)干機的(de)溫(wen)度(du)(du)和濕度(du)(du)參數。烤(kao)烤(kao)溫(wen)度(du)(du)越(yue)高，果(guo)脯的(de)色澤與口感越(yue)差。其(qi)中以55°C- 75°C的(de)溫(wen)度(du)(du)烘(hong)干16- -20小(xiao)時(shi)的(de)效果(guo)最(zui)好。在烘(hong)干時(shi)，烘(hong)干房內的(de)兩個通道注意物(wu)料(liao)平(ping)衡，使火(huo)龍(long)果(guo)片(pian)受熱均勻。大的(de)火(huo)龍(long)果(guo)12公(gong)斤可制(zhi)成1公(gong)斤火(huo)龍(long)果(guo)干，小(xiao)的(de)火(huo)龍(long)果(guo)14公(gong)斤制(zhi)成1公(gong)斤火(huo)龍(long)果(guo)干。

文章整理；火龍果(guo)烘干(gan)機 rtdjtsr.cn

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