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     烘(hong)干(gan)(gan)一般要求在(zai)比較(jiao)低的(de)溫度(du)(du)下進行，溫度(du)(du)設置約35-45℃左右(you)。以避免干(gan)(gan)燥(zao)溫度(du)(du)過高，其蛋(dan)白(bai)質(zhi)變性(xing)，細菌滋(zi)生快(kuai)，破壞烘(hong)干(gan)(gan)的(de)質(zhi)量。同(tong)時避免快(kuai)速(su)烘(hong)干(gan)(gan)，致使魷(you)魚表(biao)面(mian)結皮，反而不利于里面(mian)的(de)水分往表(biao)面(mian)遷移，形成(cheng)假性(xing)烘(hong)干(gan)(gan)。所(suo)以熱(re)泵烘(hong)干(gan)(gan)機(ji)的(de)干(gan)(gan)燥(zao)速(su)度(du)(du)切忌過快(kuai)，將(jiang)溫度(du)(du)設定在(zai)40℃左右(you)的(de)低溫節(jie)點上，在(zai)密(mi)閉保溫房內利用負(fu)壓風(feng)(feng)(feng)機(ji)提高房體(ti)內部循環風(feng)(feng)(feng)量和風(feng)(feng)(feng)速(su)，均勻(yun)緩速(su)烘(hong)干(gan)(gan)。

    在(zai)保持較大的(de)循環風(feng)量和較高的(de)風(feng)速下，魷(you)魚與空氣能充分接觸，把魷(you)魚蒸發出來(lai)的(de)水(shui)蒸汽(qi)在(zai)循環風(feng)的(de)作用(yong)下帶離，再(zai)通(tong)過機組把水(shui)汽(qi)冷凝過濾掉(diao)排出到(dao)房體外。

    由于魷魚墨(mo)(mo)魚不僅水分(fen)大，而(er)且水分(fen)存在于脂肪(fang)和油脂中，脫水就比其他類別的物料要更困(kun)難，而(er)控制其脫水速度(du)和排濕(shi)量是決定(ding)魷魚烘干(gan)(gan)質量的重(zhong)要因素(su)之(zhi)-，脫水速度(du)和排濕(shi)量的掌握(wo)對保持海產品烘干(gan)(gan)后的色澤尤為重(zhong)要。魷魚墨(mo)(mo)魚烘干(gan)(gan)要避免水汽在魷魚體表停留(liu)，排濕(shi)不暢，而(er)導致(zhi)細菌滋生。