發布(bu)者: 奧伯特烘(hong)干 時間:2021-7-28 10:10:03
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烘(hong)干(gan)(gan)一般(ban)要(yao)求(qiu)在(zai)比較(jiao)低的溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)下進行,溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)設(she)置(zhi)約35-45℃左右。以避免(mian)(mian)干(gan)(gan)燥溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)過高,其蛋白質(zhi)變(bian)性,細菌滋生快,破壞烘(hong)干(gan)(gan)的質(zhi)量。同(tong)時(shi)避免(mian)(mian)快速烘(hong)干(gan)(gan),致使(shi)魷魚表(biao)面結皮,反而不利于里面的水分(fen)往(wang)表(biao)面遷移,形成假性烘(hong)干(gan)(gan)。所以熱泵烘(hong)干(gan)(gan)機的干(gan)(gan)燥速度(du)(du)(du)切忌過快,將溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)設(she)定在(zai)40℃左右的低溫(wen)(wen)節點上,在(zai)密閉(bi)保溫(wen)(wen)房內(nei)利用負壓風(feng)機提高房體內(nei)部循環風(feng)量和風(feng)速,均勻緩速烘(hong)干(gan)(gan)。
在(zai)保持較大的(de)(de)循(xun)環風量和(he)較高(gao)的(de)(de)風速下,魷魚與空氣能充分接觸,把(ba)魷魚蒸(zheng)發出來的(de)(de)水蒸(zheng)汽在(zai)循(xun)環風的(de)(de)作用下帶離,再通過機(ji)組(zu)把(ba)水汽冷(leng)凝過濾掉排出到房體外(wai)。
由于(yu)魷(you)(you)魚墨(mo)魚不僅水(shui)分(fen)大,而(er)且水(shui)分(fen)存在于(yu)脂(zhi)(zhi)肪和油脂(zhi)(zhi)中,脫水(shui)就比其(qi)他類別的物料要更困難,而(er)控制其(qi)脫水(shui)速度(du)和排(pai)(pai)濕量是決定魷(you)(you)魚烘干質量的重(zhong)要因素之-,脫水(shui)速度(du)和排(pai)(pai)濕量的掌握對保持海產(chan)品(pin)烘干后的色澤尤為重(zhong)要。魷(you)(you)魚墨(mo)魚烘干要避免水(shui)汽(qi)在魷(you)(you)魚體表停留,排(pai)(pai)濕不暢(chang),而(er)導致細菌滋生。
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