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蘋果的性味溫和，含(han)有(you)豐富的碳(tan)水化合物、維生(sheng)素(su)(su)和微(wei)量元素(su)(su)，有(you)糖(tang)類、有(you)機酸、果膠、蛋白(bai)質(zhi)、鈣、磷、鉀、鐵(tie)、維生(sheng)素(su)(su)A、維生(sheng)素(su)(su)B、維生(sheng)素(su)(su)C和膳(shan)食(shi)纖(xian)維，另含(han)有(you)蘋果酸，酒石酸，胡蘿卜素(su)(su)。

蘋果干方便攜帶，又能呈現出不同于蘋果的風味與口感，而且盡量保持原有的營養物質，那就需要用到專業的蘋果烘干機。蘋果烘干機智能化程度高，操作簡單方便，節能環保。使用空氣能烘干機烘干蘋果干可免受環境污(wu)染與(yu)霉(mei)變的困擾，是蘋果烘干最合適的箱式設備(bei)。 

蘋果烘干機是一種(zhong)溫(wen)和的(de)(de)烘干，可以有效的(de)(de)解決(jue)蘋果片在(zai)烘干過程中出現的(de)(de)變(bian)色、變(bian)質、開裂、水分不均勻、生(sheng)產污染(ran)等(deng)問(wen)題(ti)，使烘干出來的(de)(de)蘋果干飽滿、顏色鮮(xian)艷、光澤度好(hao)。

蘋果加工工藝步(bu)驟：

（1）工藝流程：原(yuan)料(liao)選擇→原(yuan)料(liao)處理→護(hu)色→熱泵烘(hong)干(gan)機(ji)烘(hong)干(gan)→回軟(ruan)→分(fen)級包裝

（2）工藝要點：

 ①原料選擇(ze)：選用肉質致(zhi)密(mi)，含糖量高，皮薄肉厚，充分成熟(shu)的果(guo)實，剔去爛果(guo)、傷殘(can)果(guo)。

②原料處理(li)：為了除去(qu)(qu)果(guo)(guo)皮(pi)上(shang)的農藥，將果(guo)(guo)實用(yong)流水清洗干凈。用(yong)手工或機械去(qu)(qu)皮(pi)、去(qu)(qu)果(guo)(guo)心(xin)，切成厚7～8毫(hao)米圓片，再投入鹽(yan)水中。

③護(hu)色(se)：將切好的蘋果片放在3%～5%的食鹽水中(zhong)(zhong)溶(rong)液(ye)中(zhong)(zhong)護(hu)色(se)，以免氧化變褐。

④烘(hong)干(gan)(gan)：將果片送入熱泵烘(hong)干(gan)(gan)機烘(hong)干(gan)(gan)房(fang)進(jin)行(xing)烘(hong)干(gan)(gan)。烘(hong)干(gan)(gan)初期溫度為(wei)80～85℃，以后逐漸降到50～55℃，干(gan)(gan)燥時(shi)(shi)間5～6小(xiao)時(shi)(shi)，終(zhong)點相對濕(shi)度10%，干(gan)(gan)燥率(lv)為(wei)（6～8）：1（即(ji)6～8千(qian)克原料可制成(cheng)1千(qian)克成(cheng)品）。干(gan)(gan)制的(de)成(cheng)品以用手緊握再(zai)放(fang)松手時(shi)(shi)不能相互黏結而(er)富有彈(dan)性為(wei)宜。

 ⑤回軟(ruan)：將干制品放在(zai)密(mi)封容器中(zhong)15～20天，使(shi)之回軟(ruan)，使(shi)含水分(fen)均勻一致，質地柔軟(ruan)。

 ⑥分級包(bao)裝(zhuang)：剔除(chu)廢品和濕品，將成品用食品袋或紙盒包(bao)裝(zhuang)，貯(zhu)藏期間(jian)注意防(fang)潮。

（3）蘋果片烘干設備特點： 干燥面積、風(feng)壓(ya)、風(feng)量、干燥溫度(du)網帶(dai)運轉速度(du)均可調節．以適應蘋果的(de)特(te)性及品質要求。 　　

蘋果(guo)片烘干機設備還(huan)適用于蒜片、南瓜、魔(mo)芋(yu)、白蘿卜、山藥、竹(zhu)筍、金(jin)銀花、蝦(xia)皮、大棗、枸杞(qi)、梨片

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