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      飲茶(cha)是我(wo)國的(de)傳統文化，那么(me)茶(cha)葉(xie)的(de)烘(hong)干是怎么(me)進行烘(hong)干的(de)呢？今天我(wo)們(men)就(jiu)以白茶(cha)為為例來盤點盤點茶(cha)葉(xie)烘(hong)干的(de)特點：

白茶小(xiao)簡(jian)介(jie)

       ;白茶(cha)，屬微發(fa)酵茶(cha)，是中國的傳統(tong)名茶(cha)。中國六大茶(cha)類之一(yi)。是一(yi)種采(cai)摘后，不經(jing)殺青(qing)或揉(rou)捻，只經(jing)過曬或文火干(gan)燥后加工(gong)的茶(cha)。具有(you)外形芽毫(hao)完整，滿身披毫(hao)，毫(hao)香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。

白(bai)茶是中(zhong)國茶類中(zhong)的特殊珍品(pin)。因(yin)其成品(pin)茶多為芽頭，滿披(pi)白(bai)毫，如銀似雪而得名。主要產區在福建(jian)福鼎(ding)、政(zheng)和、蕉城天山、松(song)溪、建(jian)陽、云南景谷等地。基(ji)本(ben)工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復火等工(gong)序(xu)。云南(nan)白茶工(gong)藝主要(yao)曬青，曬青茶的優勢在于(yu)0感保持茶(cha)(cha)葉原有的(de)清香味。萎凋是形(xing)成白茶(cha)(cha)品質的(de)關鍵工序(xu)。白茶(cha)(cha)因茶(cha)(cha)樹品種、原料(liao)(鮮葉)采摘的標準不同，主要品種分(fen)為:首(shou)日芽(ya)、天(tian)山(shan)白、白毫(hao)銀針、白牡丹(dan)、壽眉(貢眉)。

白茶加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)步驟

白茶根(gen)據(ju)氣溫采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)玉白色一芽葉(xie)初展鮮(xian)葉(xie)，做到早采(cai)(cai)(cai)、嫩采(cai)(cai)(cai)、勤采(cai)(cai)(cai)、凈采(cai)(cai)(cai)。芽葉(xie)成(cheng)朵，大小(xiao)均勻，留柄要(yao)短，輕(qing)采(cai)(cai)(cai)輕(qing)放，竹簍(lou)盛裝、竹筐貯(zhu)運。春茶采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)宜上50%，面茶(cha)采摘約占25%，秋茶占(zhan)25%，而春茶(cha)口(kou)施(shi)佳(jia)，秋茶(cha)口(kou)感在春茶(cha)夏茶(cha)之(zhi)間。 

白(bai)茶烘干工(gong)藝

白(bai)茶采摘后就(jiu)是萎凋(diao)(diao)，將采摘的鮮茶葉(xie)厚度均勻放于(yu)烘(hong)干托盤上，之后推(tui)進烘(hong)干房里進行(xing)萎凋(diao)(diao)，整個萎凋(diao)(diao)過程為30個小時左右，烘干房內溫度不(bu)得超過35C。具(ju)體分為三(san)個(ge)不同(tong)階段(duan)，第一(yi)階段(duan)是前10小(xiao)時溫度(du)要求在20°C- 25°C， 第二階段是經過10小時的緩慢升溫將溫度(du)升到27C- 28°C， 然后再經過10小時的萎凋升溫(wen)過程將溫(wen)度升到35C，特別注(zhu)意的是整個工序過程(cheng)要保證烘干房(fang)通(tong)風均勻。將萎(wei)凋(diao)后的白茶(cha)堆放(fang)在一(yi)起，上覆麻布(bu)，讓白茶(cha)微(wei)微(wei)發(fa)酵3- 5天。

當(dang)白(bai)茶堆積發酵完成后(hou)，進行高溫(wen)(wen)烘干，將烘干除濕機(ji)的溫(wen)(wen)度設為60C- -75C，不得超過75C，烘干10個(ge)小時左(zuo)右即可。經過此過程干(gan)燥的白茶含水率都控制(zhi)在(zai)5%以下(xia)。

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