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     米線是我們早餐的日常食物，米線是需要進行烘干的處理，那么當米線要進行烘干時，我們要怎么對米線進行烘干呢？

米線小簡介(jie)

米線，中華傳統風味小吃，云南稱米線，中國其他地區稱米粉。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合休閑快餐食用。質量好的米線具有的營養價值更高，米線在泡制過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和調料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。

米線加工工藝步驟

一、大(da)米(mi)淘(tao)洗浸泡

將優質大米倒入泡(pao)(pao)米的容器內(nei)。掌(zhang)握好(hao)泡(pao)(pao)米的在(zai)25C左右，以(yi)促使大米在可控(kong)時間段內(nei)軟化。

二、磨漿

將浸泡好的大米用專業機械進行磨漿(jiang)處(chu)理(li)，要注意磨勻磨細(xi)，讓(rang)米漿(jiang)和營養(yang)素充(chong)分(fen)結合，也讓(rang)米線更加細(xi)膩。

三、蒸粉后(hou)再進行擠絲

米漿經過(guo)高溫蒸粉(fen)處理后，凝固成粉(fen)皮，方可進行擠絲(si)工(gong)序(xu)。通常選擇不(bu)同的孔徑型號，擠絲(si)后粉(fen)皮變身為米線(xian)，粗細不(bu)一(yi)樣，口(kou)感不(bu)一(yi)樣。然后又(you)將米線(xian)在100°C一105°C的蒸(zheng)籠(long)內蒸(zheng) 上3- 5分鐘， 以確(que)保(bao)米線(xian)的熟透程(cheng)度，并(bing)確(que)保(bao)米線(xian)衛生干凈(jing)無菌。

米線烘干(gan)工藝(yi)

一、低溫階(jie)段

使(shi)用熱泵烘干(gan)機將米(mi)線的表面水份在本階段(duan)內(nei)盡可能(neng)的脫掉，逐步增(zeng)加(jia)米(mi)線的溫度(du)，使(shi)米(mi)線內(nei)外的溫度(du)達到(dao)一致，本區間的溫度(du)一般設定在25°C左右。

二、高(gao)溫階段

米(mi)線進(jin)(jin)入高(gao)溫階(jie)段后，內部的水分就被(bei)逐步地蒸發出來，米(mi)線干燥均勻，成型(xing)好，進(jin)(jin)入冷(leng)卻區的米(mi)線的水分基本保持在13%左右，本(ben)區間的溫(wen)度控制在38°C- -42°C之間，注(zhu)意避免水分過(guo)份烤干而出現的爆斷(duan)情(qing)況(kuang)。

 三(san)、冷卻(que)階(jie)段

進入冷卻階段后，米線的烘干制作過程基本完成，本階段是一個溫度遞減的過程，根據氣候狀況和米線的實際干濕狀況來控制溫度。保持溫度遞減，防止米線降溫過快，這樣就不會出現米線造成表面溫度過低，內部溫度高，而產生氣泡粉，也就是常說的花粉，也不會出現米線爆斷的情況。

注(zhu)意事項

根據不同地域和米線的種類不同，一般 使用米線(xian)烘干(gan)機的烘干(gan)時(shi)間(jian)在8一12小時。 烘出的米線不變色(se)，不會斷，干(gan)度(du)均勻，色(se)澤好，口(kou)感佳，復水性好，同樣適用于(yu)面條、紅薯粉等烘干(gan)處理。

文章整理； 米(mi)線(xian)熱泵烘干機    rtdjtsr.cn