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牛(niu)肝(gan)菌百科

牛肝菌是(shi)牛(niu)肝菌(jun)(jun)科和(he)松塔牛(niu)肝菌(jun)(jun)科等(deng)真菌(jun)(jun)的統(tong)稱，是(shi)野生而可以食(shi)用的菇菌(jun)(jun)類，其(qi)中除少數品種有毒或味苦而不能(neng)食(shi)用外(wai)，大部分品種均可食(shi)用。

主要有(you)白(bai)、黃(huang)、黑(hei)牛肝(gan)菌。生(sheng)長于(yu)云南松(song)、高(gao)山松(song)、麻標(biao)（所以又(you)叫(jiao)麻標(biao)香）、金皮標(biao)、青(qing)風標(biao)等針葉(xie)林和混交林地帶，單(dan)生(sheng)或(huo)群生(sheng)。常與標(biao)和松(song)樹的根形成菌根。產于(yu)6-10月，溫暖地區(qu)稍出(chu)得早些，溫涼、高寒地區(qu)出(chu)得晚一些，喀(ka)什地區(qu)也有部分分布(bu)，牛(niu)肝(gan)菌在云南各地均有分布(bu)

牛(niu)肝(gan)菌烘干(gan)工藝(yi)

新鮮(xian)牛肝菌含水量約(yue)為90%,烘(hong)干要(yao)求含水量為13%,整個(ge)烘(hong)于過程約為8小(xiao)時(shi)，要(yao)求溫度約50℃-65℃（可控）,溫濕度均勻，風流(liu)均勻。

整個烘干過程大致(zhi)可以(yi)分(fen)為兩個階段(duan)：第一(yi)階段(duan)，把烘房溫度(du)升30℃-40℃，風(feng)量(liang)加大，時(shi)間約(yue)為(wei)3小時(shi)，主(zhu)要把牛肝(gan)菌的濕氣烘(hong)出并抽(chou)(chou)走。第二階段，烘(hong)房升溫達到(dao)50℃-60℃，以(yi)抽(chou)(chou)濕為(wei)主(zhu)結合(he)排(pai)濕系統，直(zhi)至產品烘(hong)至目標含量(liang)，時(shi)間約(yue)為(wei)5小時(shi)。
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