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竹蓀百科

竹蓀又名竹笙、竹參，常見并可供食用的(de)有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在(zai)枯竹根(gen)部(bu)的(de)(de)(de)一種隱(yin)花菌(jun)類，形狀(zhuang)略似網狀(zhuang)干白蛇(she)皮(pi)，它(ta)有深綠(lv)色(se)的(de)(de)(de)菌(jun)帽(mao)，雪白色(se)的(de)(de)(de)圓柱狀(zhuang)的(de)(de)(de)菌(jun)柄，粉紅(hong)色(se)的(de)(de)(de)蛋形菌(jun)托，在(zai)菌(jun)柄頂端有一圍細致潔(jie)白的(de)(de)(de)網狀(zhuang)裙從菌(jun)蓋(gai)向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹蓀加工工藝步驟

1竹蓀預處理

為確保竹蓀的等級品質，要適時進行采收。利用菌草生態栽培技術種植的竹蓀，菌柄粗壯高大，菌裙鮮亮脆嫩。在竹蓀烘烤之前，先將竹蓀在烤墊上擺放整齊，用小刀將竹蓀菌柄底部長有白皮的地方輕輕劃開。

2竹蓀分層物放

將竹蓀放入物料中，分層擺放，注意不要堆疊擺放，以免影響竹蓀的烘干品質。竹蓀的苞在采摘后，即便在靜置后，也會繼續開放。要注意分揀現場的清潔，潔白菇葉沾了泥塵后很難洗得很干凈。

竹蓀烘干工藝

檢查設備的狀態，設置各時間區的目標濕度、目標溫度、排濕模式、烘干時間、排濕開啟和關閉的時間等各項參數。設備參數的總體設計原則是按照低溫一高溫一低溫的原則烘烤。

竹蓀的烘(hong)干以低(di)溫(wen)烘(hong)烤為好，先用40℃烘烤，以后溫度可慢慢升到50℃，約4小時后，溫度降到40℃繼續烘約3小時。注意觀察熱泵烘干機過程中的排濕是否正常，前期的5-6小時內不斷有冷凝水排出來為正常情況。

對烘干后的竹蓀進行分級包裝。烘干后(hou)，取出涼(liang)20-30分鐘，待菌體變軟后，再分級進行包裝。鮮竹蓀干(gan)燥(zao)率一般(ban)為26-28%。經過這樣處理的竹蓀含水量不會超過百分之十三，烘干后竹蓀呈乳白色，朵形完整，無異味和雜質，儲存期能高達一年左右。

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