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藍莓百科

藍(lan)(lan)莓為(wei)藍(lan)(lan)色(se)漿(jiang)果(guo)，屬(shu)杜(du)鵑花科，越橘屬(shu)植物。起源于北美，多(duo)年生灌木小(xiao)漿(jiang)果(guo)果(guo)樹。因果(guo)實(shi)呈藍(lan)(lan)色(se)，故稱為(wei)藍(lan)(lan)莓。藍(lan)(lan)莓果(guo)實(shi)中(zhong)含有(you)(you)豐富的營養成(cheng)分(fen)，具有(you)(you)防止腦神經老化、保護視(shi)力(li)、強心(xin)、抗癌(ai)、軟化血(xue)管、增強人(ren)機體免疫等功能，營養成(cheng)分(fen)高。

由于藍莓富(fu)含花青(qing)素，具有活化(hua)視(shi)(shi)網膜功效，可(ke)以強化(hua)視(shi)(shi)力，防止眼(yan)球疲(pi)勞而備受(shou)注目，也是世界糧農組織推薦的五大健康水果之(zhi)一。并且據美國、日本、歐洲科學(xue)家(jia)研(yan)究(jiu)，經常(chang)食用(yong)藍莓制品，還可(ke)明顯地增強視(shi)(shi)力，消(xiao)除眼(yan)睛疲(pi)勞。

藍莓果(guo)實(shi)大(da)小、顏色(se)因(yin)種(zhong)類而異。多數(shu)品種(zhong)成(cheng)熟(shu)時果(guo)實(shi)呈深(shen)藍色(se)或紫羅(luo)蘭色(se)，如兔(tu)眼藍莓、高叢藍莓和矮叢藍莓等，少數(shu)品種(zhong)為(wei)紅(hong)色(se)。果(guo)實(shi)有球形(xing)、桐圓形(xing)、扁圓形(xing)或梨形(xing)，平均單果(guo)重0.5-2.5克(ke)(ke)，直徑0.8-1.5厘米不等，兔眼藍莓(mei)的單果重最大可達到25克(ke)(ke)。藍莓(mei)果實一般(ban)在花后70-90天(tian)成熟(shu)。果肉(rou)細軟，多漿汁。種子細小，食用(yong)時可隨果肉(rou)食下而(er)不影(ying)響口(kou)感。

藍莓烘干工藝

藍莓(mei)烘干(gan)過程需要長達20小時，表皮要經過(guo)(guo)處理，不然(ran)中(zhong)(zhong)間水(shui)份(fen)不宜蒸(zheng)發，藍(lan)莓(mei)含糖量(liang)高也(ye)容(rong)易鎖(suo)住水(shui)份(fen)，烘干(gan)過(guo)(guo)程(cheng)需要通過(guo)(guo)3-4段程(cheng)序完成(cheng)，中(zhong)(zhong)間過(guo)(guo)程(cheng)需要采用待(dai)機(ji)的方式進行停滯，無需移出(chu)烘干(gan)房，但是烘干(gan)系(xi)統(tong)不再加熱，只是讓風(feng)路進行循環，讓藍(lan)莓(mei)水(shui)份(fen)在(zai)烘干(gan)房內自然(ran)滲透。

以采用一臺(tai)3P空氣能烘干機烘干500斤新鮮藍毒為例，烘房長3.5米、寬2.2米、高2.2米。藍莓烘干(gan)分三個階段進(jin)行(xing)烘干(gan)：第一階段，將(jiang)烘干(gan)溫(wen)度設置為45℃，相(xiang)對濕度(du)為(wei)12%,烘(hong)干(gan)(gan)+強排濕模式，烘(hong)干(gan)(gan)8小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)。第二(er)階(jie)段(duan)，將(jiang)烘(hong)干(gan)(gan)溫(wen)度(du)設置為(wei)55℃，相(xiang)對濕度(du)為(wei)12%,烘(hong)干(gan)(gan)+排濕模式，烘(hong)干(gan)(gan)6小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)。第二(er)階(jie)段(duan)，將(jiang)烘(hong)干(gan)(gan)溫(wen)度(du)設置為(wei)65℃，相(xiang)對濕度(du)為(wei)12%,烘(hong)干(gan)(gan)+排濕模式，烘(hong)干(gan)(gan)4小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)。