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藍莓百科

藍(lan)(lan)莓為藍(lan)(lan)色漿(jiang)果(guo)，屬杜鵑花(hua)科，越橘屬植(zhi)物。起(qi)源于北美，多年生灌木小(xiao)漿(jiang)果(guo)果(guo)樹。因果(guo)實呈藍(lan)(lan)色，故稱為藍(lan)(lan)莓。藍(lan)(lan)莓果(guo)實中含有(you)豐(feng)富的營(ying)養(yang)成(cheng)分，具有(you)防止腦神經(jing)老化、保護(hu)視力、強心、抗(kang)癌(ai)、軟化血(xue)管、增強人機體(ti)免疫等(deng)功(gong)能，營(ying)養(yang)成(cheng)分高(gao)。

由(you)于藍莓(mei)富含花青素，具有活化視(shi)網膜功(gong)效(xiao)，可以強化視(shi)力，防(fang)止(zhi)眼球疲勞而備(bei)受(shou)注(zhu)目，也是世(shi)界糧農組織推薦(jian)的五大健(jian)康水(shui)果(guo)之(zhi)一。并(bing)且據美國、日本、歐洲科學(xue)家研究(jiu)，經常食(shi)用(yong)藍莓(mei)制品，還可明顯地(di)增(zeng)強視(shi)力，消除(chu)眼睛疲勞。

藍(lan)莓果實大小(xiao)、顏色(se)因種(zhong)類而(er)異。多(duo)數品種(zhong)成熟(shu)時果實呈(cheng)深藍(lan)色(se)或紫(zi)羅蘭色(se)，如兔眼(yan)藍(lan)莓、高叢藍(lan)莓和矮叢藍(lan)莓等(deng)，少數品種(zhong)為紅色(se)。果實有球(qiu)形(xing)、桐圓(yuan)形(xing)、扁圓(yuan)形(xing)或梨形(xing)，平均單果重0.5-2.5克，直徑0.8-1.5厘米不(bu)等，兔眼(yan)藍(lan)莓(mei)的單果(guo)重最(zui)大可(ke)達到25克。藍(lan)莓(mei)果(guo)實(shi)一般(ban)在花后(hou)70-90天(tian)成熟。果(guo)肉細(xi)軟，多漿汁。種子細(xi)小，食(shi)(shi)用時(shi)可(ke)隨果(guo)肉食(shi)(shi)下而(er)不(bu)影響口感。

藍莓烘干工藝

藍莓烘干過程(cheng)需要長達20小時，表(biao)皮要(yao)(yao)經過處理，不然(ran)中(zhong)間(jian)水份(fen)不宜蒸發，藍(lan)莓(mei)含糖量高(gao)也容(rong)易(yi)鎖住(zhu)水份(fen)，烘干過程需要(yao)(yao)通過3-4段程序(xu)完成，中(zhong)間(jian)過程需要(yao)(yao)采用待機(ji)的方式(shi)進行(xing)停滯，無需移出烘干房，但是烘干系統(tong)不再加(jia)熱，只是讓風路進行(xing)循(xun)環，讓藍(lan)莓(mei)水份(fen)在烘干房內自然(ran)滲(shen)透。

以采用一臺3P空氣能烘干機烘干500斤新鮮藍毒為例，烘房長3.5米、寬2.2米、高2.2米。藍莓烘干分三個階段進行烘干：第一階段，將(jiang)烘干溫度(du)設(she)置為45℃，相(xiang)對濕(shi)(shi)度為(wei)12%,烘(hong)干+強排濕(shi)(shi)模(mo)式(shi)，烘(hong)干8小時(shi)。第二(er)階段(duan)，將烘(hong)干溫度設置為(wei)55℃，相(xiang)對濕(shi)(shi)度為(wei)12%,烘(hong)干+排濕(shi)(shi)模(mo)式(shi)，烘(hong)干6小時(shi)。第二(er)階段(duan)，將烘(hong)干溫度設置為(wei)65℃，相(xiang)對濕(shi)(shi)度為(wei)12%,烘(hong)干+排濕(shi)(shi)模(mo)式(shi)，烘(hong)干4小時(shi)。