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苦瓜百科

苦瓜葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝，莖、枝被柔毛。卷須纖細，不分歧。葉柄細長，葉片膜質，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀。雌雄同株。雄花花梗纖細，被微柔毛，芭片綠色，稍有緣毛，花萼裂(lie)片卵(luan)狀披針形(xing)(xing)，被(bei)白(bai)色(se)(se)柔毛(mao)，花冠黃色(se)(se)，裂(lie)片被(bei)柔毛(mao)，雄蕊離生(sheng)(sheng)。雌花單生(sheng)(sheng)，花梗被(bei)微柔毛(mao)，子(zi)(zi)房紡錘形(xing)(xing)，柱頭膨大。苦瓜果實紡錘形(xing)(xing)或圓柱形(xing)(xing)，多瘤皺(zhou)，成熟后橙黃色(se)(se)。種子(zi)(zi)長圓形(xing)(xing)，兩面有刻紋。花、果期為(wei)5—10月。

苦瓜原(yuan)產東印度(du)，廣泛栽培(pei)于(yu)世界熱(re)帶到溫帶地區。中(zhong)國南北(bei)均(jun)普遍栽培(pei)。苦瓜果味(wei)甘(gan)苦，主(zhu)作蔬菜，也(ye)可(ke)糖漬，成(cheng)熟果肉(rou)和(he)假(jia)種皮(pi)也(ye)可(ke)食用。苦瓜起源于(yu)熱(re)帶，要(yao)求較高的(de)溫度(du)，耐熱(re)而(er)不耐寒，但通過長期(qi)的(de)栽培(pei)和(he)選擇，適應性較強(qiang)，10℃-35℃均能適(shi)應。根據(ju)試驗資料(liao)，苦瓜(gua)(gua)種子(zi)萌芽的(de)(de)適(shi)溫(wen)(wen)(wen)為30℃-35℃。苦瓜(gua)(gua)的(de)(de)種皮雖(sui)厚，但在(zai)40℃-50℃溫(wen)(wen)(wen)水葉中(zhong)浸(jin)種4-6小時(shi)，在(zai)適(shi)溫(wen)(wen)(wen)下催芽，經過48小時(shi)就開(kai)始發芽，60小時(shi)便(bian)有70%以上(shang)萌芽。20℃以下發芽緩(huan)慢，13℃以下發芽困(kun)難。在(zai)25℃左(zuo)右發芽快而粗壯(zhuang)，經15-20天使可育成4-5片真葉的(de)(de)壯(zhuang)茁。苦瓜(gua)(gua)開(kai)花結(jie)果(guo)的(de)(de)最適(shi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)為25℃左(zuo)右，在(zai)14℃-25℃范圍內，溫(wen)(wen)(wen)度(du)越高(gao)越有利于苦瓜(gua)(gua)植(zhi)株的(de)(de)生長發育，結(jie)果(guo)早(zao)，產(chan)量(liang)高(gao)。

苦瓜加工工藝步驟

苦瓜片的(de)厚度以3厘米左右(you)為(wei)宜(yi)，這時(shi)苦(ku)瓜片厚度(du)較小，有利(li)于空氣的(de)流通及苦(ku)瓜片與(yu)熱空氣均勻的(de)接(jie)觸，苦(ku)瓜片內部水分遷(qian)移蒸發(fa)速(su)度(du)加快，干(gan)燥(zao)速(su)率越快。苦(ku)瓜片過厚時(shi)，水分蒸發(fa)慢(man)，干(gan)燥(zao)時(shi)間長，且(qie)苦(ku)瓜干(gan)色(se)澤較深(shen)。苦(ku)瓜片過薄時(shi)，干(gan)燥(zao)后易(yi)碎影響存貯和運輸。

苦瓜烘干工藝

苦瓜初始(shi)含水量為90%左(zuo)右，烘(hong)干成苦(ku)瓜(gua)片的(de)含水率為13%左(zuo)右。苦(ku)瓜(gua)干燥溫度適于(yu)中(zhong)高(gao)溫，溫度不能過低或過高(gao)，在45℃-65℃的(de)范圍較適宜(yi)。溫度過低，干燥速度慢，溫度過高(gao)會(hui)對苦(ku)瓜(gua)的(de)色澤品質及營養(yang)成分有較大影響，組織結(jie)構變硬，復水性差。

風速(su)(su)對干(gan)燥(zao)(zao)過(guo)(guo)程(cheng)影響(xiang)比溫度和(he)厚度更重要。風速(su)(su)設(she)定以1.9-2.4m/s為(wei)宜，合適的(de)(de)風速(su)(su)能及(ji)時(shi)將苦(ku)瓜(gua)片(pian)(pian)表(biao)(biao)面(mian)(mian)的(de)(de)濕空氣帶走，加快(kuai)苦(ku)瓜(gua)干(gan)表(biao)(biao)面(mian)(mian)水分(fen)的(de)(de)蒸發。當風速(su)(su)過(guo)(guo)低，苦(ku)瓜(gua)片(pian)(pian)排濕力度小，干(gan)燥(zao)(zao)速(su)(su)率也較慢(man)。而風速(su)(su)過(guo)(guo)高，苦(ku)瓜(gua)片(pian)(pian)表(biao)(biao)面(mian)(mian)大部分(fen)熱量還(huan)沒(mei)有傳到苦(ku)瓜(gua)干(gan)內(nei)部就被氣流帶走，不能加快(kuai)干(gan)燥(zao)(zao)速(su)(su)度，反而還(huan)造成(cheng)熱量的(de)(de)損耗。

烘干過程中苦(ku)瓜(gua)片(pian)的(de)除濕(shi)(shi)定(ding)色(se)是以保證其色(se)澤呈自然綠色(se)，即通過上述合(he)適的(de)溫度、風速、切片(pian)厚(hou)度，有效利用熱(re)能來達到苦(ku)瓜(gua)片(pian)快(kuai)速除濕(shi)(shi)脫水(shui)定(ding)色(se)的(de)目的(de)，以免在不合(he)適的(de)溫濕(shi)(shi)參數下發生顏色(se)或內部成分的(de)變化。