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辣椒百科

辣椒(jiao)，別名：牛角椒(jiao)、長(chang)辣椒(jiao)、菜椒(jiao)、燈籠椒(jiao)，為(wei)木蘭綱、茄科、辣椒(jiao)屬一年或有限多(duo)年生(sheng)(sheng)草(cao)本(ben)植物。莖近無毛(mao)或微生(sheng)(sheng)柔毛(mao)，分枝(zhi)稍之字形(xing)(xing)折曲。葉(xie)互生(sheng)(sheng)，枝(zhi)頂端(duan)(duan)節(jie)不伸長(chang)而成(cheng)雙生(sheng)(sheng)或簇生(sheng)(sheng)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，矩圓狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)卵(luan)形(xing)(xing)、卵(luan)形(xing)(xing)或卵(luan)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)披針形(xing)(xing)，全緣，頂端(duan)(duan)短漸尖(jian)或急尖(jian)，基部狹(xia)櫻形(xing)(xing)，花單生(sheng)(sheng)，俯(fu)垂。花尊(zun)杯(bei)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，不顯(xian)著5齒，花冠白色，裂片卵形，花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂，果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。

辣(la)椒生育初為發(fa)芽期，催(cui)芽播種后一般(ban)5-8天左右出土，15天左右出現第一片真葉，到花蕾顯露為幼苗期。辣椒適宜的溫度在15℃-34℃之間。種子發芽適宜溫度25℃-30℃，發芽需要5-7天，低于15℃或高于35℃時種子不發芽。

辣(la)椒苗(miao)期要求溫度較高(gao)，白天25℃-30℃，夜晚15℃-18℃最好，幼苗不耐低溫，要注意防寒。辣椒如果在35℃時會造成落花落果。辣椒對條件水分要求嚴格，它既不耐旱也不耐澇。喜歡比較干爽的空氣條件。

辣椒烘干工藝

由(you)于辣(la)椒(jiao)品(pin)質不同(tong)，成熟度(du)的差異，所以(yi)在烘干(gan)前(qian)要(yao)將(jiang)不適合的辣(la)椒(jiao)挑(tiao)選出來，上(shang)料時辣(la)椒(jiao)均(jun)勻(yun)鋪放，鋪放厚度(du)5厘米左右，鮮辣椒由烘干機上層進入，逐層翻轉至下層出料。辣椒原料含水率很高，一般為75%-85%,要先將辣椒烘干到含水率50%踩堆發汗，隨后再進行第二次烘干。辣椒烘干溫度在60℃-80℃可進行調節。采用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥較優越的方法。采用分段烘干對辣椒品質和烘干時間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現象。烘干后的辣椒顏色一致，紅潤光滑，含水率平衡。