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蒜苔百科

蒜苔(tai)是從大蒜中(zhong)抽(chou)出的(de)(de)花莖，在我(wo)國(guo)分布廣泛(fan)，南北各(ge)地均有種(zhong)植，是我(wo)國(guo)蔬菜冷藏業中(zhong)貯(zhu)量最大、貯(zhu)期最長的(de)(de)蔬菜品種(zhong)之一。是很(hen)好的(de)(de)功(gong)能保健蔬菜，具有多種(zhong)營(ying)養功(gong)效。

蒜苔烘干工藝

蒜苔的含水量比較(jiao)大，一般可(ke)以切開的品種比較(jiao)容易(yi)(yi)干(gan)，時間也較(jiao)短，對于帶有根莖的野(ye)菜最好前期(qi)做一些處理，使(shi)纖維(wei)的水份更容易(yi)(yi)排出。蒜苔烘干(gan)可(ke)以分為(wei)4段(duan)完成(cheng)，前期(qi)第(di)一段(duan)設定1小(xiao)時，目標溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)50℃，在(zai)環(huan)境溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)20℃時，滿倉的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)上(shang)升(sheng)是可以(yi)達到(dao)的(de)，環(huan)境溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)過(guo)低時，啟(qi)動(dong)電加熱輔助。第(di)二段(duan)3小(xiao)時，溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)升(sheng)到(dao)55℃，連續(xu)排(pai)濕。第(di)三段(duan)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)升(sheng)到(dao)60℃，時間4小(xiao)時，除濕到(dao)20%。最后(hou)一段(duan)2小(xiao)時，物料除濕到(dao)15%含水就可以(yi)完成(cheng)。

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