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蒜苔百科

蒜苔是從大(da)蒜中抽出(chu)的花莖(jing)，在我(wo)國(guo)分布廣泛，南北各地均有種(zhong)植，是我(wo)國(guo)蔬(shu)菜冷藏業(ye)中貯量(liang)最(zui)大(da)、貯期(qi)最(zui)長的蔬(shu)菜品種(zhong)之(zhi)一。是很好的功能保健(jian)蔬(shu)菜，具有多種(zhong)營養功效。

蒜苔烘干工藝

蒜(suan)苔的(de)含(han)水量(liang)比較(jiao)大，一般可(ke)以切開的(de)品種(zhong)比較(jiao)容易干，時(shi)間(jian)也較(jiao)短，對(dui)于帶有根莖的(de)野菜最好(hao)前期做一些處理(li)，使纖維的(de)水份(fen)更容易排(pai)出。蒜(suan)苔烘干可(ke)以分為4段(duan)(duan)完(wan)成(cheng)，前期第(di)一段(duan)(duan)設(she)定1小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，目標溫(wen)度(du)50℃，在(zai)環(huan)境(jing)溫(wen)度(du)20℃時(shi)(shi)，滿倉的(de)溫(wen)度(du)上升(sheng)(sheng)是(shi)可(ke)以(yi)達到的(de)，環(huan)境(jing)溫(wen)度(du)過低(di)時(shi)(shi)，啟動(dong)電加熱輔助。第(di)二段(duan)(duan)3小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，溫(wen)度(du)升(sheng)(sheng)到55℃，連(lian)續排(pai)濕(shi)。第(di)三段(duan)(duan)溫(wen)度(du)升(sheng)(sheng)到60℃，時(shi)(shi)間4小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，除(chu)濕(shi)到20%。最后一段(duan)(duan)2小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，物料除(chu)濕(shi)到15%含水就(jiu)可(ke)以(yi)完(wan)成(cheng)。

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