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荔枝百科

荔枝(zhi)無患子科，荔枝(zhi)屬常綠喬木，高約10米。果皮(pi)有(you)鱗斑狀突起，鮮(xian)紅，紫紅。成熟時(shi)至(zhi)鮮(xian)紅色(se)；種子全部被肉質假種皮(pi)包裹。花(hua)期春季(ji)，果期夏季(ji)。果肉產鮮(xian)時(shi)半(ban)透(tou)明凝脂(zhi)狀，味(wei)香美(mei)，但不耐(nai)儲(chu)藏。

荔(li)枝樹喜高溫(wen)高濕，喜光向(xiang)陽(yang)，它的遺傳性要求花芽分化期有相對低(di)溫(wen)，但最(zui)低(di)氣(qi)溫(wen)在-2℃至(zhi)-4℃又會遭受(shou)凍(dong)害；開花(hua)期天氣晴朗溫暖而不(bu)干熱最有利，濕度過(guo)低，陰雨連綿，天氣干熱或強勁北(bei)風均不(bu)利開花(hua)授粉。花(hua)果期遇到不(bu)利的災害天氣，會造成落(luo)花(hua)落(luo)果，甚至(zhi)失收。

荔枝烘干工藝

1原料選擇

盡量選(xuan)用干制(zhi)后殼與(yu)果(guo)粒(li)不相脫離的荔枝品(pin)種如：糯米(mi)滋，香荔、“妃子笑”，禾(he)荔(li)(li)(li)為宜。同時應選果(guo)形大而圓整、肉厚(hou)核(he)小，干物質(zhi)含量(liang)高、香味濃(nong)、澀味淡的七(qi)至(zhi)八成(cheng)熟的原料，殼不宜太薄。不同的荔(li)(li)(li)枝品種(zhong)其干制得(de)率不同，以100公(gong)斤(jin)(jin)荔(li)(li)(li)枝干產品為例，需新(xin)鮮荔(li)(li)(li)枝：糯米(mi)400-450公(gong)斤(jin)(jin)；香荔(li)(li)(li)380-420公(gong)斤(jin)(jin)；黑葉、禾(he)荔(li)(li)(li)320-360公(gong)斤(jin)(jin)。

2烘干初期

慢慢加熱，為使薪枝(zhi)外殼不爆裂，溫度最好控(kong)制在55℃左右(you)，這個(ge)時(shi)候濕氣(qi)不會(hui)很重，加(jia)上(shang)要使烘房里面(mian)溫度(du)盡快上(shang)升，濕度(du)可控制在(zai)60%,時(shi)間4小時(shi)。

3烘干中期

這個時(shi)候荔枝的外殼(ke)已經出現干的狀(zhuang)態，所以這時(shi)候溫度(du)可控制在65℃，烘房濕(shi)度控制在30%,一直循環，時間為(wei)8個小時。 

4冷卻期

這樣烘(hong)干12個小時之后，這個時候荔(li)枝的(de)外(wai)(wai)表(biao)已經(jing)非(fei)常干(gan)(gan)透(tou)(tou)，如果再繼續烘下去，會使(shi)得(de)(de)荔(li)枝外(wai)(wai)表(biao)太干(gan)(gan)，而最(zui)后出(chu)現裂開，所(suo)以(yi)，要先(xian)拿出(chu)來冷(leng)卻五六(liu)個小時，使(shi)得(de)(de)荔(li)枝里面的(de)水分滲透(tou)(tou)到(dao)外(wai)(wai)表(biao)從而再一次烘干(gan)(gan)。

5烘干后期

溫度可升為65℃繼續烘干，烘干時間為8-10個小時，直(zhi)至全部干透。