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果(guo)脯的烘(hong)干(gan)(gan)機烘(hong)干(gan)(gan)出來的果(guo)脯不管是(shi)口感還是(shi)味(wei)道(dao)都別有一種風味(wei)，那么我們(men)要(yao)怎(zen)么進行對果(guo)脯的烘(hong)干(gan)(gan)呢(ni)？今天我們(men)來了(le)解了(le)解果(guo)脯的烘(hong)干(gan)(gan)工藝步驟。

果脯小百科

果(guo)脯是(shi)用新(xin)鮮(xian)水(shui)果(guo)經過去(qu)皮(pi)、取(qu)核、糖水(shui)煮制、浸有烘(hong)干(gan)和(he)整理包裝等主要(yao)工序制成的食品，鮮(xian)亮透(tou)明，表面干(gan)燥(zao)，稍有粘性，含水(shui)量(liang)在20%以下。果脯(fu)種類繁第，著名傳統(tong)產品有蘋果脯(fu)、酸角脯(fu)、杏脯(fu)、梨脯(fu)、桃(tao)脯(fu)、太平果脯(fu)、 青梅、山楂片(pian)等。

果脯(fu)選料精、加工細(xi)、色澤好、味道(dao)正(zheng)、柔軟(ruan)爽(shuang)口。不反糖，不粘(zhan)手，吃(chi)起(qi)來柔軟(ruan)，酸甜適口。

果脯加(jia)工工藝步驟

果脯是(shi)用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸(jin)泡、烘干和整理包裝等主(zhu)要(yao)工序制成的(de)食品，鮮亮透明，表面干燥(zao)，稍(shao)有粘性，含水量在20%以下。

選(xuan)擇新鮮完好的水果(可曬果手的品種)去尊(zun)。去帶、去核(he)或(huo)桶核(he)(如山植)，切半、切片。干燥烘牛(根據(ju)不同水果果用不同加工方法如陰干，曬干，烘牛等(deng))，以盡量保持水果原(yuan)風味(wei)和適當的大小形狀。豐(feng)品貯藏備用。

配制(zhi)漫清液及輔料。港清液主嬰(ying)山甜味(wei)劑及少量(liang)的山梨(li)酸鉀組成(cheng)，輔料由(you)復合增稠劑、檸檬酸或蘋(pin)果(guo)酸、機味(wei)劑、山掣(che)酸鉀組成(cheng)。用漫清液澄泡(pao)果(guo)平2- 3小時。 使果(guo)干(gan)充分吸(xi)收后撈出(chu)，瀝(li)凈水份并(bing)適當晾干(gan)。將漫電(dian)后的果(guo)干(gan)放(fang)入輔料中熬煮至沸(fei)，撈出(chu)瀝(li)干(gan)。

果脯(fu)烘干工(gong)藝

將撈出的果干單層攤開置干烘房(fang)，烘制(zhi)中(zhong)保持(chi)60C- 70C。 烘干的果(guo)脯軟硬適度，含水量(liang)在20 26%左右，外表色正(zheng)光亮，甜(tian)度適(shi)中。

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