油茶籽百科
山茶籽是油茶籽的別名，是油茶樹的果實。油茶樹是我國主要的木本油料樹，被譽為“東方樹”。油茶籽主要由水分、粗脂肪、淀粉、粗蛋白質、茶籽多糖、多酚類物質、黃酮類化合物、皂素和粗纖維以及少量的鞭質組成，其中茶多酚、山茶苷和角鯊烯是其特征性的生物活性物質，具有降低膽固醇、抗衰老和預防腫瘤等功效。油茶樹單葉互生、花為兩性白色，10月開花后直到次年10月間果實方能成熟，因此，油茶樹會有罕見的花果同株現象。
油茶籽烘干工藝
根據油茶籽的特性，其茶籽外部包裹著一層組織密實且呈分離狀態的茶籽殼，對于茶籽仁的熱量傳遞和水分蒸發過程阻礙較大，且油茶籽水分大部分集中于茶籽仁中，傳統的干燥方式周期長，效率低，不環保。使用空氣能烘干機大大減少了油茶籽的干燥時間，每一批次油茶籽干燥時間約20小時完成，分5個關鍵步驟進行：
? 溫度控制在55℃，時間不超過2小時，只受熱不除濕，受熱均勻，達到平均一致溫度，水份開始蒸騰進空氣里隨著油茶籽溫度的提高，其表面的蒸汽分壓也不斷提高，水分汽化速度也迅速提高。
? 開始升溫并除濕，溫度控制在60℃，濕度從初始的75%降至55%,時間約6小時，油茶籽表面水分向周圍介質擴散的速度，水分含量直線下降。
? 維持60℃恒速干燥，采用連續除濕方式，將濕度除至40%,時間4小時，油茶籽表面的水蒸氣壓處于與此時油茶籽溫度相對應的除濕狀態。
? 同樣將濕度降至30%,溫度在步驟2的基礎上再提升3℃，時間4小時，干燥速度不變。
? 最后將濕度降至20%,溫度保持不變，時間4小時，空氣濕度在20%,山茶籽的濕度10-12%左右，烘干2或由茶籽，一臺12P熱泵烘干機用時20小時。
文章整理：油茶籽烘干工藝，油茶籽烘干房制作圖rtdjtsr.cn
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