檸(ning)檬(meng)(meng)含(han)有豐富的維生(sheng)(sheng)(sheng)素C，很容(rong)易(yi)(yi)被氧(yang)化(hua)，所(suo)以放(fang)置一(yi)段時間(jian)的檸(ning)檬(meng)(meng)片(pian)就會氧(yang)化(hua)變黑(hei)。隨著消費者(zhe)對檸(ning)檬(meng)(meng)茶片(pian)需(xu)求(qiu)的增(zeng)加，檬(meng)(meng)干(gan)(gan)(gan)(gan)片(pian)的烘干(gan)(gan)(gan)(gan)需(xu)求(qiu)日益增(zeng)長。傳統的檸(ning)檬(meng)(meng)片(pian)烘干(gan)(gan)(gan)(gan)主要(yao)是燒柴火(huo)或(huo)者(zhe)燃煤、燃油(you)來烘干(gan)(gan)(gan)(gan)，溫度不容(rong)易(yi)(yi)控制，且烘干(gan)(gan)(gan)(gan)溫度高(gao)，檸(ning)檬(meng)(meng)片(pian)本身含(han)糖，焦化(hua)后檸(ning)檬(meng)(meng)干(gan)(gan)(gan)(gan)容(rong)易(yi)(yi)發黑(hei)，影(ying)響到檸(ning)檬(meng)(meng)干(gan)(gan)(gan)(gan)的賣相和品質。另外，燒柴火(huo)和燃煤、燃油(you)都會產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)廢氣廢料等有害污染排放(fang)物(wu)，影(ying)響到環境，也(ye)不符合食品生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)要(yao)求(qiu)，而且一(yi)些簡陋的生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)車間(jian)存在(zai)安全隱患。
而空(kong)氣能烘干(gan)節(jie)(jie)能、環保(bao)、安全，越(yue)來(lai)越(yue)受到市(shi)場(chang)歡迎(ying)，但是烘干(gan)后(hou)發(fa)黑(hei)的(de)(de)(de)(de)問題還是存在(zai)，因為在(zai)烘干(gan)的(de)(de)(de)(de)過程中是通過高溫的(de)(de)(de)(de)空(kong)氣流經(jing)物料(liao)表面來(lai)達到烘干(gan)的(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)，檸(ning)檬(meng)片接觸(chu)到空(kong)氣后(hou)，就會(hui)出(chu)現氧(yang)化的(de)(de)(de)(de)現場(chang)，這個是避免不了的(de)(de)(de)(de)。另(ling)外，檸(ning)檬(meng)本身(shen)含(han)糖(tang)，如果烘干(gan)溫度過高就會(hui)焦化，最終(zhong)導致烘干(gan)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)檸(ning)檬(meng)片發(fa)黑(hei)。那么，如何減輕檸(ning)檬(meng)片發(fa)黑(hei)的(de)(de)(de)(de)現象成為許多經(jing)銷商和客戶(hu)面臨(lin)的(de)(de)(de)(de)難題？來(lai)聽(ting)聽(ting)廣東奧伯特節(jie)(jie)能設備有(you)限(xian)公司的(de)(de)(de)(de)經(jing)驗分享！
檸(ning)檬(meng)片(pian)(pian)烘(hong)干(gan)發黑(hei)最主要(yao)的(de)(de)(de)(de)原因(yin)就(jiu)是(shi)(shi)氧(yang)化(hua)，那么(me)解決(jue)的(de)(de)(de)(de)方法是(shi)(shi)在烘(hong)干(gan)的(de)(de)(de)(de)時候要(yao)盡量(liang)減(jian)少(shao)(shao)其與空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)接觸的(de)(de)(de)(de)時間和(he)(he)烘(hong)干(gan)房內氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)。目(mu)前市(shi)場上的(de)(de)(de)(de)烘(hong)干(gan)設(she)備(bei)主要(yao)分為高(gao)溫(wen)烘(hong)干(gan)排(pai)濕型和(he)(he)閉式除濕干(gan)燥型兩(liang)種，高(gao)溫(wen)烘(hong)干(gan)排(pai)濕型設(she)備(bei)的(de)(de)(de)(de)原理(li)是(shi)(shi)通過高(gao)溫(wen)的(de)(de)(de)(de)熱風蒸發物料內部的(de)(de)(de)(de)水分，然后(hou)通過排(pai)濕的(de)(de)(de)(de)形(xing)式將空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)中的(de)(de)(de)(de)濕氣(qi)(qi)(qi)排(pai)出(chu)去(qu)，同時從外(wai)界進入新風，這樣一來烘(hong)干(gan)房內的(de)(de)(de)(de)空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)是(shi)(shi)源(yuan)源(yuan)不斷(duan)進入的(de)(de)(de)(de)，直到烘(hong)干(gan)結(jie)束。因(yin)此(ci)，在排(pai)濕和(he)(he)進新風的(de)(de)(de)(de)過程中，烘(hong)干(gan)房內空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)與外(wai)界空(kong)(kong)氣(qi)(qi)(qi)不停地交(jiao)換，氧(yang)氣(qi)(qi)(qi)量(liang)并不會(hui)因(yin)為檸(ning)檬(meng)片(pian)(pian)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)化(hua)作用(yong)而(er)減(jian)少(shao)(shao)，那么(me)就(jiu)會(hui)加速檸(ning)檬(meng)片(pian)(pian)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)化(hua)，最終加重檸(ning)檬(meng)片(pian)(pian)發黑(hei)的(de)(de)(de)(de)現象。
而閉(bi)式除(chu)濕(shi)干燥設備是通過(guo)除(chu)濕(shi)設備來去除(chu)濕(shi)氣(qi)的(de)，烘干過(guo)程中不需(xu)要新風進來，那么整個(ge)烘干過(guo)程中物料所接(jie)觸到的(de)空氣(qi)就是烘干房內的(de)，其(qi)氧(yang)氣(qi)的(de)含量也是基(ji)本固定的(de)，所以檸檬片氧(yang)化的(de)現象就會(hui)減輕(qing)。
檸(ning)檬烘干(gan)(gan)前需(xu)要進行清(qing)洗，有鹽水(shui)清(qing)洗法、蘇打水(shui)清(qing)洗法或超聲波清(qing)洗方(fang)法等(deng)(deng)等(deng)(deng)，主要目的(de)(de)為清(qing)洗除去農藥殘留或蠟質，去除蠟質后可以加速檸(ning)檬片(pian)的(de)(de)烘干(gan)(gan)進程(cheng)，縮短烘干(gan)(gan)時間，從而減少檸(ning)檬片(pian)的(de)(de)氧化(hua)。利用手工或檸(ning)檬切片(pian)機將(jiang)果實切成4mm左右的(de)(de)薄(bo)片(pian)，注(zhu)意厚薄(bo)要均勻，誤差(cha)不要超過±1mm，將(jiang)檸(ning)檬片(pian)整齊的(de)(de)擺放在通(tong)風的(de)(de)托盤上，切忌(ji)堆疊。
將檸檬片(pian)(pian)迅速轉(zhuan)移至烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)房內，烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)溫度(du)(du)一般在(zai)50℃左右，溫度(du)(du)不(bu)能太高(gao)，因為檸檬本身含糖(tang)，溫度(du)(du)太高(gao)的(de)(de)話，糖(tang)分(fen)會焦化(hua)，導(dao)致烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)后的(de)(de)檸檬片(pian)(pian)發(fa)黑。據李總介紹，烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)2000～2500斤的(de)(de)檸檬片(pian)(pian)，需要配置(zhi)(zhi)一臺15P的(de)(de)閉式除濕烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)機，烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)溫度(du)(du)分(fen)為三個階段，溫度(du)(du)設置(zhi)(zhi)分(fen)別為43℃、45℃、50℃。檸檬片(pian)(pian)烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)最高(gao)溫度(du)(du)不(bu)能超過(guo)60℃，保(bao)持中低溫烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)，減少營養(yang)成分(fen)的(de)(de)流失(shi)，烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)時間約為15～20小時，具體需要根據檸檬的(de)(de)成熟度(du)(du)、切(qie)片(pian)(pian)的(de)(de)厚度(du)(du)和烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)(gan)季節等來確定。（僅供參(can)考(kao)，不(bu)可簡(jian)單(dan)套用）
文章整理；檸檬片烘干機 rtdjtsr.cn
首頁
