干巴菌烘干工藝詳解

干巴菌百科

干巴菌，云南珍稀野生食用菌，近幾年在湖北宜昌西北山區也有發現。學名干巴革菌，也叫對花菌、馬牙菌等。它生長在滇中及滇西及鄂西北的山林松樹間。產于七八月雨季，至今仍未實現人工養殖。味道鮮香無比，是野生食用菌中的上品。

干巴菌加工工藝步驟

采摘干巴菌并清潔菌子表面上樹枝、雜草、泥土等。將干巴菌裝框。切除菌腳清洗干凈并瀝干水裝上托盤篩。將干的菌子裝入物料推車后推進烘干房，準備烘干。

干巴菌烘干工藝
干(gan)巴菌菌子烘干(gan)全程分5階段，具體(ti)溫度和相對濕度等參(can)數設(she)置如下(xia):第一階段，溫度(du)設定(ding)45C，烘干相濕度設定為10%，烘干時間為7小時，烘干(gan)+排濕模式(shi)第二階段，溫度設定50C，烘干相對濕(shi)度設定為10%烘干時(shi)間為6小時，烘干+排濕模式。第三(san)階段，溫度設定(ding)65°C，烘干相對濕(shi)度設(she)定為10%，烘干時間(jian)為4小時(shi)烘于+排(pai)濕模式。第四階段，溫度設定70°C，烘(hong)干(gan)相對度(du)設定為10%，烘干時間為3小時，烘于+排濕模式。第五階段，溫(wen)度設(she)定73°C，烘干(gan)相對濕(shi)度設定為10%，烘干(gan)時間為2小時，烘干+排(pai)濕模(mo)式(shi)。干(gan)巴菌每批次菌子烘(hong)干(gan)時(shi)間約(yue)22-24小時(shi)左右。烘干完畢后(hou)檢驗(yan)品(pin)質，合格后(hou)包裝(zhuang)、保存銷售。

注意事項

由于野生干巴菌含水(shui)量較(jiao)大，菌子烘(hong)干第一階段溫度不適(shi)于過高，通(tong)常溫度在(zai)45°C一50C之間，烘干時間一般在7小時左右，第一階段(duan)必(bi)須大量(liang)排濕，在(zai)相(xiang)對(dui)濕度下降(jiang)到(dao)38%左右再提升溫度，這樣可(ke)以保證菌子的顏色和形狀，有利于烘干品質的提升。

野生(sheng)干(gan)巴菌(jun)可(ke)以整個(ge)烘(hong)干(gan)，若想烘(hong)干(gan)時(shi)間(jian)縮短可(ke)以考慮將一個(ge)千巴菌(jun)拆(chai)成3-4份再烘(hong)干(gan)，這樣可以使(shi)得蕾子表面受熱(re)面增大(da)，烘(hong)干(gan)時間大(da)大(da)縮短，一般可以縮短2小時(shi)左右。

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