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紫玉淮山百(bai)科

      紫(zi)玉淮(huai)山(shan)(shan)(shan)外(wai)觀粗長，長度(du)100厘米(mi)左右，胸徑約6厘米(mi)。肉質紫(zi)紅色，口感佳。營養(yang)豐富(fu)，含有(you)(you)(you)淀粉、多糖(tang)、蛋白質、皂武、淀粉酶、膽堿、氨基酸、維生素(su)、鈣(gai)、鐵、鋅等(deng)20多種營養(yang)素(su)。根(gen)據農(nong)業部蔬菜水果(guo)質量監督(du)檢(jian)驗(yan)測(ce)試中心(xin)(廣州)的(de)檢(jian)驗(yan)測(ce)定，紫(zi)玉淮(huai)山(shan)(shan)(shan)含有(you)(you)(you)成分為: 淀粉23.3%，水分75.5%，粗蛋白1.14%，總糖(tang)0.62%，粗脂(zhi)肪(fang)0.20%，鐵2.59mg/kg，鋅2.27 mg/kg,銅0.753 mg/kg; 其中紫(zi)玉淮(huai)山(shan)(shan)(shan)的(de)花青素(su)含量是白淮(huai)山(shan)(shan)(shan)的(de)60倍，對人的(de)眼晴有(you)(you)(you)保健作用，還含有(you)(you)(you)人參(can)的(de)主要成分“皂苷”等(deng)。

紫紫玉淮山加工工藝步驟

     紫(zi)玉淮山(shan)去皮后需要(yao)浸泡在水里，與(yu)空氣隔(ge)離，切(qie)(qie)片(pian)時需要(yao)依靠切(qie)(qie)片(pian)機(ji)完成，切(qie)(qie)片(pian)機(ji)的切(qie)(qie)片(pian)速度要(yao)快，切(qie)(qie)片(pian)后裝(zhuang)物(wu)料車直接進烘干(gan)房(fang)，可以一臺裝(zhuang)滿即進入(ru)烘干(gan)房(fang)，所以烘干(gan)系統(tong)不宜做的太大(da)，用7P烘干(gan)除濕一體機(ji)帶5.5米長、3米寬、2.2米高的烘房(fang)比較適合。

紫玉淮山烘干工藝

    前期烘干的(de)溫度可以定在50°C，除去(qu)一定的(de)水(shui)量(liang)后，中間待機2小時(shi)，當然物料(liao)的(de)含(han)水(shui)要到(dao)35%左右(you)，不(bu)能變(bian)色(se)，淮山有膠質物，需要待機讓中心水(shui)份(fen)自然外移，這樣復烘效率更(geng)高。