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紫玉淮山百科

      紫(zi)玉(yu)淮山外(wai)觀粗(cu)長，長度100厘(li)米(mi)左右，胸徑約(yue)6厘(li)米(mi)。肉(rou)質紫(zi)紅色，口感佳。營(ying)養豐(feng)富，含有淀(dian)粉(fen)、多糖、蛋(dan)白質、皂(zao)武、淀(dian)粉(fen)酶、膽(dan)堿、氨基(ji)酸、維生素(su)、鈣、鐵(tie)(tie)、鋅等(deng)20多種營(ying)養素(su)。根據農業部蔬菜水(shui)果質量監督檢驗測(ce)試中(zhong)心(廣(guang)州)的(de)(de)檢驗測(ce)定，紫(zi)玉(yu)淮山含有成分為: 淀(dian)粉(fen)23.3%，水(shui)分75.5%，粗(cu)蛋(dan)白1.14%，總糖0.62%，粗(cu)脂(zhi)肪0.20%，鐵(tie)(tie)2.59mg/kg，鋅2.27 mg/kg,銅0.753 mg/kg; 其中(zhong)紫(zi)玉(yu)淮山的(de)(de)花青素(su)含量是白淮山的(de)(de)60倍，對人的(de)(de)眼晴(qing)有保健(jian)作用，還含有人參的(de)(de)主要成分“皂(zao)苷”等(deng)。

紫紫玉淮山加工工藝步驟

     紫玉淮山去皮后(hou)(hou)需要(yao)(yao)浸泡在水里，與空氣隔離，切(qie)片時需要(yao)(yao)依(yi)靠切(qie)片機完成(cheng)，切(qie)片機的切(qie)片速度要(yao)(yao)快，切(qie)片后(hou)(hou)裝物(wu)料(liao)車直接(jie)進烘(hong)干(gan)房(fang)，可以一(yi)臺裝滿即(ji)進入烘(hong)干(gan)房(fang)，所以烘(hong)干(gan)系統不宜做的太大，用(yong)7P烘(hong)干(gan)除濕一(yi)體機帶5.5米(mi)長(chang)、3米(mi)寬、2.2米(mi)高的烘(hong)房(fang)比較適(shi)合。

紫玉淮山烘干工藝

    前期烘干的溫度可以定(ding)在(zai)50°C，除去一(yi)定(ding)的水量后，中間待(dai)機2小時，當然物(wu)料的含水要(yao)到35%左(zuo)右，不能(neng)變(bian)色，淮(huai)山有(you)膠質(zhi)物(wu)，需要(yao)待(dai)機讓中心水份自然外移(yi)，這樣復烘效率更高。