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檸檬百科

檸檬為雙子葉植物綱蕓香科相橘屬植物，檸檬又稱檸、洋檸檬、益母果等。小喬木，枝少刺或近于無刺，繳葉及花芽暗紫紅色，葉片厚紙質，卵形或橢圓形，單花服生或少花簇生。果橢圓形(xing)或(huo)卵形(xing)，果皮(pi)厚，通(tong)常粗糙，檸檬黃(huang)色，果汁酸(suan)至甚(shen)酸(suan)，種子小，卵形(xing)，端(duan)尖，種皮(pi)平(ping)滑，子葉乳(ru)白色，通(tong)常單(dan)或(huo)兼有多(duo)胚。花期(qi)4-5月，果期9-11月。

檸檬(meng)產中(zhong)(zhong)國長江(jiang)以南，原產東南亞，主要(yao)產地為美國、意大利(li)、西班牙和(he)希臘。檸檬(meng)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)豐富的檸檬(meng)酸，因此被譽為“檸檬酸倉庫”。它的果實汁多肉脆，有濃郁的芳香氣。因為味道特酸，故只能作為上等調味料，用來調制飲料菜脊、化妝品和藥品。此外，檸檬富含維生素C,能化痰止咳，生津健胃。用于支氣管炎，百日咳，食欲不振，維生素缺乏，中暑煩渴等癥狀，它是“壞血病”的克星。

檸檬加工工藝步驟

精選優質檸檬果，認真清洗檸檬果，有鹽水清洗法、蘇打水清洗法或超聲波清洗方法等等。主要目的為清洗除去農藥殘留或蠟質。

利用手工(gong)或切(qie)片機將果實切(qie)成4毫米左右的薄片，注意厚薄要均勻。另外檸檬籽也要去掉，以免影響烘干效果和檸檬片口感。將檸檬片整齊的擺放在通風的托盤上，切忌堆疊，先利用自然風和光照使檸檬片脫去部分水分。

檸檬烘干工藝

將風(feng)干一天的檸檬片轉移至空氣能烘干房(fang)內(nei)，設(she)置烘干機溫度為45℃、50℃、53℃三個溫度段，檸檬片的水分在低溫干燥的過程中緩慢蒸發并排出，整個烘干過程約22小時。