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        牛肉(rou)是一(yi)種(zhong)非(fei)常鮮美的一(yi)種(zhong)肉(rou)類(lei)食品，營養豐富，且口感好，牛肉(rou)可以說(shuo)是中國(guo)人的第(di)二大肉(rou)類(lei)食品，僅次于豬肉(rou)。

        牛(niu)肉干(gan)更是(shi)一道美味的食(shi)物(wu)，烘干(gan)出來(lai)的牛(niu)肉，就變成(cheng)牛(niu)肉干(gan)，牛(niu)肉干(gan)還(huan)有一個特(te)性(xing)就是(shi)耐(nai)嚼，久放而又(you)不變味。

        牛肉干這么美(mei)味(wei)，那么我們要怎(zen)么進行烘(hong)干呢(ni)？下面(mian)就讓小編來介紹介紹吧。

牛肉干加工的工藝步驟

（1）選材料

     牛肉材(cai)料要(yao)選擇優(you)質的黃牛切條狀(zhuang)，長度、厚度要(yao)均(jun)勻。

（2）腌制(zhi)

      根據習(xi)俗習(xi)慣(guan)來加入配方，如：糖、蒜(suan)、姜、孜然、五香(xiang)粉、生抽(chou)、辣椒與牛肉進行腌制。

烘干溫度工藝要求

      （1）腌制(zhi)5~6個小(xiao)時以后，在物料裝(zhuang)入烘干房后兩個小(xiao)時，溫(wen)度要快速升(sheng)到60℃~65℃，這時候不用(yong)排(pai)濕。因為這是一(yi)個發(fa)酵過程，要(yao)控制牛肉不變色變味。預(yu)熱以后，溫度調節到45℃~50℃，濕(shi)度要(yao)控制在50%到55%左右的范圍內。

      （2）減(jian)速干燥階(jie)段

      這一階(jie)段主(zhu)要是發色期和收收縮定(ding)型，溫度(du)要控制在，52~54℃之(zhi)間，濕度要控制在(zai)45%左右，烘干時間為3~4個小時，牛(niu)肉逐(zhu)漸從(cong)淺紅轉變為鮮紅。

（3）快(kuai)速干燥(zao)階(jie)段

       這一(yi)階(jie)段(duan)主要控(kong)制(zhi)因(yin)素是溫度，為了加強(qiang)干燥速(su)度，溫度要提高到60~65℃之間，烘(hong)干時間在10~12個(ge)小時(shi)，相對(dui)濕(shi)度要控制在35%左右，牛(niu)肉最(zui)終(zhong)濕度要控制在15%以下。

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