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銀耳百科

銀耳(er)又稱作白木(mu)耳(er)、雪(xue)耳(er)、銀耳(er)子(zi)等(deng)，屬于真菌類銀耳(er)科銀耳(er)屬，是(shi)門(men)擔(dan)子(zi)菌門(men)真菌銀耳(er)的子(zi)實體，有(you)“菌中之冠”的美稱。

銀耳絕大多數種類都生于各種樹木的原木上。但銀耳菌絲幾乎沒有分解纖維素的能力，因此在其完成生活史的過程必須依賴另一種真菌的協助即香灰菌，又稱耳友菌，亦稱羽毛狀菌絲，它能把銀耳菌絲無法利用的纖維素、木質素、淀粉等分解為銀耳菌絲可以吸收的營養成分。

銀耳烘干工藝

1 銀耳采收預先烘干

將銀耳(er)采收后(hou)，遇(yu)晴天可(ke)先預曬(shai)后(hou)再烘干(gan)，烘干(gan)后(hou)的(de)(de)銀耳(er)維生素的(de)(de)含量不易流失，也可(ke)啟動熱泵(beng)烘干(gan)機預熱至(zhi)42℃左右，直接將清洗挑選并瀝干水分后的銀耳均勻裝入不銹鋼托盤推進烘干房。

2 銀耳初始溫度設定

剛采收(shou)的新鮮銀耳，含水量比較大在80%以上，曬干需要3天左右，緩慢又影響生產。使用熱泵烘干機在15小時左右就能完成，初始烘干的溫度要低，應該從30℃開始，烘干時間為5小時左右，耳瓣含水率降至30%左右。

3銀耳烘干中段溫度

銀(yin)耳中期烘干將(jiang)溫度(du)上(shang)升至55℃左右，烘干時間為5-8小時，烘干前期和尾期溫度要低，中期高，如前期溫度過高，銀耳水分不易排出，就會影響銀耳烘干的品質。

4 銀耳烘干后期

銀耳烘干(gan)后期時，耳瓣已(yi)經(jing)接近(jin)干(gan)燥(zao)，將烘干(gan)機內(nei)的溫度降至35℃左右，待耳基也完全干透，即完成烘干的全過程。銀耳烘干完成后，冷卻與常溫一致時，可對銀耳進行分級包裝及儲藏。
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