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獼猴桃百科

獼猴桃，也稱奇異果（奇異果是獼猴桃的一個人工選育品種，因使用廣泛而成為了獼猴桃的代稱）。中國是獼猴桃的原產地，20世紀早期被引入新西蘭。2008年11月(yue)6日(ri)，在新西蘭舉行(xing)的國際獨猴(hou)桃大會上，世界(jie)19個國家200多位專家一致認定(ding)：中國是貌猴(hou)桃的原產(chan)地(di)，世界(jie)獼(mi)猴(hou)桃原產(chan)地(di)在湖(hu)北宜昌市夷(yi)陵(ling)區霧渡河(he)鎮。

獼猴桃果形一般為橢圓狀，早期外觀呈綠褐色，成熟后呈紅褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，果肉可食用，其內是呈亮綠色的果肉和一排黑色或者紅色的種子。因獼猴喜食，故名獼猴桃。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧(ning)果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、諸(zhu)等微(wei)量元素(su)和人(ren)體所需(xu)17種氨(an)基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖(tang)、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。

獼猴桃加工工藝步驟

獼猴桃果捕制作工(gong)序分為：

選料→清洗→堿浸→中和→漂洗→切片→烘干→成品

注意挑選完整果實、無病蟲、無破損的獼猴桃為(wei)原料，然后清(qing)洗干(gan)凈。制作過(guo)程中先用堿浸，用20%氫氧化鈉溶液，在約105℃左右（微沸）浸泡1-2分(fen)鐘(zhong)，然后用1%鹽酸(suan)中和，常溫下30秒，再放在流動清水中漂洗10分(fen)鐘(zhong)后瀝(li)干。

獼猴桃烘干工藝

烘干過程，先要將獼猴(hou)桃切去(qu)(qu)兩端(duan)，修去(qu)(qu)殘余果皮，然(ran)后將其橫(heng)切成4-6毫米(mi)厚的薄片，均(jun)勻(yun)擺上物料車，然后把烘干溫度控(kong)制(zhi)在65℃-75℃，約(yue)20-24小時，成品含水(shui)量達到20%以下，即(ji)取出冷卻，進行成品包裝。