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     紅糖(tang)(tang)指帶蜜(mi)的(de)甘蔗(zhe)成品(pin)糖(tang)(tang)，甘蔗(zhe)經(jing)榨(zha)汁，濃縮形(xing)成的(de)帶蜜(mi)糖(tang)(tang)。紅糖(tang)(tang)按結(jie)晶(jing)顆(ke)粒不(bu)同，分為片糖(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)粉(fen)、碗糖(tang)(tang)等(deng)，因(yin)沒有(you)(you)經(jing)過高(gao)度精練，幾乎含有(you)(you)蔗(zhe)汁中的(de)全部成分，除了具備(bei)糖(tang)(tang)的(de)功能外，還(huan)含有(you)(you)維(wei)生素(su)與(yu)微量元素(su)，如(ru)鐵、鋅、錳鉻等(deng)，營(ying)養成分比白(bai)砂糖(tang)(tang)高(gao)很(hen)多。著名紅糖(tang)(tang)產地有(you)(you)廣(guang)西桂(gui)林恭城瑤族自治縣，云南(nan)等(deng)地。

       紅糖含有95%左右的蔗(zhe)糖，保留了較(jiao)多甘蔗(zhe)的營養成分，也更(geng)加(jia)容易被(bei)人體消化吸收(shou)，因(yin)此(ci)能(neng)快速(su)補充體力(li)、增加(jia)活(huo)力(li)，所以又(you)被(bei)稱為“東方的巧克力(li)”，其中(zhong)不僅含有可(ke)提供熱能(neng)的碳水化合物，還含有人體生長發(fa)育不可(ke)缺少的蘋(pin)果酸(suan)、核(he)黃素、胡蘿卜(bu)素、煙酸(suan)和微量元(yuan)素錳、鋅、鉻(ge)等各(ge)種元(yuan)素。

紅糖加工工藝步驟

      將甘蔗(zhe)榨(zha)汁(zhi)(zhi)，用大火燒開蔗(zhe)汁(zhi)(zhi)，去除漂浮在蔗(zhe)汁(zhi)(zhi)表面的雜質、細菌，提升蔗(zhe)汁(zhi)(zhi)的潔凈度和品質。這就是“開泡(pao)”和“撇泡(pao)”的步驟。慢(man)火熬(ao)制蔗(zhe)汁(zhi)(zhi)，并不斷攪拌讓水(shui)分(fen)蒸(zheng)發的過程，溫度的控(kong)制十分(fen)重要。
熬制甘蔗漿的(de)過程(cheng)中，糖(tang)的(de)濃(nong)(nong)度(du)不(bu)斷增加，同時(shi)還是不(bu)斷的(de)攪(jiao)拌，直到糖(tang)汁(zhi)咕嚕(lu)(lu)的(de)咕嚕(lu)(lu)的(de)冒泡，這時(shi)要(yao)密切注(zhu)意感(gan)受糖(tang)汁(zhi)的(de)粘度(du)、色(se)澤和起砂程(cheng)度(du)，適時(shi)注(zhu)入模具中，等(deng)待高濃(nong)(nong)度(du)的(de)糖(tang)漿冷(leng)卻后(hou)凝(ning)固(gu)(gu)成為(wei)固(gu)(gu)體塊狀(zhuang)的(de)粗糖(tang)，就成為(wei)有一(yi)股焦(jiao)糖(tang)味的(de)紅糖(tang)磚(zhuan)。

紅糖烘干工藝

    將紅糖磚切(qie)成方(fang)塊狀，置入托(tuo)盤(pan)中(zhong)，在(zai)物(wu)(wu)料架中(zhong)分層放好，注意(yi)層與層之間的(de)(de)距離，將物(wu)(wu)料車(che)推入烘(hong)(hong)干房(fang)開始啟(qi)動溫(wen)(wen)濕(shi)(shi)(shi)(shi)控制(zhi)系統，第(di)一(yi)(yi)個小時可以(yi)只升溫(wen)(wen)不(bu)排濕(shi)(shi)(shi)(shi)因為(wei)在(zai)工作的(de)(de)第(di)一(yi)(yi)階段(duan)，烘(hong)(hong)干房(fang)里面的(de)(de)濕(shi)(shi)(shi)(shi)度(du)很(hen)低。第(di)二階段(duan)設(she)定為(wei)烘(hong)(hong)干加排濕(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)工作程序模(mo)式。紅糖烘(hong)(hong)干機帶有余熱(re)(re)回收功能，在(zai)排濕(shi)(shi)(shi)(shi)過(guo)程中(zhong)的(de)(de)熱(re)(re)量會(hui)重新參與到烘(hong)(hong)干房(fang)的(de)(de)熱(re)(re)循環。排濕(shi)(shi)(shi)(shi)過(guo)程當中(zhong)不(bu)會(hui)造成熱(re)(re)量浪費，從(cong)而降低了運行成本。使用7P熱(re)(re)泵烘(hong)(hong)干機搭(da)配25m3烘(hong)(hong)干房(fang)，每一(yi)(yi)批次烘(hong)(hong)干1200-1500斤。