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     紅糖(tang)(tang)(tang)指帶蜜的(de)(de)甘蔗(zhe)成品糖(tang)(tang)(tang)，甘蔗(zhe)經(jing)榨(zha)汁，濃縮形成的(de)(de)帶蜜糖(tang)(tang)(tang)。紅糖(tang)(tang)(tang)按結(jie)晶顆粒不同(tong)，分為片糖(tang)(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)、碗糖(tang)(tang)(tang)等(deng)，因沒有(you)(you)經(jing)過高度(du)精練，幾乎含有(you)(you)蔗(zhe)汁中的(de)(de)全部成分，除了(le)具(ju)備糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)功能外(wai)，還含有(you)(you)維(wei)生素(su)與微量元素(su)，如鐵、鋅、錳(meng)鉻等(deng)，營養成分比白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)高很(hen)多(duo)。著名(ming)紅糖(tang)(tang)(tang)產地(di)有(you)(you)廣西(xi)桂(gui)林恭(gong)城瑤族(zu)自(zi)治(zhi)縣，云南等(deng)地(di)。

       紅(hong)糖(tang)含有95%左右的(de)蔗糖(tang)，保(bao)留了(le)較多甘蔗的(de)營養成(cheng)分(fen)，也更加容(rong)易(yi)被人(ren)體消(xiao)化(hua)吸收，因此能(neng)快(kuai)速補充體力(li)、增加活力(li)，所以又被稱為“東方的(de)巧克力(li)”，其中不僅含有可提供熱能(neng)的(de)碳水化(hua)合物，還含有人(ren)體生長發育(yu)不可缺(que)少的(de)蘋果(guo)酸、核黃素(su)、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、煙酸和微量(liang)元素(su)錳(meng)、鋅、鉻等各種元素(su)。

紅糖加工工藝步驟

      將(jiang)甘蔗(zhe)榨汁(zhi)，用(yong)大火燒開(kai)蔗(zhe)汁(zhi)，去(qu)除漂浮在蔗(zhe)汁(zhi)表面的(de)(de)雜質、細(xi)菌，提升蔗(zhe)汁(zhi)的(de)(de)潔凈度(du)和品質。這就是“開(kai)泡(pao)”和“撇泡(pao)”的(de)(de)步驟。慢火熬制(zhi)蔗(zhe)汁(zhi)，并不斷攪拌(ban)讓水分蒸發(fa)的(de)(de)過程，溫度(du)的(de)(de)控制(zhi)十分重(zhong)要(yao)。
熬制甘蔗(zhe)漿(jiang)(jiang)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，糖的(de)(de)濃(nong)(nong)度(du)不(bu)(bu)斷增(zeng)加，同時還是不(bu)(bu)斷的(de)(de)攪拌，直到糖汁(zhi)咕嚕(lu)(lu)的(de)(de)咕嚕(lu)(lu)的(de)(de)冒泡(pao)，這時要密切(qie)注(zhu)意感受糖汁(zhi)的(de)(de)粘度(du)、色(se)澤(ze)和起砂程(cheng)度(du)，適時注(zhu)入模(mo)具中(zhong)，等待高濃(nong)(nong)度(du)的(de)(de)糖漿(jiang)(jiang)冷卻后凝固(gu)成(cheng)為固(gu)體(ti)塊(kuai)狀的(de)(de)粗糖，就成(cheng)為有一股焦糖味的(de)(de)紅(hong)糖磚。

紅糖烘干工藝

    將紅(hong)糖磚切成方塊狀，置(zhi)入托盤(pan)中(zhong)，在(zai)物料架中(zhong)分(fen)層放好，注意層與(yu)層之間的距離，將物料車推入烘(hong)(hong)干(gan)房開始啟動溫濕(shi)控制系統，第(di)(di)一個小(xiao)時可以只(zhi)升溫不(bu)排(pai)濕(shi)因(yin)為(wei)在(zai)工(gong)作的第(di)(di)一階段，烘(hong)(hong)干(gan)房里面的濕(shi)度(du)很低。第(di)(di)二階段設定(ding)為(wei)烘(hong)(hong)干(gan)加排(pai)濕(shi)的工(gong)作程序模式。紅(hong)糖烘(hong)(hong)干(gan)機(ji)帶有余熱(re)(re)回收(shou)功能，在(zai)排(pai)濕(shi)過程中(zhong)的熱(re)(re)量會(hui)重新參與(yu)到(dao)烘(hong)(hong)干(gan)房的熱(re)(re)循環。排(pai)濕(shi)過程當中(zhong)不(bu)會(hui)造(zao)成熱(re)(re)量浪(lang)費，從而降(jiang)低了運(yun)行成本。使(shi)用7P熱(re)(re)泵烘(hong)(hong)干(gan)機(ji)搭配(pei)25m3烘(hong)(hong)干(gan)房，每(mei)一批次烘(hong)(hong)干(gan)1200-1500斤。