發布者: 奧伯特烘干 時間:2023/11/22 14:30:31
面(mian)條的(de)烘(hong)干工藝
一、面條的(de)前世(shi)今朝
面(mian)條作為我們(men)(men)日常生活中一大主食,它(ta)不僅食用(yong)方(fang)便,而且(qie)營(ying)養(yang)等方(fang)面(mian)再(zai)人們(men)(men)心中的(de)信譽(yu)度也是及高。
面條(tiao),一(yi)(yi)種(zhong)用(yong)谷物或(huo)豆類通過(guo)研磨成粉狀加水和成面團,之后(hou)或(huo)者(zhe)壓(ya)或(huo)搟制成片(pian)再切(qie)或(huo)壓(ya),或(huo)者(zhe)使用(yong)揉捏、拉(la)擠、等常見手(shou)法(fa),制成條(tiao)狀或(huo)小片(pian)狀,再經過(guo)一(yi)(yi)段(duan)時間的曬(shai)干(gan),一(yi)(yi)般常見的做(zuo)法(fa)是自(zi)然風干(gan),最后(hou)再送入人們手(shou)中煮、炒、燴、炸(zha)而成的一(yi)(yi)種(zhong)食品。
根據(ju)多份材料顯示,面條最早起源于中(zhong)國的漢代,當時稱面為“餅”。
二、面條舊(jiu)式烘干法
一般常見(jian)的(de)(de)民(min)間(jian)烘(hong)干(gan)法有自(zi)然(ran)烘(hong)干(gan)和機械(xie)烘(hong)干(gan),民(min)間(jian)的(de)(de)小工坊(fang)一般使用的(de)(de)是(shi)自(zi)然(ran)烘(hong)干(gan),但,自(zi)然(ran)烘(hong)干(gan)往往有很多弊(bi)端(duan),比(bi)(bi)如天氣方(fang)面(mian)(mian)的(de)(de)原因(yin),天氣氣溫長(chang)時間(jian)上(shang)不來,這(zhe)樣(yang)會(hui)導致面(mian)(mian)條的(de)(de)發霉,發臭等,另(ling)外還有人為方(fang)面(mian)(mian)的(de)(de)因(yin)素,比(bi)(bi)如長(chang)時間(jian)只是(shi)曬(shai)一面(mian)(mian)了(le),不翻曬(shai),這(zhe)樣(yang)也(ye)會(hui)導致面(mian)(mian)條受溫不均(jun)勻,面(mian)(mian)條的(de)(de)成(cheng)色(se)不好。
一、面條新式烘(hong)干法
運用(yong)機械烘(hong)干法,一般為熱泵烘(hong)干,應用(yong)熱泵烘(hong)干大(da)(da)大(da)(da)提(ti)高的生(sheng)產效率,而且面條成型的色質也非常好,熱泵烘(hong)干有以下的特(te)點:
1、不僅不會(hui)出現掛面(mian)斷(duan)裂的現象
2、降(jiang)低了烘干(gan)的運行成本(ben)
3、縮(suo)短(duan)烘干時(shi)間
4、品質得到了(le)很大的提升。
4、節約經費
(1)第一階(jie)段是(shi)“冷(leng)風(feng)定條(tiao)階段(duan)”,這(zhe)個(ge)階段(duan)只(zhi)要是讓面條(tiao)成型,冷(leng)風(feng)定型階段(duan)只(zhi)要是控制溫度和時間(jian)以(yi)及(ji)濕度等。這(zhe)一階段(duan)的時間(jian)控制在(zai)20~30分鐘最為合適,溫度方(fang)面(mian)為20~25℃為宜(yi),濕度為55~65%RH
(2)第二階段“保(bao)潮(chao)法汗階段(duan)”這一階段(duan)主要是擴散烘房內(nei)的(de)水份,控(kong)制時間在30~40分鐘,溫(wen)度為(wei)30~35℃,濕度(du)控制為75~85%RH.需要(yao)注(zhu)意(yi)的是這(zhe)階段不(bu)要(yao)“急”。
(3)第三階段是“升溫降濕”這(zhe)個(ge)階段(duan)時間(jian)比較久一些,為80~90分鐘,溫度35~45℃,濕度為(wei)65~75%RH.
(4)最后階段為“降溫(wen)散熱(re)”經過(guo)以上的三個階段。面(mian)條中(zhong)的水份已經基本上都(dou)(dou)已經都(dou)(dou)被脫去了,所以這一階段是需要慢慢烘烤的階段,時間溫(wen)90分鐘左右(you),溫度方面26~28℃,濕度為50~60%RH。
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