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       鴨扎(zha)包烘(hong)(hong)干(gan)(gan)機是用來(lai)烘(hong)(hong)干(gan)(gan)鴨扎(zha)包烘(hong)(hong)干(gan)(gan)機的設備，那么我(wo)們在使用這(zhe)種設備時，怎樣進行烘(hong)(hong)干(gan)(gan)呢？下面我(wo)們來(lai)了解(jie)了解(jie)鴨扎(zha)包烘(hong)(hong)干(gan)(gan)工(gong)藝(yi)步驟與要(yao)求。

       鴨扎包百科

    鴨扎包是非常有地方特(te)色的(de)一款食(shi)物，其實是”鴨腳包”"鴨翅包”"鴨頭包" 的總稱，在珠(zhu)海斗(dou)門區的“橫山鴨扎(zha)包”已有百年(nian)歷(li)史，并已列入(ru)斗(dou)門區非物質文化遺產名錄，是用鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和(he)肥豬肉(rou)采取獨特的方法腌制干(gan)燥，捆(kun)扎(zha)而成的，制成后鴨扎(zha)包色澤光亮呈琥(hu)珀色，蒸熟即可食用，別有一番風味(wei)。

     鴨扎包加工工藝步驟

   ;鴨扎包要做得好吃，切忌選用全飼料時喂(wei)養(yang)的菜鴨，選用農(nong)家方法(fa)養(yang)足(zu)85天的土鴨子，且要求在(zai)無塵(chen)車間(jian)，去毛、清洗，控(kong)干水分，再斬(zhan)件備用。

處理干凈(jing)的(de)(de)鴨(ya)(ya)子，分(fen)部位(wei)斬(zhan)件，如鴨(ya)(ya)頭、鴨(ya)(ya)腳，鴨(ya)(ya)翅膀(bang)，鴨(ya)(ya)心，鴨(ya)(ya)腸(chang)等，清洗并除去雜質(zhi)并晾(liang)干水分(fen)，然后(hou)嚴格按(an)照(zhao)傳統手法進行腌(a)制(zhi)，調(diao)好鹽、生抽、白糖、五香(xiang)粉、高度白酒(jiu)、適(shi)量的(de)(de)水制(zhi)成臘味醬料(liao)。將控干水分(fen)的(de)(de)鴨(ya)(ya)腳、鴨(ya)(ya)下(xia)鏟、鴨(ya)(ya)翼、鴨(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)腸(chang)和豬肉按(an)類別(bie)放進瓷缸，然后(hou)將醬料(liao)倒入拌勻后(hou)腌(a)制(zhi)6小時左右，注意隔一小時要對其(qi)進行攪拌，使(shi)其(qi)充(chong)分入味。腌好(hao)后將所有的鴨部件(jian)撈出(chu)，分類放(fang)在竹片(pian)上(shang)暴曬(shai)至八成干，-般需五天(tian)，或(huo)使用熱泵烘(hong)干機進(jin)行數(shu)小時(shi)的烘(hong)干，待水分含量(liang)約為45%，即完成。

   鴨扎包烘干工藝

  將晾干水(shui)的鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝(gan)、鴨腸和豬肉(rou)分門別類(lei)均勻的擺放在不銹鋼物料車的托(tuo)盤(pan)內，每(mei)一層托(tuo)盤(pan)間隔10- 15公分， 將物(wu)料(liao)車(che)推入熱(re)泵(beng)烘干(gan)房內，開啟(qi)智能溫(wen)濕控制(zhi)系統，溫(wen)度范圍以(yi)中溫(wen)50°C為宜，時間約3小時即(ji)可烘干(gan)一個(ge)批次(ci)。3P烘干(gan)房每批次(ci)可干(gan)400600斤6P烘干房每批次可干800 -1000斤， 10P烘干(gan)房每批次可干(gan)1500- 1800斤。

    注意事項

   先將臘(la)鴨肝(gan)、臘(la)肉(rou)切成(cheng)厚約1.5- -2厘米大(da)小，臘鴨腸每條切成10-13厘米大(da)小(xiao)，將烘(hong)好后的臘鴨(ya)(ya)下(xia)巴、臘鴨(ya)(ya)肝、臘鴨(ya)(ya)腸(chang)和臘肉等捆扎一起(qi)，即為(wei)鴨(ya)(ya)下(xia)鏟包:將(jiang)臘(la)鴨(ya)(ya)翼、臘(la)鴨(ya)(ya)肝、臘(la)鴨(ya)(ya)腸(chang)和(he)臘(la)肉捆(kun)扎-起(qi)，為(wei)鴨翼包(bao):將臘(la)鴨(ya)腳、臘(la)鴨(ya)肝與鴨(ya)腸(chang)、臘(la)肉(rou)等捆扎在- 起，即為(wei)鴨扎包。在捆扎過程中，臘(la)鴨腸繞圈的(de)大(da)小和密(mi)度要(yao)勻(yun)稱且(qie)美觀(guan)。

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