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       鴨(ya)扎(zha)包(bao)烘干(gan)(gan)機是用來烘干(gan)(gan)鴨(ya)扎(zha)包(bao)烘干(gan)(gan)機的設備，那么(me)我們在(zai)使(shi)用這種設備時，怎樣進(jin)行烘干(gan)(gan)呢？下面我們來了解(jie)了解(jie)鴨(ya)扎(zha)包(bao)烘干(gan)(gan)工藝步驟(zou)與要求。

       鴨扎包百科

    鴨扎包是(shi)非常有地方特色的一(yi)款食物(wu)，其實是(shi)”鴨腳包”"鴨(ya)翅包”"鴨頭包(bao)" 的(de)總(zong)稱(cheng)，在珠海(hai)斗(dou)門區(qu)(qu)的(de)“橫山鴨(ya)(ya)扎包”已(yi)有(you)百年歷史，并(bing)已(yi)列入斗(dou)門區(qu)(qu)非物質文化遺產(chan)名錄，是(shi)用(yong)鴨(ya)(ya)腳、鴨(ya)(ya)下鏟、鴨(ya)(ya)翼、鴨(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)腸和肥(fei)豬肉采取獨(du)特的(de)方法腌制干燥，捆扎而成的(de)，制成后鴨(ya)(ya)扎包色澤光亮(liang)呈琥(hu)珀色，蒸熟即(ji)可食用(yong)，別有(you)一番風味。

     鴨扎包加工工藝步驟

   鴨扎(zha)包要做得好吃，切忌選用全飼料時喂養(yang)的菜鴨，選用農家方法養(yang)足(zu)85天的土鴨子(zi)，且要求(qiu)在無塵車間，去毛、清洗，控干水(shui)分，再斬(zhan)件備用(yong)。

處理干凈的(de)鴨子，分部位斬件，如(ru)鴨頭、鴨腳，鴨翅膀，鴨心，鴨腸等，清洗并(bing)除去雜質并(bing)晾干水(shui)分，然后嚴(yan)格按(an)照傳統(tong)手法進(jin)行腌制(zhi)，調好鹽、生抽(chou)、白糖、五(wu)香粉、高度白酒、適量的(de)水(shui)制(zhi)成臘味醬料(liao)。將控干水(shui)分的(de)鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和豬肉按(an)類別放進(jin)瓷缸(gang)，然后將醬料(liao)倒入拌勻后腌制(zhi)6小(xiao)時(shi)左(zuo)右，注(zhu)意隔一小(xiao)時(shi)要(yao)對其進行攪拌(ban)，使(shi)其充分(fen)入味。腌(a)好后將所有的鴨部件撈出，分(fen)類放在(zai)竹片上暴曬至八(ba)成(cheng)干，-般需五(wu)天，或使用熱泵烘(hong)干機進行數(shu)小時的烘(hong)干，待水分含量約(yue)為45%，即完成。

   鴨扎包烘干工藝

  將(jiang)晾(liang)干水的(de)鴨(ya)腳、鴨(ya)下鏟、鴨(ya)翼、鴨(ya)肝、鴨(ya)腸和豬肉(rou)分門別類均勻的(de)擺放在不銹鋼物料車的(de)托盤(pan)內，每一層托盤(pan)間(jian)隔10- 15公分， 將(jiang)物料車(che)推入熱泵烘干房內，開啟智能溫(wen)濕控(kong)制系統，溫(wen)度范圍以中溫(wen)50°C為宜，時間約3小時(shi)即可烘(hong)干一個批次。3P烘干房每批次可干400600斤6P烘(hong)干(gan)房(fang)每批次可干(gan)800 -1000斤(jin)， 10P烘干(gan)房每批(pi)次可干(gan)1500- 1800斤。

    注意事項

   先將臘鴨肝(gan)、臘肉(rou)切成(cheng)厚約1.5- -2厘米大小，臘鴨腸每條切成10-13厘米(mi)大小，將烘好(hao)后的臘(la)鴨下巴、臘(la)鴨肝、臘(la)鴨腸(chang)和(he)臘(la)肉等捆扎一起，即為鴨下鏟包:將臘鴨翼、臘鴨肝、臘鴨腸和(he)臘肉捆扎-起，為鴨翼(yi)包:將臘(la)(la)鴨腳、臘(la)(la)鴨肝與(yu)鴨腸、臘(la)(la)肉等捆(kun)扎(zha)在- 起(qi)，即為鴨扎(zha)包。在捆扎(zha)過程中(zhong)，臘(la)鴨腸繞圈的大(da)小和密度要勻稱(cheng)且美觀。

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