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臘肉(rou)烘(hong)干機顧名思義就是(shi)(shi)(shi)臘肉(rou)烘(hong)干設備，臘肉(rou)烘(hong)干機以后，可以得到(dao)保存很長的時(shi)間，那么我們在烘(hong)干臘肉(rou)的時(shi)候是(shi)(shi)(shi)怎(zen)么進行烘(hong)干的，烘(hong)干的工(gong)藝步驟又是(shi)(shi)(shi)什(shen)么？需要注意的是(shi)(shi)(shi)什(shen)么。

臘肉小簡介

臘肉是(shi)指肉經(jing)腌制后再經(jing)過(guo)烘烤(或日光(guang)下曝曬)的(de)(de)過程所制成的(de)(de)加工品。臘肉的(de)(de)防腐(fu)能力(li)強，能延長(chang)保存時間，并(bing)增添特(te)(te)有的(de)(de)風味(wei)，這(zhe)是(shi)與咸肉的(de)(de)主要區別。熏(xun)好的(de)(de)臘肉，表里一致，煮(zhu)(zhu)熟切(qie)成片，透明發亮，色(se)澤鮮艷(yan)，黃里透紅，吃(chi)起來味(wei)道醇香(xiang)，肥不(bu)膩口，瘦不(bu)塞(sai)牙，不(bu)僅風味(wei)獨特(te)(te)，而且具有開胃(wei)、去(qu)寒、消食等功(gong)能。湖北臘肉保持了色(se)、香(xiang)、味(wei)、形俱佳的(de)(de)特(te)(te)點，素有“一家(jia)煮(zhu)(zhu)肉百(bai)家(jia)香(xiang)"的(de)贊語(yu)。

臘(la)肉在中國南(nan)北均有出產，南(nan)方(fang)(fang)以(yi)腌臘(la)豬肉較多，北方(fang)(fang)以(yi)腌牛肉為(wei)主。臘(la)肉種(zhong)類紛呈，同一品種(zhong)，又因(yin)產地，加工方(fang)(fang)法等的不同而各具(ju)特色(se)。

臘肉烘干工藝

在物(wu)料(liao)裝進熱泵烘(hong)干房后兩小時內(nei)溫度(du)快(kuai)速升到65℃，歷(li)時5--6個小時， 不用怕濕，目的(de)是使臘肉在2小時內達到內外溫度一致， 升(sheng)溫的過程(cheng)也是調(diao)味料和肉一個發酵的過程(cheng)，可以控制肉不變色(se)，不變味，預熱時間后，調(diao)節溫度至45℃- -50℃， 溫度在50℃- -55℃范圍內，濕熱空氣由排(pai)濕口(kou)自(zi)動排(pai)出(chu)，熱泵回收熱量，這(zhe)一階段(duan)表(biao)面水(shui)分已被蒸發，色(se)(se)澤從進(jin)料的灰(hui)白色(se)(se)轉(zhuan)為淺紅(hong)色(se)(se)，此階段(duan)為轉(zhuan)色(se)(se)期(qi)。

歷時15- -18個小時，通過發色(se)(se)期和收縮(suo)定(ding)型期，發色(se)(se)期:溫(wen)度(du)控(kong)制在52℃- 54℃， 時間為4- -6小(xiao)時， 濕度控制45%。臘(la)肉(rou)(rou)逐(zhu)漸從(cong)淺紅色轉為(wei)鮮紅色，此時要采用(yong)通風冷卻的(de)(de)辦(ban)法來處理，熱(re)(re)泵主機停止(zhi)加熱(re)(re)，打開排濕口排出濕熱(re)(re)空(kong)氣，加入冷風進行冷風干燥，這樣(yang)可使(shi)臘(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)表皮(pi)溫度迅速(su)下降，有利(li)于(yu)水(shui)分從(cong)臘(la)肉(rou)(rou)內部的(de)(de)水(shui)分向表面遷移。

在這個期間臘肉內(nei)部的水分含量繼(ji)續減少(shao)，臘肉明顯收縮，外表出(chu)現凹凸不平(ping)的現象，5- 6小時后，在采用半小時冷風冷卻方式，以緩解表(biao)面(mian)水分(fen)蒸發(fa)和內部水分(fen)遷移的矛(mao)盾，即(ji)完成(cheng)。

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