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鮑魚烘(hong)干(gan)(gan)機烘(hong)干(gan)(gan)工藝(yi)是海(hai)鮮烘(hong)干(gan)(gan)的其中(zhong)一種(zhong)工藝(yi)，當我(wo)們(men)(men)在烘(hong)干(gan)(gan)鮑魚時(shi)應該怎樣進行烘(hong)干(gan)(gan)呢(ni)？今天我(wo)們(men)(men)來分(fen)享分(fen)享鮑魚烘(hong)干(gan)(gan)工藝(yi)步驟要求(qiu)。

鮑魚小簡介

鮑(bao)魚是(shi)名貴的“海(hai)珍品”之一，味道鮮(xian)美，營養(yang)豐富(fu)，被(bei)譽為海(hai)洋“軟黃金”。可食部(bu)分(fen)蛋(dan)白質(zhi)24%、脂肪(fang)0.44%;干品含(han)蛋白(bai)質(zhi)40%、糖元33.7%、 脂肪09%以及多種維生素和微量(liang)元(yuan)素。

     鮑(bao)魚(yu)通(tong)常生(sheng)長在水(shui)溫較(jiao)低的海底(di)，足跡遍及(ji)太平洋、大西洋和印度洋，全世界(jie)已命名的216種鮑魚(yu)中(zhong)， 分布在我國沿海的(de)鮑魚(yu)有7種，其中又以北部渤海灣出(chu)產(chan)的(de)皺紋盤(pan)鮑(bao)和東南沿海的(de)雜色鮑(bao)最為多(duo)見(jian)。

    鮑魚加工工藝步驟

     將(jiang)采捕的鮮(xian)活鮑魚，用潔凈(jing)的海水(shui)洗去表(biao)面的泥沙和其它污物。手特(te)圓頭刀從(cong)殼的前(qian)端肉厚處(chu)，殼的內壁插(cha)入(ru)， 切斷肉(rou)(rou)(rou)柱(zhu)取肉(rou)(rou)(rou)出殼(ke)，摘除連(lian)接的內(nei)臟，將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)身(shen)洗凈。注意一定要把鮑(bao)魚清洗干凈。

    將取出洗凈的鮑魚肉加6 %的精鹽拌勻，腌(a)在(zai)盆或缸中，8小時后取出，在海水(shui)中(zhong)輕輕搓洗(xi)，去掉鮑肉(rou)邊緣殘留的黑色素和黏(nian)液，洗(xi)凈瀝水(shui)。先將鍋中(zhong)注入(ru)海水(shui)，水(shui)與鮑肉(rou)的比(bi)例為4:1即可，待水燒至80°C左(zuo)右，把鮑肉投(tou)入鍋中，煮(zhu)沸6分鐘左(zuo)右(you)即(ji)可撈出，放進冷開(kai)海水(shui)中，洗去(qu)污沫，瀝(li)凈水(shui)分，即(ji)可出曬或者推入烘干房(fang)。

    鮑魚烘干工藝

   采用30C-40C相對低溫(wen)烘(hong)(hong)干，烘(hong)(hong)干后的鮑魚品(pin)質(zhi)高，不破裂，色澤好，營養元素好，復水(shui)性好。烘(hong)(hong)干過程(cheng)中注意(yi)控溫(wen)，溫(wen)度太高，烘(hong)(hong)出來的鮑魚干顏(yan)色偏黃(huang)。

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