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鮑(bao)魚烘(hong)干(gan)機烘(hong)干(gan)工藝是海鮮烘(hong)干(gan)的其中(zhong)一種工藝，當我們(men)在烘(hong)干(gan)鮑(bao)魚時應該怎樣(yang)進行(xing)烘(hong)干(gan)呢？今天(tian)我們(men)來分享分享鮑(bao)魚烘(hong)干(gan)工藝步(bu)驟要求。

鮑魚小簡介

鮑魚是名貴的“海(hai)珍品”之一，味道鮮美(mei)，營養豐富，被譽為(wei)海(hai)洋“軟黃(huang)金”。可(ke)食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質40%、糖元33.7%、 脂肪09%以及(ji)多種維生素(su)和微量元(yuan)素(su)。

     鮑(bao)魚通常生長在水溫較低的海底，足(zu)跡遍(bian)及太平洋、大(da)西(xi)洋和(he)印(yin)度洋，全世界已命名(ming)的216種鮑魚中， 分布在(zai)我(wo)國沿海的(de)鮑魚有7種，其中又(you)以北部渤海灣出產的皺紋(wen)盤鮑(bao)和(he)東南沿海的雜色鮑(bao)最為多見。

    鮑魚加工工藝步驟

     將采捕的(de)鮮(xian)活(huo)鮑魚(yu)，用潔凈的(de)海(hai)水洗去表面的(de)泥沙和其(qi)它(ta)污物(wu)。手特圓頭刀從殼(ke)(ke)的(de)前端肉厚(hou)處，殼(ke)(ke)的(de)內壁插入， 切(qie)斷肉柱取肉出殼(ke)，摘除連接的(de)內(nei)臟(zang)，將肉身洗(xi)凈。注意(yi)一定要把鮑魚清洗(xi)干凈。

    將取出洗凈的鮑魚肉加6 %的精鹽拌勻(yun)，腌在盆或缸中，8小時后取出，在海水(shui)中輕輕搓洗，去掉鮑肉邊緣殘留(liu)的黑色素和黏液，洗凈瀝水(shui)。先將鍋中注入海水(shui)，水(shui)與(yu)鮑肉的比(bi)例為(wei)4:1即可，待水(shui)燒(shao)至80°C左右(you)，把鮑肉(rou)投(tou)入鍋(guo)中，煮沸(fei)6分(fen)(fen)鐘左右即可撈(lao)出，放進冷(leng)開海水(shui)(shui)中，洗去污沫，瀝凈(jing)水(shui)(shui)分(fen)(fen)，即可出曬或者推(tui)入烘干房。

    鮑魚烘干工藝

   采用30C-40C相對低溫烘干，烘干后(hou)的(de)(de)鮑魚品質高，不破裂(lie)，色澤好，營(ying)養元素好，復水性好。烘干過程(cheng)中注意控溫，溫度(du)太(tai)高，烘出(chu)來的(de)(de)鮑魚干顏色偏黃。

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