發布者: 奧伯特烘(hong)干 時(shi)間(jian):2021-3-13 15:41:21
龍眼烘干工藝
一(yi)、龍(long)眼簡介
龍(long)眼俗稱“桂圓”又稱桂圓、益智、羊(yang)眼(云南(nan)方言(yan)) 科屬(shu) 無患(huan)子科,龍眼不僅作為水果,也是屬(shu)于一種藥材,主治預防流(liu)行性(xing)感(gan)冒,流(liu)行性(xing)腦(nao)脊髓膜炎(yan)(yan),感(gan)冒,腸炎(yan)(yan);外用治陰囊濕疹。
她(ta)的(de)假種皮:補心(xin)脾,養血安神(shen)(shen)主治(zhi)病后體(ti)虛(xu),神(shen)(shen)經衰弱,健忘,心(xin)悸,失眠等,
它的種子(zi):止血,止痛(tong)。主治(zhi)胃痛(tong),燒(shao)燙傷,刀(dao)傷出血,疝氣痛(tong);外用治(zhi)外傷出血等。
二、龍眼成熟季(ji)節
各個地區(qu)的(de)氣溫都不相同,我以廣州和廣西為(wei)例,廣州龍(long)眼一般成熟(shu)期(qi)7月旬;廣西龍眼熟期(qi)7月(yue)旬-8月旬,按照時間來退也是相差(cha)不多的。
三(san)、龍眼的保存時(shi)間
如果是剛摘下來的龍眼,放在常溫的環境下可放置5~10這樣,但(dan)是如(ru)果放在3~5℃這樣低溫的環(huan)境下是可(ke)以保存一個(ge)月左(zuo)右這樣的,如果在溫度高的季節,像(xiang)8月這(zhe)樣的高溫(wen)季(ji)節(jie),很(hen)難保存(cun)到那(nei)么久的。
四、烘(hong)干龍眼的好處
(1)首先是他的(de)保存時間(jian)長(chang)非常(chang)的(de)延長(chang),可以長(chang)時間(jian)的(de)保持龍眼免受(shou)蟲蟻的(de)破壞。
(2)雖然水(shui)分(fen)被(bei)烘(hong)干(gan)了,但是(shi)里面的(de)糖(tang)份并沒(mei)有減少,所以被(bei)烘(hong)干(gan)以后,味道也變了,也就是(shi)說,“濃縮是(shi)精華”吃(chi)起(qi)來(lai)比較甜。
(3)減少浪費,很多的果園(yuan),把龍眼摘下來(lai)以后并沒有(you)保存多久(jiu)就會腐爛,所以這也是(shi)烘干的一大(da)好處。
五、烘干步驟
(1) 選擇成熟的龍眼果實,選種(zhong)要(yao)求果大、肉厚(hou)、果殼稍厚(hou)或(huo)厚(hou)薄適中、果肉含糖量(liang)高(gao)
(2) 剪梗(geng)
龍眼摘(zhai)會來后,用平(ping)口小剪(jian)(jian)刀逐粒(li)剪(jian)(jian)去果(guo)梗,要(yao)從果(guo)梗基部剪(jian)(jian)齊。
(2) 浸水清洗
剪梗以后就是清洗(xi)步(bu)驟了,即(ji)使是清洗(xi)皮果(guo),這也是為了烘(hong)干(gan)以后可以使得果(guo)皮干(gan)凈。
(3)裝(zhuang)盤
裝烤箱盤,裝是(shi)要注意均勻(yun)分布。裝盤時可以輕輕地(di)揉把龍(long)眼外(wai)面的壞皮揉掉。
(3) 烘(hong)烤
烘烤(kao)要分(fen)為2次(ci)進行,剛(gang)開始是的(de)注意(yi)掌握大小溫(wen)度要(yao)均勻(yun),要(yao)及時的(de)翻滾,再慢(man)慢(man)烤20個(ge)小時(shi)左右,這時(shi)候可(ke)以把溫度(du)逐漸(jian)升高了,可(ke)以把溫度(du)控制在65-70℃之(zhi)間使底層龍眼果殼迅速受(shou)熱變硬(ying),以免受(shou)壓(ya)凹陷。第二(er)次(ci)是(shi)(shi)上下兩層對調,第四(si)次(ci)是(shi)(shi)前后分兩段對調。如只翻焙(bei)3次的,則(ze)約每6小(xiao)時(shi)翻焙1次,把第三、四(si)次的(de)翻焙(bei)作(zuo)業合并,即一面上下層對(dui)調(diao),一面前后段對(dui)調(diao)。等到烘烤(kao)完成(cheng)的(de)優(you)良成(cheng)品(pin)是外殼堅硬,果(guo)肉呈黃褐色(se)或(huo)赤褐色(se)并帶油光;有細(xi)小皺紋,果(guo)核(he)外皮易脫落(luo),核(he)仁淡(dan)白(bai)色(se)。
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