土豆百科
土豆，學名是馬鈴薯，“土豆”是通稱，個別地區叫洋芋，在法國，土豆被稱為“地下蘋果”。初生葉為單葉，全緣。隨植株的生長，逐漸形成羽狀復葉。多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果球形，綠或紫褐色。
馬鈴薯是具有發展前景的高產作物之一，同時也是十大熱門營養健康食品之一。馬鈴薯是僅次于水稻、玉米、小麥的重要糧食作物，由于它高產穩產、適應性廣、營養成分全和產業鏈長而受全世界的高度重視，馬鈴薯的種薯及各種加工產品已成為全球經濟貿易中的重要組成部分。
土豆片加工工藝步驟
1 備料
選擇完整、無腐爛變質的優質土豆，洗凈后用削皮刀去皮，控除芽眼。如果規模較大，可用化學方法去皮。將去皮的土豆切成3.5-5-5毫米的薄片，放入清水中以防氧化變色。
2 漂燙
在85℃-95℃的水中漂燙1-2分鐘，撈出放入清水中冷卻，瀝干表面水分。
土豆片烘干工藝
將土豆片分別放入烘盤中，放進烘房進行烘干，前期先用低溫定色，設置溫度40℃左右，再慢慢升溫，后期烘干溫度控制在60℃-70℃，要求土豆片含水量為10%以下。
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