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咸(xian)蛋(dan)黃烘干(gan)(gan)機(ji)烘干(gan)(gan)出(chu)來以后可(ke)以保存得(de)(de)更長(chang)得(de)(de)時間，對味道也是別(bie)用風味，那么我們(men)進行(xing)烘干(gan)(gan)時是怎么進行(xing)烘干(gan)(gan)得(de)(de)呢？下(xia)面我們(men)來了解(jie)了解(jie)咸(xian)蛋(dan)黃烘干(gan)(gan)機(ji)烘干(gan)(gan)的工藝步驟。

   咸(xian)蛋黃主要原(yuan)料有鴨(ya)蛋、禽蛋等。咸(xian)蛋黃富(fu)含卵(luan)磷脂與不飽和(he)脂肪酸(suan)，氨基酸(suan)等人(ren)體生命重要的營養元素。不過膽(dan)固醇是一柄雙刃劍，膽(dan)固醇增高會影響動脈，易(yi)得(de)動脈硬化，膽(dan)固醇缺(que)少也(ye)會引起一系(xi)列健 康問題。

咸蛋(dan)黃加(jia)工(gong)工(gong)藝步驟

（1）選蛋打蛋

隨著(zhu)社會科技的進(jin)步，咸蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃加工已采用先進(jin)的選(xuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)機進(jin)行選(xuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)環(huan)節。選(xuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)機選(xuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)快而(er)(er)好(hao)，不會出現壞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)從而(er)(er)影(ying)響蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的品質。

（2）腌制蛋黃

將瀝去(qu)蛋白青(qing)的蛋黃放(fang)進15%的腌制鹽液中靜置30分鐘后撈出均勻裝在竹篩中。腌(a)制過的蛋黃(huang)有一定的固態形狀，不易變形。

咸蛋黃烘干工藝

將裝入(ru)物料車(che)的蛋黃推(tui)進烘干房(fang)進行烘干，烘房(fang)一階段溫度(du)設置(zhi)在65°C，烘(hong)烤15- -20分(fen)鐘翻動- 次(ci)(ci)，每(mei)批次(ci)(ci)共烘(hong)烤40分鐘。二階段溫度設置在10心(xin)，烘(hong)干烘(hong)好后在10°C的環境(jing)冷置5分鐘(zhong)。

烘干后(hou)，將開裂的(de)(de)剔除，將完好色(se)澤均勻(yun)的(de)(de)分等級打包(bao)包(bao)裝。以6P烘干機(ji)為例(li)，單套烘干房有8臺0.85米*1米(mi)*1.7米的物料車，4000枚/車，每(mei)批次烘32000枚，40分鐘/批次(ci)，每天可烘干40萬枚咸蛋(dan)黃。

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