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咸(xian)蛋(dan)黃烘干(gan)(gan)機(ji)烘干(gan)(gan)出(chu)來(lai)以后可以保存得更(geng)長得時間(jian)，對味(wei)道也是(shi)別用風味(wei)，那么我們(men)進行(xing)烘干(gan)(gan)時是(shi)怎(zen)么進行(xing)烘干(gan)(gan)得呢？下(xia)面我們(men)來(lai)了(le)解(jie)(jie)了(le)解(jie)(jie)咸(xian)蛋(dan)黃烘干(gan)(gan)機(ji)烘干(gan)(gan)的工(gong)藝(yi)步驟。

   咸蛋(dan)黃主要原料(liao)有(you)鴨蛋(dan)、禽(qin)蛋(dan)等(deng)(deng)。咸蛋(dan)黃富(fu)含卵(luan)磷脂與不飽和(he)脂肪酸(suan)，氨基酸(suan)等(deng)(deng)人體生(sheng)命重要的營(ying)養(yang)元素。不過膽固醇是(shi)一(yi)柄雙(shuang)刃劍，膽固醇增高(gao)會(hui)影響(xiang)動(dong)脈，易(yi)得動(dong)脈硬化，膽固醇缺少也會(hui)引起(qi)一(yi)系列健(jian) 康問題。

咸蛋黃加工工藝步(bu)驟

（1）選蛋打蛋

隨著社會(hui)科技的(de)進步，咸蛋(dan)黃(huang)加工已采用先(xian)進的(de)選(xuan)蛋(dan)打(da)蛋(dan)機進行選(xuan)蛋(dan)打(da)蛋(dan)環節。選(xuan)蛋(dan)打(da)蛋(dan)機選(xuan)蛋(dan)打(da)蛋(dan)快而好，不(bu)會(hui)出現壞蛋(dan)從而影響蛋(dan)的(de)品質。

（2）腌制蛋黃

將瀝去蛋(dan)白青(qing)的蛋(dan)黃放進15%的腌(a)制鹽液中(zhong)靜(jing)置30分鐘(zhong)后撈出均勻裝在竹篩中。腌制過的蛋黃有一定的固(gu)態形狀，不易變(bian)形。

咸蛋黃烘干工藝

將裝(zhuang)入(ru)物(wu)料車(che)的蛋黃推進(jin)烘干(gan)房(fang)進(jin)行(xing)烘干(gan)，烘房(fang)一階段溫度設置在65°C，烘(hong)烤15- -20分鐘翻(fan)動- 次，每批次共(gong)烘烤40分鐘。二階段溫度(du)設置在10心，烘干烘好后(hou)在10°C的環境冷置5分鐘。

烘干(gan)后，將開裂的(de)剔除，將完(wan)好色澤均勻的(de)分(fen)等級打包(bao)包(bao)裝。以(yi)6P烘干機為例(li)，單套烘干房有8臺0.85米*1米*1.7米的物(wu)料車，4000枚/車(che)，每批次烘32000枚，40分鐘/批(pi)次，每天可烘干40萬枚咸蛋黃(huang)。

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