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魷魚烘干機哪(na)家好，烘干效果怎么(me)樣，怎么(me)進(jin)行烘干，有沒(mei)有烘干工(gong)藝步(bu)驟(zou)？這是很(hen)多海南在購買烘干時要(yao)做(zuo)的問題(ti)分析，那么(me)今(jin)天我們來聊聊魷魚的烘干工(gong)藝步(bu)驟(zou)有哪(na)些？

     魷魚小簡介：

魷魚，也稱柔魚、槍烏賊(zei)，是軟體(ti)動物門頭(tou)足(zu)綱(gang)鞘亞鋼(gang)十(shi)腕總目(mu)管(guan)魷目(mu)開眼亞目(mu)的動物。體(ti)圓(yuan)錐(zhui)形，體(ti)色(se)蒼白，有(you)淡褐(he)色(se)斑，頭(tou)大，前方生有(you)觸足(zu)10條， 尾端的肉鰭呈三角形，常(chang)成群(qun)游弋(yi)于深(shen)約20米的(de)海(hai)洋(yang)中。

每百克(ke)干魷魚含有(you)蛋(dan)白質66.7克、脂肪7.4克， 并含有大量(liang)的碳水化(hua)合(he)物和鈣(gai)、磷、磺等無機鹽(yan)。鮮活魷(you)魚(yu)中蛋(dan)白(bai)質含量(liang)也高達16~20%，脂肪含量極低，僅為一般肉(rou)類的(de)4%左右，因(yin)此熱量也遠(yuan)遠(yuan)低于肉(rou)類食(shi)品，對怕胖的(de)(de)人來(lai)說，吃魷魚是一種好的(de)(de)選擇。有(you)較高含量的(de)(de)牛(niu)磺酸。食(shi)用魷魚可(ke)有(you)效減(jian)少血管壁內所累積的(de)(de)膽固醇，對于預(yu)防血管硬化、膽結石的(de)(de)形成都頗具效力。同時能補(bu)充腦力、預(yu)防老年癡呆癥等。

魷魚烘干工藝

魷魚(yu)水分含量(liang)比(bi)較(jiao)高(gao)，在75- -80%左右，烘(hong)干整個過(guo)程中要干燥蒸發原(yuan)來體重60%左(zuo)右的水(shui)分(fen)，而(er)且水(shui)產(chan)品(pin)大(da)都屬(shu)于熱敏性物質。

（1）溫度的掌握

烘干一般要求在比(bi)較(jiao)低的溫(wen)度下進行，溫(wen)度設置約35C-45C左右。以避免(mian)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)溫度(du)過(guo)高，其(qi)蛋(dan)白質變性(xing)，細菌滋(zi)生(sheng)快，破壞(huai)烘(hong)干(gan)(gan)的質量。同時(shi)避免(mian)快速(su)烘(hong)干(gan)(gan)，致使(shi)魷魚(yu)表(biao)面(mian)(mian)結皮(pi)，反而不利于里面(mian)(mian)水分往表(biao)面(mian)(mian)遷移，形(xing)成假性(xing)烘(hong)干(gan)(gan)。所以熱(re)泵烘(hong)干(gan)(gan)機的干(gan)(gan)燥(zao)(zao)速(su)度(du)切忌過(guo)快，將(jiang)溫度(du)設定在40°C左(zuo)右的低溫(wen)結點上，在密閉保溫(wen)房(fang)內利用負壓風(feng)機提高房(fang)體內部(bu)循環風(feng)量和風(feng)速，均(jun)勻緩速烘干。

（2）風速的掌握

在保(bao)持(chi)較(jiao)大的(de)循環(huan)風量和較(jiao)高的(de)風速下，魷魚與空(kong)氣(qi)能充分接觸，把(ba)魷魚蒸發(fa)出來的(de)水蒸汽在循環(huan)風的(de)作(zuo)用(yong)下帶離，再通過機組把(ba)水汽冷凝過濾掉(diao)排(pai)出到房體外。

（3）濕度的掌握

由于魷(you)魚墨魚不僅水(shui)分(fen)大，而且水(shui)分(fen)存在于脂肪和油(you)脂中，脫水(shui)就比其他類(lei)別的物(wu)料要(yao)更困難，而控制其脫水(shui)速(su)度和排濕量是決定魷(you)魚烘干質量的重要(yao)因(yin)素之(zhi)-，脫水速度和排(pai)濕(shi)量的(de)掌握(wo)對保持(chi)海(hai)產品烘(hong)干后的(de)色澤(ze)尤(you)為重要。魷魚墨魚烘(hong)干要避免水汽在魷魚體表停留，排(pai)濕(shi)不暢(chang)，而導致細菌滋(zi)生(sheng)。

注意事項

以(yi)奧伯特烘干機10P為(wei)例，約10KW的(de)額定(ding)功率，機器輸出的(de)熱量可(ke)以(yi)高達35KW，其能效為(wei)35/10=3.5，溫度(du)調(diao)節主(zhu)要由內、外(wai)冷凝器(qi)(qi)控(kong)制，風速調(diao)節通(tong)過變頻器(qi)(qi)控(kong)制，相(xiang)對濕度(du)利(li)用通(tong)過蒸發器(qi)(qi)的空(kong)氣(qi)流(liu)量比例獲得。遵循(xun)以上烘干工藝原則，這(zhe)樣能達到魷魚仿自(zi)然曬(shai)干的效果，通(tong)常4-5斤濕魷(you)魚得1斤干魷魚(yu)，烘出的魷魚(yu)干品相潔凈、色澤微紅、肉質白嫩(nen)細膩(ni)。

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