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     魷魚小簡介：

魷魚(yu)，也(ye)稱(cheng)柔魚(yu)、槍烏賊，是(shi)軟體動物門頭足綱鞘亞(ya)鋼十腕總目(mu)管(guan)魷目(mu)開眼亞(ya)目(mu)的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡(dan)褐色斑(ban)，頭大，前方生(sheng)有觸足10條， 尾端的肉鰭呈(cheng)三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。

每百(bai)克(ke)干魷魚含有蛋(dan)白質66.7克、脂肪7.4克(ke)， 并含有(you)大量的(de)碳(tan)水化合物和鈣、磷、磺等無(wu)機(ji)鹽。鮮活魷(you)魚中蛋(dan)白(bai)質含量也高(gao)達16~20%，脂肪含量(liang)極低，僅為一(yi)般肉類的(de)4%左(zuo)右，因此(ci)熱量(liang)也遠遠低(di)于(yu)肉類(lei)食品，對(dui)(dui)怕胖的(de)人來說，吃魷魚是一種(zhong)好的(de)選擇。有較高含量(liang)的(de)牛(niu)磺酸(suan)。食用魷魚可(ke)有效減少(shao)血管(guan)壁內所(suo)累積的(de)膽固醇，對(dui)(dui)于(yu)預(yu)防(fang)血管(guan)硬化、膽結石的(de)形成都頗(po)具效力(li)(li)。同(tong)時能補充腦力(li)(li)、預(yu)防(fang)老年癡(chi)呆癥等。

魷魚烘干工藝

魷魚水分含量比較高，在75- -80%左右，烘干整個過程(cheng)中要(yao)干燥蒸發原來體重(zhong)60%左(zuo)右的(de)水分(fen)，而且水產品大(da)都屬于熱敏性物質。

（1）溫度的掌握

烘干一般要求在比較低的溫度下(xia)進(jin)行，溫度設置約(yue)35C-45C左右。以避免(mian)干(gan)燥溫度(du)過(guo)高(gao)，其蛋白質變性，細菌滋(zi)生快(kuai)(kuai)，破壞烘(hong)干(gan)的(de)質量。同時(shi)避免(mian)快(kuai)(kuai)速烘(hong)干(gan)，致使魷(you)魚表(biao)面結皮，反而不利(li)于里面水分往表(biao)面遷移(yi)，形(xing)成假(jia)性烘(hong)干(gan)。所(suo)以熱泵烘(hong)干(gan)機的(de)干(gan)燥速度(du)切忌過(guo)快(kuai)(kuai)，將溫度(du)設(she)定在40°C左(zuo)右的低溫結(jie)點上，在(zai)密閉(bi)保(bao)溫房內利用負壓風機(ji)提高房體內部循(xun)環(huan)風量和風速，均勻緩速烘干(gan)。

（2）風速的掌握

在保持較(jiao)大的(de)(de)循環風量和較(jiao)高的(de)(de)風速下，魷魚與空氣(qi)能充分接觸，把魷魚蒸發出(chu)(chu)來的(de)(de)水蒸汽在循環風的(de)(de)作用下帶離，再通(tong)過(guo)機組把水汽冷凝過(guo)濾掉排出(chu)(chu)到房體外。

（3）濕度的掌握

由于魷(you)魚(yu)墨魚(yu)不僅水分大(da)，而且水分存在于脂(zhi)肪和油脂(zhi)中，脫水就(jiu)比其(qi)他類別的物料要(yao)更困難，而控制其(qi)脫水速度和排濕量是決定魷(you)魚(yu)烘干(gan)質量的重(zhong)要(yao)因素之-，脫水(shui)速度和排濕量的(de)掌握對(dui)保持海產品烘(hong)干后的(de)色澤尤為重要。魷魚墨魚烘(hong)干要避免水(shui)汽在(zai)魷魚體表停(ting)留(liu)，排濕不暢，而導致細菌滋生。

注意事項

以奧伯特烘干機(ji)10P為例(li)，約10KW的(de)額(e)定功率(lv)，機器輸出的(de)熱量(liang)可(ke)以高(gao)達35KW，其能效為35/10=3.5，溫度調節(jie)主要由(you)內、外冷凝器控制，風(feng)速調節(jie)通(tong)過變(bian)頻器控制，相對濕度利用通(tong)過蒸(zheng)發(fa)器的(de)空氣(qi)流量比例(li)獲(huo)得(de)。遵循以(yi)上(shang)烘干工藝原則，這樣能達到魷魚仿自然曬干的(de)效果，通(tong)常4-5斤濕魷魚得1斤(jin)干魷魚(yu)，烘出的魷魚(yu)干品(pin)相潔凈、色澤微紅、肉質白(bai)嫩細(xi)膩。

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