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     蟶(cheng)子(zi)烘(hong)干(gan)工藝(yi)(yi)顧(gu)名思(si)義(yi)就(jiu)是蟶(cheng)子(zi)的烘(hong)干(gan)方法，今天(tian)我(wo)們就(jiu)來(lai)簡(jian)單了(le)解了(le)解蟶(cheng)子(zi)的烘(hong)干(gan)工藝(yi)(yi)要求。

    蟶子小簡介：

 ;   蟶(cheng)子是簾蛤(ha)目竹蟶(cheng)科瓣鰓綱軟體動經子良、圣子、竹鎳、切。貝亮(liang)長(chang)，近(jin)柱狀或(huo)卵面形，背亮(liang)相等。中國(guo)盛產餐(can)子，南北沿海多有分布。蟶(cheng)子肉可解食，也可加(jia)工(gong)制(zhi)成蟶(cheng)干、蟶(cheng)油等。

  蟶(cheng)子均為海產，常(chang)見的有20多種(zhong)。大部分為(wei)溫帶和熱帶種(zhong)類，生活于(yu)潮間帶中、下(xia)區或潮下(xia)帶的淺海沙灘(tan)(tan)或泥沙灘(tan)(tan);少數種類(lei)生活于深的(de)海底(di)，也有些種類(lei)生活在河口或內灣、有少許淡水注入、海水鹽度較(jiao)低的(de)軟泥底(di)質(zhi)中。

  蟶子加工工藝步驟

(1)蟶子原(yuan)料驗收

選(xuan)用鮮活蟶子，挑出破殼蟶、死蟶。要求蟶子軟(ruan)體(ti)內部構造的(de)各(ge)個系統活力(li)強，肉(rou)質有彈性， 無異味。

(2)蟶子洗(xi)滌(di)、吐沙

將鮮蟶在流動水中洗干凈貝殼泥(ni)砂質、砂質泥(ni)和軟泥(ni)，然后在1.0-1.5%的鹽水中靜(jing)養(yang)4- 6小時，以(yi)充分吐砂為度。

(3)蒸煮、冷卻

     吐(tu)沙后的蟶子洗凈表面粘液及泥沙，然后分裝于(yu)有(you)孔(kong)的托(tuo)盤中，置于(yu)高壓(ya)殺菌鍋內蒸煮，以貝殼(ke)張開，閉殼(ke)肌不粘住(zhu)蟶殼(ke)為(wei)準(zhun)，立(li)即出鍋進行沖(chong)冷和漂(piao)洗，時間不宜脫殼取(qu)肉(rou)、挑選分級

    蒸煮冷(leng)卻后的蟶子，剝(bo)去蟶殼，拉去黑筋，剔除破殼及(ji)破碎肉，并把(ba)蟶肉上遺留的泥砂(sha)、碎殼等雜質用清(qing)水漂(piao)洗干(gan)凈。蟶肉按長度分為一(yi)級(ji)(5厘米以上)、 二級(4厘米以上)、三級(3厘米(mi)以上)。淘洗瀝水:淘洗(xi)去凈泥沙等雜(za)質，并瀝干水分。

     蟶子烘干工藝(yi)

   將調味好的(de)蟶子，整(zheng)齊地排列(lie)在(zai)塑料網上，放入熱泵烘干房中，設置50℃-60直至(zhi)其含水率合適為止(zhi)。烘干完成后，將蟶子(zi)放入食(shi)品袋中，密封扎緊(jin)。放入自(zi)然(ran)環境或冷藏室，讓表(biao)面干癟，內部仍然(ran)柔軟的蟶子(zi)進行水分平衡(回潮)。經過18~20小時后(hou)，從中取(qu)出食品袋(dai)。放置30分鐘，適(shi)當解凍后，再(zai)次放入熱(re)泵烘干(gan)房中(zhong)，再(zai)烘若干(gan)時間，以(yi)干(gan)度合適(shi)。

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