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     蟶(cheng)子(zi)烘干工藝顧(gu)名思(si)義就是蟶(cheng)子(zi)的烘干方法(fa)，今天(tian)我們就來簡(jian)單了(le)解了(le)解蟶(cheng)子(zi)的烘干工藝要求。

    蟶子小簡介：

    蟶(cheng)子(zi)(zi)是簾蛤(ha)目竹(zhu)蟶(cheng)科瓣鰓綱軟體動經子(zi)(zi)良(liang)、圣(sheng)子(zi)(zi)、竹(zhu)鎳(nie)、切。貝亮長，近柱狀或卵面形(xing)，背亮相等。中國盛(sheng)產餐(can)子(zi)(zi)，南北沿海多(duo)有分(fen)布。蟶(cheng)子(zi)(zi)肉可解食(shi)，也可加工制(zhi)成蟶(cheng)干、蟶(cheng)油等。

  蟶子均(jun)為海產，常見的有(you)20多種(zhong)。大部分為溫帶(dai)(dai)和(he)熱帶(dai)(dai)種(zhong)類，生(sheng)活(huo)于(yu)潮間帶(dai)(dai)中、下(xia)區或潮下(xia)帶(dai)(dai)的(de)淺海沙灘或泥(ni)沙灘;少數種類生活于深的(de)海底，也有(you)些種類生活在河口(kou)或內灣、有(you)少許淡水(shui)注入、海水(shui)鹽度(du)較低的(de)軟泥底質中(zhong)。

  蟶子加工工藝步驟

(1)蟶子原料驗(yan)收(shou)

選(xuan)用鮮(xian)活蟶(cheng)(cheng)子(zi)，挑出破殼蟶(cheng)(cheng)、死蟶(cheng)(cheng)。要求蟶(cheng)(cheng)子(zi)軟體(ti)內部構造的各個系統活力強，肉質(zhi)有彈性(xing)， 無異味。

(2)蟶(cheng)子洗滌、吐沙

將鮮(xian)蟶在流動水中洗干凈貝(bei)殼泥(ni)砂(sha)質(zhi)、砂(sha)質(zhi)泥(ni)和軟泥(ni)，然后在1.0-1.5%的鹽水中(zhong)靜養4- 6小(xiao)時，以(yi)充分吐砂為度(du)。

(3)蒸煮、冷(leng)卻

     吐(tu)沙后的蟶(cheng)子(zi)洗凈表面粘(zhan)液及泥沙，然后分裝(zhuang)于有孔的托盤(pan)中，置于高(gao)壓殺(sha)菌鍋(guo)內蒸煮，以(yi)貝殼張開，閉殼肌(ji)不(bu)粘(zhan)住蟶(cheng)殼為準，立即(ji)出鍋(guo)進行沖冷(leng)和漂(piao)洗，時間不(bu)宜脫殼取肉、挑(tiao)選分級

    蒸煮冷卻后的蟶(cheng)子(zi)，剝去蟶(cheng)殼，拉去黑筋，剔除破(po)殼及破(po)碎肉，并(bing)把蟶(cheng)肉上(shang)遺留(liu)的泥砂、碎殼等(deng)雜質用(yong)清水(shui)漂洗(xi)干凈。蟶(cheng)肉按長(chang)度分為(wei)一級(5厘米以上)、 二級(ji)(4厘米以(yi)上)、三(san)級(3厘(li)米(mi)以上)。淘洗瀝(li)水:淘(tao)洗去凈泥沙(sha)等(deng)雜質，并瀝干水分。

     蟶子烘干(gan)工(gong)藝

   將調味好的蟶子，整齊地排列在塑料網上，放入熱(re)泵烘干房中，設置50℃-60直(zhi)至其含(han)水率合適為(wei)止。烘干完成后，將蟶(cheng)子(zi)放(fang)入食品袋中(zhong)，密封扎緊。放(fang)入自(zi)然環境(jing)或冷藏室，讓表面(mian)干癟，內部仍然柔軟的蟶(cheng)子(zi)進(jin)行(xing)水分(fen)平(ping)衡(回潮)。經(jing)過(guo)18~20小時后，從中取出食品袋(dai)。放置30分鐘，適當(dang)解凍后(hou)，再次放(fang)入熱(re)泵烘干房中，再烘若干時(shi)間，以干度(du)合適。

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