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    金鯧魚小簡介：

    金(jin)鯧魚學名押(ya)形(xing)鯧修，屬硬骨魚綱，鉆形(xing)目，條(tiao)料，都量著(zhu)比度(du)部(bu)為長。頭側向，尾柄(bing)期，體被小圓精(jing)， 不機則落。魚肉(rou)為自色， 細(xi)嫩，鮮美可口，為南方(fang)沿海名貴海產(chan)經濟魚類之(zhi)一。

       金鯧魚是暖水(shui)性(xing)中上層魚類，棲(qi)息在印度洋(yang)、太平洋(yang)、大西洋(yang)的(de)熱帶(dai)、亞(ya)熱帶(dai)和溫(wen)帶(dai)海區中。金鯧魚體型較(jiao)大，一般不結成大群，春夏季(ji)由外(wai)海游向近海，冬季(ji)又(you)游到外(wai)海深水(shui)區。大的(de)個體有5- 10公斤(jin)。

    金鯧魚加工工藝步驟

     將金細魚開腹去(qu)內冊，切塊，在兩(liang)側魚體中間切三(san)室(shi)四刀，怕量不(bu)要切斷(duan)。奶力花(hua)的目的在于(yu)隆制入(ru)味，同時利于(yu)烘制。

       金(jin)郵魚隨制(zhi)。先將險料(liao)放(fang)入魚腹內，涂(tu)抹均勻，再(zai)把課送香很碎均勻撒入后，在魚的(de)外(wai)表上，側上黑椒粉和湖(hu)叢(cong)等和關(guan)配(pei)料(liao)根據不(bu)同區城的(de)口味(wei)，配(pei)料(liao)各有不(bu)同)。用(yong)手指(zhi)的指(zhi)腹林勻，并抹接(jie)至湖鹽溶入(ru)(ru)魚皮之中。將(jiang)血脆好后(hou)靜置段時間待(dai)入(ru)(ru)味后(hou) 即可準備(bei)排入(ru)(ru)熱泵烘干(gan)房的(de)抽濕是主要矛盾(dun)。金鯧(chang)魚比(bi)起鰻魚來說，8-10小時。烘(hong)干過程(cheng)中觀察(cha)除濕(shi)情況。配置(zhi)閉環(huan)熱泵烘(hong)干機，對風力、除濕(shi)能力都提出了很高(gao)的(de)要求，只有滿(man)足這些要求，烘(hong)制出來的(de)金(jin)鯧魚顏色品相才會好。

待金(jin)鯧魚(yu)干的含水量符(fu)合要求后(hou)停機。也可以根據干度的情(qing)況，在最后(hou)階段的35℃ -38℃所對應的(de)時間適當延(yan)長(chang)1-2小時。從經驗上(shang)來說(shuo)，13-15小時大體上可以烘制一(yi)個批次，待魚體冷卻后即可打包。

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