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腐竹(zhu)烘(hong)(hong)干(gan)工藝(yi)要求是比(bi)較復雜的(de)，那么(me)我(wo)們在(zai)進行腐竹(zhu)的(de)烘(hong)(hong)干(gan)時，需要怎樣進行烘(hong)(hong)干(gan)呢(ni)？今(jin)天我(wo)們一起(qi)來了(le)解(jie)了(le)解(jie)腐竹(zhu)烘(hong)(hong)干(gan)的(de)工藝(yi)步驟。

     腐竹小簡介(jie)：

腐竹(zhu)又稱(cheng)腐(fu)皮(pi)，是一種漢族傳統豆制(zhi)食品，也是華(hua)人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同(tong)時(shi)還有著其他豆制(zhi)品所不(bu)具備的獨特口(kou)感。腐(fu)竹(zhu)色澤黃(huang)白(bai)，油(you)光透(tou)亮，含有豐富的蛋白(bai)質(zhi)及(ji)多種營養成分，用清水浸(jin)泡(夏涼(liang)冬溫(wen))3- -5小時(shi)即可發開(kai)。

腐(fu)竹是將豆漿加(jia)熱煮沸后，經過(guo)一(yi)段時間保(bao)(bao)溫，表面形成一(yi)層薄膜(mo)，挑(tiao)出后下垂成枝條狀(zhuang)，再經干燥而成。其(qi)形類似竹枝狀(zhuang)，稱(cheng)為腐(fu)竹。腐(fu)竹是一(yi)種由大豆蛋白膜(mo)和脂肪組(zu)合成的一(yi)定結(jie)構的產物。營養價(jia)值高、易(yi)于保(bao)(bao)存(cun)、食用方(fang)便，深受國內外(wai)消費者的青(qing)睞。書點業腐(fu)竹加(jia)]工藝步驟

腐竹加工工藝步驟

（1）黃豆的選擇

制作(zuo)腐竹(zhu)的(de)(de)的(de)(de)主(zhu)要(yao)原材料是黃(huang)豆，其主(zhu)要(yao)成分(fen)是蛋白質和(he)(he)脂(zhi)肪，黃(huang)豆的(de)(de)好壞直接影(ying)響成品腐竹(zhu)的(de)(de)口感(gan)和(he)(he)質量。要(yao)選大顆(ke)，飽滿，金黃(huang)、光澤度好、雜(za)質少(shao)的(de)(de)優質黃(huang)豆，也可選鮮香的(de)(de)土黃(huang)豆，磨出的(de)(de)豆漿會特(te)別香濃(nong)。

（2）泡豆(dou)泡豆(dou)水量為大豆(dou)4倍左右(you)，以(yi)大豆(dou)(dou)發脹后不(bu)(bu)會(hui)露出水面為要求。泡豆(dou)(dou)的標準是大豆(dou)(dou)發漲去(qu)皮，兩瓣劈開后成(cheng)平(ping)板，但不(bu)(bu)能水面起(qi)泡沫。- 般浸泡的時間冬天(tian)約為16-20小時，春秋季節(jie)8- 12小時， 夏(xia)天(tian)為6小時(shi)左右。泡好的大豆內含水率(lv)100%即可(ke)。

（3）磨(mo)漿過濾

浸(jin)泡(pao)完成的(de)(de)黃豆(dou)(dou)用打漿(jiang)(jiang)機制作豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)前，注(zhu)(zhu)意(yi)要(yao)先清洗黃豆(dou)(dou)并挑(tiao)選出(chu)個別色澤(ze)發暗的(de)(de)黃豆(dou)(dou)或其中的(de)(de)雜質。這樣制作出(chu)的(de)(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)會更純。磨漿(jiang)(jiang)是破壞大(da)豆(dou)(dou)的(de)(de)細胞組織，使大(da)豆(dou)(dou)蛋白質隨水溶出(chu)。磨漿(jiang)(jiang)時(shi)要(yao)注(zhu)(zhu)入原料的(de)(de)700%一(yi)-800%的(de)水，磨成級細的(de)乳白色(se)豆(dou)漿(jiang)。然后(hou)將(jiang)磨出的(de)漿(jiang)子利用甩漿(jiang)機或擠漿(jiang)機進(jin)行豆(dou)漿(jiang)與豆(dou)渣分(fen)離。

4煮(zhu)漿(jiang)抄條

煮漿是腐竹制(zhi)作的一一個(ge)關(guan)鍵環(huan)節。不(bu)同區域，操(cao)作略有(you)差別，通常其操(cao)作步(bu)驟是:先用(yong)高溫豆漿(jiang)煮開豆漿(jiang)后，再降低溫度，同時搬去漿(jiang)里(li)的(de)白色泡沫(mo)， 過6 8分鐘，漿面自然結成一層薄(bo)膜， 即為腐竹膜。這時即可(ke)抄條。抄條以勤為宜，可(ke)減緩漿子糖化(hua)，增加腐竹產量。將皮(pi)起出后搭在(zai)物料杠上。

腐竹烘干工藝

將均(jun)勻掛好的腐竹物料車推進(jin)空氣能熱泵腐竹烘干房(fang)，開始智能化參數設置:

第一步烘干預熱(re)50-60℃，

第二(er)步高溫(wen)烘干(gan)大量排濕階段，溫(wen)度約65C。

第(di)三步恒溫供干階段(duan)60”，相對濕度控制在50%以下，待(dai)水(shui)分降至(zhi)15%左(zuo)右。第四(si)步降溫階段，烘干時間約5小時，含水量約(yue)8%左右關(guan)機，待腐竹進入常溫(wen)后即完成。

       注意(yi)事項

      值得注意的(de)是(shi)腐(fu)(fu)竹屬于食(shi)品(pin)類材料的(de)烘干(gan)，整(zheng)個(ge)烘干(gan)過(guo)(guo)程需(xu)要注意控制(zhi)(zhi)好溫(wen)度(du)，溫(wen)度(du)過(guo)(guo)低容易(yi)腐(fu)(fu)爛，溫(wen)度(du)太(tai)高容易(yi)斷裂或炸裂，影響外觀，溫(wen)度(du)控制(zhi)(zhi)決定了(le)腐(fu)(fu)竹的(de)膨(peng)化，表面的(de)油份，色澤(ze)等(deng)重要品(pin)質。另外，烘干(gan)過(guo)(guo)程開(kai)始不(bu)要快速除濕(shi)，如對濕(shi)度(du)控制(zhi)(zhi)不(bu)當，裝箱過(guo)(guo)程會導致腐(fu)(fu)竹脆斷，影響產品腐竹的產量，造成浪費(fei)。

文章整理；腐竹烘干機 rtdjtsr.cn