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麻椒百科

 麻(ma)(ma)椒(jiao)是四川(chuan)省、貴州省地區特產(chan)的(de)一種花(hua)椒(jiao)。麻(ma)(ma)椒(jiao)顏色淺(qian)，成熟后(hou)為深綠色，風干后(hou)偏棕黃色，花(hua)椒(jiao)顏色重,偏棕紅色。麻(ma)(ma)椒(jiao)的(de)味道比(bi)花(hua)椒(jiao)重，特別麻(ma)(ma)。在川(chuan)某(mou)中麻(ma)(ma)椒(jiao)占有很(hen)大的(de)地位。

麻椒烘干工藝

麻椒(jiao)烘干分為兩個階(jie)(jie)段，第一階(jie)(jie)段為升(sheng)溫除濕階(jie)(jie)段，60℃-70℃熱(re)風(feng)(feng)將麻(ma)椒加熱(re)到(dao)50℃-53℃，5小時后(hou)排(pai)濕，將麻(ma)椒的(de)(de)(de)含(han)水(shui)(shui)率從75%左右降低到(dao)50%。第(di)二階(jie)(jie)段為踩堆(dui)發(fa)汗階(jie)(jie)段，踩堆(dui)發(fa)汗的(de)(de)(de)作用是調節麻(ma)椒的(de)(de)(de)質量，使(shi)麻(ma)椒油(you)向表面滲透，烘(hong)干后(hou)的(de)(de)(de)麻(ma)椒顏色(se)一致，紅潤(run)光滑，并促使(shi)麻(ma)椒含(han)水(shui)(shui)率接(jie)近平(ping)衡，否則麻(ma)椒在(zai)烘(hong)干的(de)(de)(de)過程(cheng)中會出現明顯的(de)(de)(de)軟化和膨脹現象。堆(dui)踩發(fa)汗后(hou)用40℃-60℃熱(re)風(feng)(feng)烘(hong)干，成品的(de)(de)(de)含(han)水(shui)(shui)率控制在(zai)12%。